小麥胚芽之棍子麵包 Wheat Germ Baguette

材料：
麵糰
1. whole wheat 全麥麵粉 2 cups，all purpose flour 1 cup
2. quick rise yeast 2 and 1/4 teaspoons
3. 雞蛋 1 個
4. maple syrup 1 tablespoons
5. salt 1 and 1/4 teaspoon
6. butter 1/3 cup
7. warm milk 1 cup
8. "boiled-milk-dough" a few
9. 原味優格 1/3 cup
10. malt extract 1 teaspoon
11. wheat germ 小麥胚芽 1 cup




做法：
1. 事先準備材料的第八項；80 cc 的牛奶煮沸之後，倒進 80 克的麵粉裡，攪勻之後、然後搓成一糰、封好，冰在冰箱裡、隔夜。
2. 把 yeast 用溫牛奶泡開。
3. 把 wheat germ、鹽、maple syrup 攪入麵粉，然後慢慢加入摻了 yeast 的溫牛奶(同時開始和麵糰)；再慢慢加入打勻的蛋；再加入 butter、還有第八項材料以及優格加入。最後和成濕度適當的麵團。(和麵的時候請自行調整水量)

4. 把麵團用力揉大約十五分鐘之後，搓成圓球狀之後，封好、讓它發酵 90 分鐘。

5. 把發酵好的麵團分成 4 份；然後把每一份、整型成圓棍狀，再放在略為上油的烤盤上、或是上在 Baguette Pan 上、或是用 couche 包住做二次發酵。

6. 把整型好的麵包再給它發 60 分鐘。

7. 先把烤箱預熱 (425 度華氏) 然後在烤箱裡放一大盆滾水 (要用可以耐高溫的容器喔)。

8. 把發好的麵包、用利刀(要在刀上上油) 用力快速的斜畫五刀。在把麵包放進烤箱前，要在麵包表面噴水(讓表面看到濕濕的)





9. 放進烤箱中層，烤大約 25 分鐘就大功告成了。