正宗台式菠蘿麵包

從小吃慣台式菠蘿麵包長大的人，應該還是對這味情有獨鍾吧！


材料：

麵團
1. all purpose 麵粉 3 cups
2. quick rise yeast 2 and 1/4 teaspoons
3. 雞蛋 2 個
4. sugar 5 tablespoon
5. salt 1/2 teaspoon
6. butter 1/3 cup
7. warm milk 1 cup
8. "boiled-milk-dough" a few
9. 原味優格 1/3 cup


台式菠蘿麵包皮的做法

1. butter 70g (室溫)
2. sugar 120~150g (視個人喜好)
3. 蛋黃 1 個 (large size；for small egg, please use 2 yolks)、打散
4. all purpose flour 200g (如果喜歡菠蘿皮酥軟一點，則改用低筋麵粉 flour for pastry and cake)
5. 全脂奶粉 6 tablespoons (optional... 可以讓波蘿皮更香一點；也可以用 almond powder 取代)

先把奶油跟糖用 mixer 打脬，再加入蛋汁繼續打到完全均勻，最後慢慢加入麵粉拌成麵團狀即可。然後放進冰箱冷藏 (或者是你家車庫的溫度在零度左右的話，你也可以把它放在車庫就行了)，變硬了、等一下會比較好辦事做業。



Egg Wash: 蛋黃一個加一大匙的牛奶、攪拌均勻。



做法：
1. 事先準備材料的第八項；80 cc 的牛奶煮沸之後，倒進 80 克的麵粉裡，攪勻之後、然後搓成一糰、封好，冰在冰箱裡、隔夜。
麵團一
2. 把 yeast 用溫牛奶泡開。
3. 把糖、鹽攪入麵粉，然後慢慢加入摻了 yeast 的溫牛奶(同時開始和麵糰)；再慢慢加入打勻的蛋；再加入 butter、還有第八項材料以及優格加入。最後和成濕度適當的麵團。(和麵的時候請自行調整水量)
4. 把麵團用力揉大約十二分鐘之後，搓成圓球狀之後，封好、讓它發酵 90 分鐘。

5. 把發酵好的麵團分成 12 份；然後把每一份搓成圓球狀。


6. 接著把準備好的菠蘿皮材料分割成 12 份，然後包覆在麵糰上。(底部要稍為包到，還有不要包太緊、因為二次發酵麵團還會長大。) 包好後、排在上了油的烤盤。







7. 接著二次發酵 60 分鐘。然後刷上 egg wash (如果要菠蘿皮深色、則直接用全蛋汁就可以了)。

8. 放進 (預熱 375 度華氏)烤箱中層，烤大約 20 分鐘就大功告成了(最後 5 分鐘，可以用錫箔紙把麵包蓋住，以免表面過焦。)






變化與應用：
可以把喜歡的餡料包在裡面 (例如、肉鬆)，就可以增加菠蘿麵包的風味了。


參烤考食譜：

來自北海道的菠蘿麵包