Monday, January 4, 2010

麥穗麵包 Epi Bread


加入番薯的麥穗麵包,有一股特殊的芬芳、以及另類的口感。


材料:
麵糰
1. all purpose 麵粉 2 and 1/2 cups
2. quick rise yeast 1 and 3/4 teaspoons
3. 雞蛋 2 個
4. sugar 4 tablespoons
5. salt 1/2 teaspoon
6. butter 1/3 cup
7. warm milk 2/3 cup
8. "boiled-milk-dough" a few
9. 原味優格 1/3 cup
10. sweet potato (番薯) 1 條 (約 200g)
11. 白芝麻 (點綴用)

Egg Wash: 蛋黃一個加一大匙的牛奶、攪拌均勻。



做法:
1. 事先準備材料的第八項;80 cc 的牛奶煮沸之後,倒進 80 克的麵粉裡,攪勻之後、然後搓成一糰、封好,冰在冰箱裡、隔夜。
2. 把番薯去皮、蒸熟後,冷藏被用。
3. 把 yeast 用溫牛奶泡開。
4. 把糖、鹽攪入麵粉,然後慢慢加入摻了 yeast 的溫牛奶(同時開始和麵糰);再慢慢加入打勻的蛋;再加入 butter、還有第八項材料、搗成泥的番薯、以及優格加入。最後和成濕度適當的麵團。(和麵的時候請自行調整水量)

5. 把麵團用力揉大約十二分鐘之後,搓成圓球狀之後,封好、讓它發酵 90 分鐘。
6. 把發酵好的麵團分成三分;(兩份保留,等一下做別的麵包)
然後把其中一份再均分成兩份;接著按照以下的整型方法、捲成長條狀。


先桿成橢圓形。


摺起約三分之一;用手掌把麵團壓緊。


這是第一摺...


然後再繼續摺起三分之一,用手掌壓緊... 再摺起最後的部分、再用手掌壓平。(一共要摺三次)


這是一共三摺後的樣子....


然後慢慢地把它滾成圓柱狀...



7. 然後用剪刀以 45 度角把圓柱麵條剪下去(不要全部剪斷、底部要留一點點黏住)、再分別撥向兩邊、如麥穗狀


8. 把剪好的麵包再給它發 60 分鐘。

9. 先把烤箱預熱 (375 度華氏) ;然後再刷上蛋汁牛奶混合液。最後可以灑點芝麻點綴。



10. 放進烤箱中層,烤大約 18~20 分鐘就大功告成了。(最後 10 分鐘,可以用錫箔紙把麵包蓋住,以免表面過焦。)




PS.
因為有番薯跟蛋的原故,揉麵團的時候、會非常黏手,請務必耐心操做。

4 comments:

  1. 老TOM,我終於看到了~看得清清楚楚
    你那歷經麵粉團鍛鍊出來的"奶油起司手"
    果然功夫了得~~

    ReplyDelete
  2. To H.C.

    哈哈哈...
    家庭煮夫短短胖胖的手、有沒有很可愛呀.... :-D

    ReplyDelete
  3. 有啦!有啦!有粉可愛啦!!
    真是秀色可餐啊...
    偶素縮麥穗麵包啦!!

    ReplyDelete
  4. To Joyce,

    嗯... 真的,麥穗麵包真的素粉好粗喔.... :-D

    ReplyDelete

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