Sunday, January 24, 2010

Cream Cheese Cranberry Rolls




材料:

麵團
1. all purpose 麵粉 2 cups
2. quick rise yeast 1 and 1/2 teaspoons
3. 雞蛋 3 個
4. sugar 4 tablespoon
5. salt 1/2 teaspoon
6. butter 1/4 cup
7. warm milk 2/3 cup
8. "boiled-milk-dough" a few
9. malt extract 1 tablespoon


Filling:
1. cream cheese 1 cup (room temperature)
2. corn flour 4 teaspoons
3. ground almonds 1/4 cup
4. sugar 1/3 cup
5. milk a few

6. dried cranberry 1 cups

把 1~4 混和後,攪拌;同時加入適量的牛奶,讓它變成糊狀即可。


Egg Wash: 蛋黃一個加一大匙的牛奶、攪拌均勻。


做法:
1. 事先準備材料的第八項;80 cc 的牛奶煮沸之後,倒進 80 克的麵粉裡,攪勻之後、然後搓成一糰、封好,冰在冰箱裡、隔夜。
麵團一
2. 把 yeast 用溫牛奶泡開。
3. 把糖、鹽、mall extract 攪入麵粉,然後慢慢加入摻了 yeast 的溫牛奶(同時開始和麵糰);再慢慢加入打勻的蛋 (註:不要全部加入,留一點下來等下可以做 egg wash,反正三個蛋會稍為太多了一點);再加入 butter、還有第八項材料加入。最後和成濕度適當的麵團。(和麵的時候請自行調整水量)
4. 把麵團用力揉大約十分鐘之後,搓成圓球狀之後,封好、讓它發酵 90 分鐘。

5. 把發好的麵糰如下面的作業指示圖操作。

(奶油跟 cinnamon 混合物部份省略、用 cream cheese 的混合物取代,然後再均勻灑上 cranberry。)

6. 把切好的麵糰的橫切面朝下,均勻排在鋪了上了油的 10" 圓形烤盤上;再給它發 60 分鐘。



然後表面刷上 egg wash。


7. 放進預熱為華氏 375 度的烤箱中層,烤大約 20 ~25 分鐘就大功告成了。(要隨時注意、不要讓它們烤得太焦。最後 5 分鐘,可以用錫箔紙把麵包蓋住,以免表面過焦。)





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