Thursday, March 31, 2011

人、因夢想而偉大




sandwich shop 的計畫,似乎總是進展不大。

前些日子跟友人夫婦們共六個人腦力激盪了半天,
大致都是著眼在 location,畢竟 location 決定了餐廳生意好壞的八成吧,對一個新餐廳來說。

不過更現實的問題是、money。




以前在大公司上班,幫老闆做 profit and loss,感覺好像很輕鬆;
因為大公司有大筆銀子做後盾,做出的損益平衡分析如果是在開店後第五年達成的話,就會建議老闆『撩』下去了;
現在不同,找朋友一起經營生意,要對得起朋友,
就算不能有投資夥伴的關係,只是請朋友來友情支援、客串打工 (有錢的捧個錢場、沒錢的捧個人場),那也只能幾個月不領工錢吧;日子久了、任何人也都要受不了的;

可是真要我自己一個人來,根本是天方夜譚.....
家庭煮夫想開的 sandwich shop 主要就是要標榜天天現做的手工麵包(當然還有美味的三明治啦),
那就是說我得凌晨一兩點起床到店裡開始做麵包....
然後,這得一路撐到打烊.... 算是晚上八點好了,
收拾東西,關門,回到家都要幾點了..... 然後又要凌晨一兩點起床....
哇,就算家庭煮夫是把『內褲穿外面』、也辦不到吧!!!


就算內褲穿外面,總還是得休息吧.....

家庭煮夫常常在比喻新的生意、往往都有先有雞還是先有蛋的問題....
我們如果一開店、每天就有五百個顧客上門,我當然會先僱好十個員工來應付源源不斷的人潮;
問題是,到底是先有十個員工、還是先有五百個客人???

自己當老闆的話,當然是『校長兼撞鐘』、一切都想要自己來....
可是現實問題就是,
(profit & loss 的最基本計算原理) 店門一開,就得開始付錢:店租、水電瓦斯、原料物資、人事費用、保險.....
所以,基本上的損益平衡勢必要顧到的情況之下,
當然就得預期每天該有多少的顧客上門消費!!!
那也表示該有足夠的員工、還有現成的麵包跟三明治的食材來招呼生意。


不過呀....
凡事起頭難、不是嗎???!!!

(小學老師有教我們『有志者事竟成』、對不對....)

難保不會讓我們去給找到一個絕佳的地點、對不對???!!!
到時候,我們六個人想開個 sandwich shop 的夢想、想要不成真都難呀!!!




PS.
說來好玩,
六人小組的成立過程中,也有詢問過別人有沒有興趣『一起做夢』....
結果聽到的多是有沒有欠小妹、欠廚師的....
(你要的是『參與的熱情』,人家要的是『工作』.... 兜不在一塊嘛!!!)
....
....
....
唉.... 罷了....

真要小妹,家庭煮夫不如去請金頭髮的工讀妹,至少應對顧客比較沒問題;
至於廚師... 小廟供不起大佛呀!!!

所以,才會剩下三對『空有熱情』的傻夫婦.... 哈哈哈!!!

(沒甚麼銀子,當然就剩下熱情呀!!!)

Tuesday, March 29, 2011

If you can't beat them, join them (幾乎要十八禁了)

我有兩支槍、
長短不一樣;
長的打共匪、
短的打姑娘,
...
...
...
...

這條改編過的我有一支槍,在台灣當過兵的、都會唱!!!

(當兵打共匪的男人,平常無聊得很.... 所以就亂改軍歌了。)
...
...
...

反正、想當年,國民黨政府要大家都打共匪啦....






物換星移....

國民黨政府現在又告訴大家:共匪打不得!!!共匪千萬打不得!!!
(踏馬的!!!這不是賞了空一格蔣公一個大耳光嗎???!!!)


那該怎麼呀????
留著短槍打姑娘吧.....



oops.... 打人是會被告官的!!!

那就吃掉共匪吧!!!




anyways.... 重點來了!!!!

If you can't beat them, join them.



怎麼樣.... 又讓你學到一句成語了吧。

1、2、3,開始暖身

自從 dietitian 建議家庭煮夫要多食全麥、全穀物食品後,
French baguette 這一類的純白麵粉麵包就很少在我們家出爐了。


近來,試著要找回已生疏手藝...
還有最主要的是、要找到真正對味的麵粉;

在我們這裡,實在是不可能有法國麵包專用麵粉可以買,
都要買進口的話.... 那本錢可就粗了!!!







找到對味的麵粉,才可以讓酵母產生的不規則氣泡留在麵糰裡 (retaining the air pockets)


難啊....

Friday, March 25, 2011

今晚不動產...

oops.... 是不動『鏟』.... 『鍋鏟』啦!!!

今晚不想『煮飯』.... 哈哈哈.... 反正也很少煮『飯』啦....


Roasted chicken Pita


所以就簡單解決一餐吧。

做了幾個 whole wheat pita....
烤了幾塊雞胸肉....
幾個 avocado...
幾片 lettuce....
Chipotle sauce...


腦筋不好了,
竟然忘了切紅洋蔥跟番茄了!!! 都已經在廚房 counter 上,竟然還會給它們忘記....
唉、瞧我這個記性;

不過還是我們老闆嘴巴甜....
『這樣就好吃得不得了了.... 再加那兩樣還得了!!!!』

Tuesday, March 22, 2011

薄薄的一片、薄到根本忘了它的存在

最近家裡多了一台新的數位相機....


FUJIFILM XP-10



這台據說可以上山下海、防塵、防震的相機,其實是得來不易的,
是我們辛辛苦苦,用力刷卡、刷到手沒力、刷到手破皮,
而且不知道刷了幾年、所累積的點數才換來的;

而且好加在....... 我們才一兌換完,它就沒貨了呢。


新相機一上手,馬上愛上它;

輕便短小、功能超強、.......
可就一點灰熊的不尬意,那就是為什麼它的視窗螢幕會這麼多條紋呀....???!!!




$#*&^@! 這是什麼玩意兒嘛......
螢幕上全是一條條、細細的線!!!

不過在不爽的同時,趕緊上網孤狗.... 可是瀏覽了將近 100 多個網頁,沒有一個提到有人的 Fujifilm XP-10 有這個問題.....!!!!!!!!!!!

昨天,
終於忍不住了,跟我們家老闆請示、
『你說我們把那張 LCD 上的保護膜撕掉、好不好???!!!』


哇咧.... 想不到那層保護用的薄膜一撕掉,正義立即獲得伸張、沉冤終於洗刷!!!


原來都嘛是那張『薄薄的一片、薄到根本忘了它的存在』的保護膜在搞鬼啦.....


結論就是、

相機到手、那個薄膜要馬上撕掉!!!

假會...

誰假會???

我假會呀.......



天然酵母做成的 Ciabatta、風味一級棒!!!


昨天把冰箱裡一大盆、用葡萄酵母做的 Poolish 給用掉了。
因為量太多了,拿來做 Ciabatta 最合適的....

也因為 Poolish 太多,所以做了一大堆形形色色的 Ciabatta。


各種不同形狀的 Ciabatta,太多了.... 當然只好又拿些送給鄰居吃了。


我們家的美國朋友 Linda 堅持說、Ciabatta 才是最好的三明治麵包!!!


Ciabatta 的大氣孔.... 簡直有點像是『油條』說.....


會搞得這麼多的天然酵母、又弄成一大堆的 Poolish,
其實真的是要怪自己會錯意假會....

------------------------------------------------------------
有一天老婆跟我講有人要跟我學做天然酵母,
啊家庭煮夫就想說要教人、『教材』當然是要準備的嘛;

結果,一罐用葡萄養成的天然酵母成品做好的時候,學生說沒空來....
問題是,天然酵母就像是『有花堪折直須折、莫待無花空折枝』這句成語來著,
它好的時候,你得馬上把葡萄過濾出來,要不然它會繼續發酵、接著就成了『釀私酒』了說!!!


後來,學生隔日才匆然現身,
所以就只剩了酵母液,(見不著葡萄懸浮在水面、周邊冒著美麗的小氣泡的景象...)

天然酵母養成、最後完成時的美麗氣泡


那也沒關係,
就『空嘴白舌』、『比手畫腳』來教作天然酵母吧....

說著說著,當然就教怎麼用天然酵母液做成 Crème de Levain
然後就想說把剩下的天然酵母液給學生帶回家去;

無奈自己假會,
當場又用了麵粉跟天然酵母液調成 Crème de Levain 的第一步驟,
想說這樣有實體操作比較像盡責的老師....

都講完了以後,就想把已完成第一步驟的 Crème de Levain 給學生帶回家去繼續完成所有的步驟、做成 Poolish,
結果學生說她很忙、會沒有空照顧 Crème de Levain....

不用說,當然是家庭煮夫繼續餵養 Crème de Levain,
再加上原本準備教材時、就先自己開始用過濾過的天然酵母液先餵養了的 Crème de Levain....

啊、反正就是多到冰箱都冰不下了啦....
又不想讓它們平白無故『壯烈犧牲』 ( Crème de Levain 或是 Poolish 很快就會消氣... 表示酵母都死翹翹了)

這也就是為什麼要做一堆 Ciabatta 的原因了....

喔,Ciabatta 要用一大堆的 Poolish;這樣消化冰箱裡 Crème de Levain 的速度才會快呀!!!



PS.
當然不是只拿 Ciabatta 當晚餐,還有配『牛尾湯』呢... 哇哈哈哈!!!

Sunday, March 20, 2011

來自義大利南部鄉下的 Pugliese



好久沒有做 Pugliese Bread 了。

這種摻了粗麥粉 (durum -- 作 pasta 用的麵粉) 別具風味;
久久吃一次,回味無窮。


另一種 scoring 的 Pugliese Bread。


其實不用吃... 只要用聞的、就要讓人受不了的;

早上去教堂,拿了兩個給神父,
Father Murray 一直說他要受不了了...
Father John 大老遠就笑咪咪地走過來問說、是不是又有可口的麵包可以吃了....

後來老婆問我 Father John 最近漸大的肚圍是不是我害的呀...???

Saturday, March 19, 2011

永遠不能了解它的明白

那天在 Sears 照相的時候,
也不知道為什麼才說了一句、
「nobody sees the photos but the immigration officer.... 」
(除了海關的人、沒人會看到那個照片的啦....) (註)

結果那個正在幫我老婆拍照的小姐竟然從牆後伸出個頭來跟我說、
「dad, it's a girl thing, you won't understand!!!」
(嘿、老灰啊!!! 這是女人的事情.... 你不會懂的啦)


是的,
男人是永遠搞不懂的;

像這兩位女子、沒事幹麻要帶四付半的假睫毛?? 真的是搞不懂!!!

I'll never understand... it's a girl thing!!!



不過說真的,不管是真不懂.... 還是裝糊塗,

有些事情,男人還是裝糊塗比較好,
像是女人化妝的事情,男人就最好少過問!!!

--------------------------------------------
(好久好久以前) 有一個朋友、就是因為化妝的事情、無緣無故地被他老婆吵說要離婚...

事情是這樣子的,
朋友新婚不久,有一次要去人家家作客.....
大家是知道的,男人大概是因為當過兵的訓練,
所以三分鐘不到、我這個朋友就著裝完畢,然後就在客廳裡苦等在房間裡化妝的老婆....
可能他老婆也怕遲到吧,於是就在房間裡大喊、
「老公啊.... 現在幾點了???」

「快一點!!!」

「我是在問你現在幾點耶....你幹麻催我.... 我以經盡量在快了嘛....」

「對呀,快一點!!!」

「告訴你不要催我....」

「沒有呀....」

「那你幹麻叫我趕快....???」

「哪有啦..... 我是說快一點....」

「吼... 還強辯說沒叫我趕快.... 快一點不就是要我趕快的意思喔...???」

「矮油.... 真的是快一點啦....」

「你還催.....,才剛結婚你就這麼對我不耐煩.... 乾脆趁早離婚算了....」

「蛤.....??????」
....
....
....
他老婆愛化妝的老毛病當然是依然沒變。


後來他老婆生小孩....
有天晚上我們夫妻兩想說去醫院探望她一下,
到了醫院她的房間,咦.... 怎麼人會不在房間呢??? 是不是出院了...??? 因為那個房間的床上是另一個女人。

結果你知道是怎麼回事嗎????


因為她沒有化妝!!!
平常認識的她都是有點濃妝豔抹.... 那天沒化妝、竟然根本認不出是她!!!


化妝前、化妝後,根本是判若兩人。

這點我就真的不懂了....
我的意思是說,我不懂她先生要怎麼認出她呀???
像是說、會不會晚上睡到一半要起來上廁所,一看身邊怎麼有個陌生人....??? 啊呀我的媽呀....!!!!


不過朋友的解釋,
讓我更陷五里雲霧之中....

他說有次他老婆聽了丈母娘的建議說、
『妳先生為了這個家在外頭打拼、晚上還要跟人家應酬喝酒... 你真的要對他好一點....』

於是他老婆決定痛改前非....
當天半夜他又醉醺醺地回到家來,
她竟然溫柔地對他說、
「親愛的,這麼晚了、你累不累呀.... 我們趕緊上樓去睡覺吧....」

他聽了她的話、然後又看了看她、嘴裡冒出了一句話,
「也好,我就睡在這裡吧... 反正現在回家去也會被我老婆痛罵一頓的....」


吼... 這傢伙!!! 根本是找死嘛....

可是後來他跟我們大家解釋的理由倒是蠻合情合理的....

「踏馬的.... 她沒事經常會變個樣.....,喝了點酒之後、我哪認得出來呀....???!!!」



所以說呀....
大家一塊兒來評評理,
關於女人的事、是不是真的很難了解它的明白???!!! (很難搞懂啦!!!)



註:



為了海關人員檢查的方便,
護照上的照片、通常都會讓人非常不滿意....


尤其在加拿大,
你得板著臉、不准笑、不准露出牙齒... 反正就是要呈現你最真實的面目就對了啦!!!....


原來的真面目給海關看、馬上通關!!!

Thursday, March 17, 2011

先生、請問你要選哪種....

景氣不好,
什麼東西都會去注意到要多少錢;

日前去換護照的時候,才發現.....
蛤..... 一本要 87 塊錢了喔 (忘了五年前是多少錢,不過肯定是有漲價啦)....
而且也沒有說一次辦三本、可以打個八折還是什麼的....


加拿大護照 87 元加幣一本 (只能用五年)


索性順便查查人家的護照要多少錢;



美國護照 110 美金 (第一次要多加 25 元 Execution Fee) 一本 (可以用五年)



日本護照 11,000 日圓 (五年);16,000 日圓 (十年)


英國護照 77.5 英鎊一本 (十年)



車輪牌台灣護照 1,600 元新台幣一本 (可以用十年)


台灣護照好像最便宜耶....
雖然便宜是便宜,可是我們家老闆每次說要辦一本卻都被家庭煮夫制止...
一來是要上多倫多去辦 (好遠喔),二來是要花 52 塊加幣,而且辦了也用不到;
52 塊錢乾脆去買雙鞋、漂亮一下吧。



(非常主觀的) 後記:

台灣現在被全世界公認是先進國家,
所以台灣護照 (外交部管的) 是很管用的,已經有 100 個國家不需簽證 (或是落地簽證),真是值得驕傲。
...
...
...
...

可是看到最新的日本撤僑相關新聞....
才發現台灣的外交部還真踏馬像是旅行社!!!

就知道多弄些免簽證國家、好讓富裕的台灣人出國玩;(憑良心講,既然要出國去玩、許多台灣人不會在乎多花那麼一點點簽證的錢啦)
可是,手持台灣護照的國民在國外需要幫助的時候呢....???

喔.... 對了.... 你們這些還不肯加入 FACEBOOK 『臉書』的朋友們.... 現在知道『臉書』的厲害了吧!!! (台灣政府全球資訊網就在臉書上???!!!)





這個外交部性沈的官員講的話要是被楊志良聽到,楊志良肯定是會拿刀去砍他的!!!

還有....
這是前一陣子的埃及動亂、台灣外交部的『傑出表現』....




踏馬的...
現在台灣又不可以公開說ㄍㄢ (四聲)這個字...
真的不知道該用哪個字才好啦!!!

家庭煮夫學英文 (27) --- 親親的我的....

寶貝.....

--------------------------------------------------------------
以前剛剛來到美洲大陸的時候,(家庭煮夫是搭飛機來的啦;不是像哥倫布坐船的)
也不是說英文不好....
應該是說對這個新大陸的文化幾乎是不太了解,
所以往往有些會錯意的時候....


譬如說,在餐廳裡、經常有女服務生會叫我 honey, hon, sweetie, my dear....
啊家庭煮夫就在心裡想說、「怎麼才一見面就愛上我了呀...」
害家庭煮夫對自己越來越有信心的說!!!


waitress 主要收入是來自小費,所以態度一定是要親切的


其實,女性服務生把 honey, hon, my dear, sweetie, darling 掛在嘴上、就是北美文化之一;

前幾天,老婆報我看一篇在報紙副刊上的讀者投書 (就是在講這件事情)....

(點圖可以放大詳讀原文)

大意是說,
有一個人曾經投書報紙說到她很討厭在餐廳裡被女服務生叫她 honey, hon, sweetie... 這類的親密暱稱;
這位從荷蘭移民美國的讀者確認為這是一個很好的感覺....



The Big Bang Theory 裡的 Penny 是在餐廳工作,所以她也是時時把 sweetie 掛在嘴上,


...
...
...
家庭煮夫呢??? 我當是也是贊成繼續維持這種良好的感覺啦.... 哈哈哈!!!!



PS.

親親的我的寶貝.... 光是聽了、就讓人窩心呀!!!!


英文的寶貝也不錯 ....
試試看這個在 YOUTUBE 上將近被點閱四億九千萬次的 BABY 吧!!!!

Monday, March 14, 2011

夭鬼囝仔....

上個禮拜有個朋友急著把老婆借給他們的 『Orlando 旅遊指南』拿來還,
我們好心地要他帶著去玩沒關係,玩回來再還就好了....



然後就聽到朋友說要急著去超級市場買些食物、好帶著路上吃....
我一聽、就馬上告訴他、
「姆湯啦、姆湯啦.... 你要是過 border 被檢查到你有帶食物的話... 你會被米國人列入黑名單的;就算你有申報攜帶食物,你還是會被列入重點檢查名單的啦...」

「蛤.... 是喔.... 那怎麼辦.... 我太太還滷了一大鍋牛肉要帶著路上吃ㄋㄧㄝ.... 還有一些 ham 耶...」

「吼、牛肉之類的肉類食品更慘... 是美國邊境檢查的重點!!!」

「那要怎麼辦呀.... 已經滷了一大鍋牛肉....」

「冰起來呀.... 去 Orlando 回來,還可以吃....」
....
....
....

後來他才一走,家庭煮夫回頭又跟老婆提到小時候了.... (這是不是又是邁入中老年的跡象呀....???!!!)



「我說呀、聽到滷牛肉,還真懷念小時候的郊遊、遠足......」
....
....
....
且聽家庭煮夫娓娓道來.....



----------------------------------------------
唉.... 時代真的是變了。

現在的人吃慣大魚大肉、山珍海味,很難讓我們對食物有滿足感。

惟獨這種人見人愛的滷味,保證只要是熱血的台灣人沒有人會說 NO 的!!!

滷味是除了香港保濟丸 (註) 之外,旅遊的最佳良伴喔!!!



在四十年幾前,我們小時候連吃都東西都沒有的年代,
爸爸媽媽好像都不用煩惱擔心我們不肯吃飯;

現在,請問有幾位父母不會擔心小孩這個也不吃、那個也不吃的???!!!
(當然也有父母拼命餵小孩漢堡薯條炸雞披薩.... 結果煩惱小孩太胖的....)


....
....
....

另外像是出門旅遊就是一個好例子;
想當年,在一般的家庭哪有甚麼機會可以出門去玩,
所以小朋友最開心的就是一年一度 (學校辦) 的遠足了....


古早時的遠足....


古早人搭遊覽車的旅行....


現在呢,
我看沒有幾個小朋友會稀罕學校的遠足了;


現在小朋友動不動就是出國去迪士尼....


這麼說好了,
記得好像在哪裡看過有位媽媽說她十一歲的小孩、
旅行過 19 個國家出國過 31 次 (共 235 天)、另外台灣的國內旅行約 80 天....

你說這位小朋友聽到老師說要去遠足的時候,
他會像我們小時候為了等待遠足日子的到來、而幾天都睡不著嗎???
根本不會嘛!!!

(時代進步、這是無法避免的事實啦。不過說真的,家庭煮夫來到加拿大以後,認識了跟自己年紀相仿的『歪果仁』,聽到他們小時候的生活.... 真的是覺得他們好幸福。)


喔....
對了,想當年我們會因為遠足睡不著,
除了可以不必上課以外,
另外真正的原因就是這個啦....



遠足的時候,爸媽會替我們準備一個西點餐盒,
裡面都放一些大概是一年才可以吃到一次的西點糕餅,一瓶果汁 (或是養樂多),一包乖乖,
家境好一點的,還會有一顆讓所有小朋友都羨慕到流口水的進口蘋果....

然後喔,家境更好的小朋友 (家庭煮夫小時候是這麼想的啦),
他們的午餐盒內容還會有滷味呢!!!!


正港的旅遊良伴!!!

滷味耶!!!!
我們是農曆過年的時候,媽媽才會做的年節大菜耶....
想不到那些闊少爺、闊小姐們是遠足就可以吃.....
馬的.... 真的是有夠給它羨慕啦。

別說小時候呢,
就算是現在要去旅遊,如果可以帶上一包滷味、邊開吃邊吃的話.....
那才是真正的出門旅遊啦!!!!



註:
香港保濟丸



上年紀的朋友、應該都吃過這玩意.... 好像可以治百病似的 (什麼頭痛、感冒、暈車、水土不符... 都可以吃呢)....

後來,竟然說它有毒!!!



這對我們吃這個長大的人的幼小心靈來說、簡直像是一把利刃刺進去一樣的傷害嘛!!!!

Saturday, March 12, 2011

地震知識

日本大地震,許多西方媒體提及 Ring of Fire 的理論,




這裡有台灣的學者提到緊鄰台灣的南中國海海域底下的馬尼拉海溝、對台灣的威脅要遠大於 Ring of Fire!!!
(從影片 3:20 開始講到重點)

安心、放心、信心




民以食為天。

吃應該算是民生最重要的一件事。

每個人對吃的要求不同,
有的人對吃跟做學問一樣努力認真,為的就是滿足口腹之慾;
有得人則是簡單,只要填飽肚子、補充身體能量就好;

不論如何,最起碼的標準就是吃得衛生、吃得健康。

現在人外食機會多 (有的是不得以、工作上班不得不外食;有的人是懶得自己煮、天天外食)
你說真的要顧及到吃得健康,好像還真有點困難....
至於吃得衛生嘛....!!!???

你相信你在外面吃得乾淨衛生嗎????







吃得衛生,對外食人口來說、談何容易....
你怎麼知道餐廳 (店家) 到底衛不衛生???

用看的??? 用聞的??? 不可能可以判斷出衛不衛生;

用問的??? 你去問老闆、「你們的東西乾不乾淨呀?」.... 啊你想老闆會跟你說實話嗎???



所以說呀,該由誰來為吃得衛生把關呢???

政府呀!!!


這是政府對學校餐廳衛生檢查的公布結果:



(可以點圖放大、看看人家都在檢查甚麼雞皮蒜毛的小地方.....)


還有、現在安大略省大部份的城市都實施餐廳衛生檢查公布的辦法....


餐廳門口必須張貼政府衛生檢查的結果 (強制性的!!!),讓消費者明確知道餐廳的衛生狀態。



所以說呀、
人民吃得安心、吃得放心、自然會對政府多一分信心!!!




PS.

小時候常聽大人說、辣撒加、辣撒肥 (不乾不淨、吃了不生病)。

不過,這應該是說食物不小心掉到地方、馬上撿起來 (5 秒鐘理論),是還可以吃的。
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...