Monday, January 18, 2010

Secret、ないしょ、秘密

麵包要做得好吃、總是有些不可告人的秘密....

現在有了部落格這個玩意以後,大家都很樂意、不吝嗇地分享秘密;

噓.... 小聲點!今天、家庭煮夫也要來跟大家分享一個做麵包的小秘密喔,

那就是..... 這味啦!

Malt Extract


要到哪裡買呢?
只要是有在賣私釀製作啤酒材料的酒莊 (winery) 應該都有在賣喔。

家庭煮夫個人認為 Malt Extract 具有自然甜味跟芬芳,要比 wheat gluten 要來得好。 (它跟 wheat gluten 一樣,都有讓麵包更有彈性、更柔軟、更具保濕性的效果)

軟性麵包、就多加一點。(3 cups of flour, add about 1 tablespoon)

硬性麵包、就少加一點。(3 cups of flour, add about 1 teaspoon)


當你讀完這個秘密之後,這篇文章會在五秒鐘後自動消失!

4 comments:

  1. 這個小秘密不錯呢!天然的尚好啦!!!
    以後有機會買到的話要來試看,筋麵粉比較好買到手就先將就一下。

    我之前還看到有些人自己養酵母,如葡萄酵母之類的,據說這樣麵包做出來更好吃。湯姆兄有沒有興趣來養個天然酵母做麵包啊?

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  2. To Karen,
    我還沒有這麼偉大、想要自己做酵母啦....
    天然酵母品質不易控制,所以麵包發酵的結果也不易控制(不可預期)。

    你留意看那些教人家用天然酵母的麵包食譜書,他們都嘛會另外再加少量的市售 yeast 啦... 所以,號稱天然、也不盡然!!

    至於說健不健康,我是很相信我們加拿大的食品衛生管制的,所以我就不去擔心市售 yeast 健不健康了。

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  3. Hi,
    Here am I! I'm so happy finding your blog. It's a treasure for me as you wrote lots of recipes on it. Keep going! People need you! Thank you very much!

    ReplyDelete
  4. To Jenny,
    sorry, I know too many Jennies... and I really don't which one you are....

    anyways, glad to have you here!! Welcome!!

    ReplyDelete

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