可可、雞蛋雙色麵包

家庭主夫的『疙疙纏』雙色麵包又跟大家見面了。這次增加了菠蘿酥皮、還有不同的雙色排列法。





材料：

麵團一、
1. all purpose 麵粉 2 and 1/2 cups
2. quick rise yeast 1 and 3/4 teaspoons
3. 雞蛋 3 個
4. sugar 4 tablespoon
5. salt 1/2 teaspoon
6. butter 1/3 cup
7. warm milk 2/3 cup
8. "boiled-milk-dough" a few
9. 原味優格 1/4 cup


麵團二、
1. all purpose 麵粉 2 and 1/2 cups
2. quick rise yeast 1 and 3/4 teaspoons
3. 雞蛋 1 個
4. sugar 4 tablespoon
5. salt 1/2 teaspoon
6. butter 1/3 cup
7. warm milk 1 cup
8. "boiled-milk-dough" a few
9. 原味優格 1/4 cup
10. 可可粉 1/3 cup



菠蘿麵包皮的做法
1. butter 70g (室溫)
2. sugar 120g (視個人喜好)
3. 蛋黃 1 個 (large size；for small egg, please use 2 yolks)、打散
4. all purpose flour 200g (如果喜歡菠蘿皮酥軟一點，則改用低筋麵粉 flour for pastry and cake)
5. 全脂奶粉 6 tablespoons (optional... 可以讓波蘿皮更香一點；也可以用 almond powder 取代)

先把奶油跟糖用 mixer 打脬，再加入蛋汁繼續打到完全均勻，最後慢慢加入麵粉拌成麵團狀即可。然後放進冰箱冷藏。



Egg Wash: 蛋黃一個加一大匙的牛奶、攪拌均勻。



做法：
1. 事先準備材料的第八項；160 cc 的牛奶煮沸之後，倒進 160 克的麵粉裡，攪勻之後、然後搓成一糰、封好，冰在冰箱裡、隔夜。
麵團一
2. 把 yeast 用溫牛奶泡開。
3. 把糖、鹽攪入麵粉，然後慢慢加入摻了 yeast 的溫牛奶(同時開始和麵糰)；再慢慢加入打勻的蛋；再加入 butter、還有第八項材料的一半以及優格加入。最後和成濕度適當的麵團。(和麵的時候請自行調整水量)
4. 把麵團用力揉大約十五分鐘之後，搓成圓球狀之後，封好、讓它發酵 90 分鐘。



麵團二
5. 把 yeast 用溫牛奶泡開。
6. 把糖、鹽攪入麵粉、可可粉，然後慢慢加入摻了 yeast 的溫牛奶(同時開始和麵糰)；再慢慢加入打勻的蛋；再加入 butter、還有第八項材料的一半以及優格加入。最後和成濕度適當的麵團。(和麵的時候請自行調整水量)
7. 把麵團用力揉大約十五分鐘之後，搓成圓球狀之後，封好、讓它發酵 90 分鐘。



8. 把發酵好的麵團各等分成兩份；然後把其中各兩份的可可麵團、跟雞蛋麵團再分成兩份後、搓成長條狀，接著把它們間隔排好。


9. 然後把一頭捏起，接著開始編辮子....




編好的辮子、放進長方型烤盤、做成吐司麵包。



第二個菠蘿皮土司麵包做法：
把剩下的麵團各均分五份。然後把它們搓成圓球。
然後把所有十個圓球麵團排在上了油的烤盤 (9" x 5")。




10. 接著二次發酵 60 分鐘。
然後第二個麵包上均勻鋪上弄成薄薄的菠蘿皮 (不必把準備的菠蘿皮材料用完；家庭煮夫大概用了 2/3)；然後在兩條麵包上分別刷上 egg wash。

11. 放進 (預熱 350 度華氏)烤箱中層，烤大約 40~45 分鐘就大功告成了(最後 20 分鐘，可以用錫箔紙把麵包蓋住，以免表面過焦。)