麻花捲麵包

材料：

麵團
1. all purpose 麵粉 2 cups
2. quick rise yeast 1 and 2/3 teaspoons
3. 雞蛋 2 個
4. sugar 3 tablespoon
5. salt 1/2 teaspoon
6. butter 1/4 cup
7. warm milk 2/3 cup
8. "boiled-milk-dough" a few
9. 原味優格 1/4 cup


椰子內餡
1. butter 60~70g (約 1/4 cup)
2. sugar 60g (愛吃甜的話、可以多加一點)
3. 椰子粉 (粗細皆可) 100g (約一杯)
4. 全脂奶粉 30g
5. 全蛋一個、打散
6. salt a pinch

把以上材料全部拌勻即可。


紅豆內餡
請參考這裡。


杏仁片少許、點綴用。


Egg Wash: 蛋黃一個加一大匙的牛奶、攪拌均勻。



做法：
1. 事先準備材料的第八項；80 cc 的牛奶煮沸之後，倒進 80 克的麵粉裡，攪勻之後、然後搓成一糰、封好，冰在冰箱裡、隔夜。
麵團一
2. 把 yeast 用溫牛奶泡開。
3. 把糖、鹽攪入麵粉，然後慢慢加入摻了 yeast 的溫牛奶(同時開始和麵糰)；再慢慢加入打勻的蛋；再加入 butter、還有第八項材料以及優格加入。最後和成濕度適當的麵團。(和麵的時候請自行調整水量)
4. 把麵團用力揉大約十二分鐘之後，搓成圓球狀之後，封好、讓它發酵 90 分鐘。

5. 把發酵好的麵團分成八份；然後把每一份桿成長條狀。

接著中間鋪上椰子餡料(或是紅豆餡)。


然後三摺。再把它稍微敢開，接著在中間切上四刀。


再來依下圖、把它捲起。


捲好之後，稍為拉長；再把它盤旋下如圖、放進錫箔小烤盤。


這是紅豆餡的 swirl。



6. 接著二次發酵 60 分鐘。然後刷上 egg wash、灑上杏仁片。

7. 放進 (預熱 375 度華氏)烤箱中層，烤大約 22 ~25 分鐘就大功告成了(最後 10 分鐘，可以用錫箔紙把麵包蓋住，以免表面過焦。尤其是椰子餡最容易焦了！)


這是紅豆麻花捲。




變化與應用：
可以把餡料改成花生醬、芋頭泥.... 就可以做出花生麻花捲、芋泥麻花捲了。