Saturday, January 9, 2010

麻花捲麵包




材料:

麵團
1. all purpose 麵粉 2 cups
2. quick rise yeast 1 and 2/3 teaspoons
3. 雞蛋 2 個
4. sugar 3 tablespoon
5. salt 1/2 teaspoon
6. butter 1/4 cup
7. warm milk 2/3 cup
8. "boiled-milk-dough" a few
9. 原味優格 1/4 cup



椰子內餡
1. butter 60~70g (約 1/4 cup)
2. sugar 60g (愛吃甜的話、可以多加一點)
3. 椰子粉 (粗細皆可) 100g (約一杯)
4. 全脂奶粉 30g
5. 全蛋一個、打散
6. salt a pinch

把以上材料全部拌勻即可。



紅豆內餡
請參考這裡


杏仁片少許、點綴用。


Egg Wash: 蛋黃一個加一大匙的牛奶、攪拌均勻。



做法:
1. 事先準備材料的第八項;80 cc 的牛奶煮沸之後,倒進 80 克的麵粉裡,攪勻之後、然後搓成一糰、封好,冰在冰箱裡、隔夜。
麵團一
2. 把 yeast 用溫牛奶泡開。
3. 把糖、鹽攪入麵粉,然後慢慢加入摻了 yeast 的溫牛奶(同時開始和麵糰);再慢慢加入打勻的蛋;再加入 butter、還有第八項材料以及優格加入。最後和成濕度適當的麵團。(和麵的時候請自行調整水量)
4. 把麵團用力揉大約十二分鐘之後,搓成圓球狀之後,封好、讓它發酵 90 分鐘。

5. 把發酵好的麵團分成八份;然後把每一份桿成長條狀。

接著中間鋪上椰子餡料(或是紅豆餡)。



然後三摺。再把它稍微敢開,接著在中間切上四刀。


再來依下圖、把它捲起。


捲好之後,稍為拉長;再把它盤旋下如圖、放進錫箔小烤盤。


這是紅豆餡的 swirl。



6. 接著二次發酵 60 分鐘。然後刷上 egg wash、灑上杏仁片。

7. 放進 (預熱 375 度華氏)烤箱中層,烤大約 22 ~25 分鐘就大功告成了(最後 10 分鐘,可以用錫箔紙把麵包蓋住,以免表面過焦。尤其是椰子餡最容易焦了!)


這是紅豆麻花捲。




變化與應用:
可以把餡料改成花生醬、芋頭泥.... 就可以做出花生麻花捲、芋泥麻花捲了。

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