健康營養的小麥胚芽 Wheat Germ

植物的胚芽是種子發芽的部位，是生命的泉源。小麥胚芽也不例外，是小麥最營養的精華部份，約佔整個麥粒的25％，含8％蛋白質，7％泛酸，2％菸鹼酸，每100克含22毫克的維生素E和多量的B1、B2、B6及豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵、鋅、鎂等。

小麥胚芽蛋白質含量約占30％以上。含人體必需的8種氨基酸，特別是一般谷物中短缺的賴氨酸，每100克胚含賴氨酸205毫克，比大米、麵粉均高出幾十倍。賴氨酸可以有效地促進幼兒生長和發育小。麥胚芽中也含有豐富的維生素E與二十八烷醇（Octacosanol）。維生素E是脂溶性抗氧化維生素，對油脂擁有很好的親合力，因此可減少脂質過氧化的現象發生，進而降低心血管疾病的發生機率。

維生素E並具有稀釋血液黏稠度、增加血管彈性、促進血液循環、預防中風、活化細胞、減緩細胞老化的功能。

二十八烷醇則是小麥胚芽中的另一個重要成分，是改善體力、增加耐力、減緩運動後肌肉疼痛的秘密武器。實驗證實二十八烷醇可增加運動時的氧氣利用，改善肌肉中肝醣的儲存與運動的反應能力。

建議吃素者、油脂攝取過多者、年長者、易疲勞者、耐力不足者、運動員，應多攝取小麥胚芽。

在麵粉的製造過程中，由於小麥胚芽含有12％的油分（不飽和脂肪酸）會使麵粉氧化變質，不易保存。因此麵粉工廠在磨製麵粉時都會將小麥胚芽脫離另加處理。由於新鮮的小麥胚芽不易保存，必須冷藏。所以一般超級市場裡販售的小麥胚芽都是加工烘焙過的。如果可以買到新鮮的小麥胚芽是再好也不過了。

通常到碾製廠 (mill) 應該都可以買到新鮮的小麥胚芽，買回家後立即放入冰箱冷藏、可以保持它的新鮮及風味。製作麵包時、加入小麥胚芽，除了可以更加健康養生之外，小麥胚芽特殊的香味還可以讓麵包具有另一不同的香味。


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