麥穗麵包 Epi Bread

加入番薯的麥穗麵包，有一股特殊的芬芳、以及另類的口感。


材料：
麵糰
1. all purpose 麵粉 2 and 1/2 cups
2. quick rise yeast 1 and 3/4 teaspoons
3. 雞蛋 2 個
4. sugar 4 tablespoons
5. salt 1/2 teaspoon
6. butter 1/3 cup
7. warm milk 2/3 cup
8. "boiled-milk-dough" a few
9. 原味優格 1/3 cup
10. sweet potato (番薯) 1 條 (約 200g)
11. 白芝麻 (點綴用)

Egg Wash: 蛋黃一個加一大匙的牛奶、攪拌均勻。



做法：
1. 事先準備材料的第八項；80 cc 的牛奶煮沸之後，倒進 80 克的麵粉裡，攪勻之後、然後搓成一糰、封好，冰在冰箱裡、隔夜。
2. 把番薯去皮、蒸熟後，冷藏被用。
3. 把 yeast 用溫牛奶泡開。
4. 把糖、鹽攪入麵粉，然後慢慢加入摻了 yeast 的溫牛奶(同時開始和麵糰)；再慢慢加入打勻的蛋；再加入 butter、還有第八項材料、搗成泥的番薯、以及優格加入。最後和成濕度適當的麵團。(和麵的時候請自行調整水量)

5. 把麵團用力揉大約十二分鐘之後，搓成圓球狀之後，封好、讓它發酵 90 分鐘。
6. 把發酵好的麵團分成三分；(兩份保留，等一下做別的麵包)
然後把其中一份再均分成兩份；接著按照以下的整型方法、捲成長條狀。

先桿成橢圓形。


摺起約三分之一；用手掌把麵團壓緊。


這是第一摺...


然後再繼續摺起三分之一，用手掌壓緊... 再摺起最後的部分、再用手掌壓平。(一共要摺三次)


這是一共三摺後的樣子....


然後慢慢地把它滾成圓柱狀...



7. 然後用剪刀以 45 度角把圓柱麵條剪下去(不要全部剪斷、底部要留一點點黏住)、再分別撥向兩邊、如麥穗狀。


8. 把剪好的麵包再給它發 60 分鐘。

9. 先把烤箱預熱 (375 度華氏) ；然後再刷上蛋汁牛奶混合液。最後可以灑點芝麻點綴。



10. 放進烤箱中層，烤大約 18~20 分鐘就大功告成了。(最後 10 分鐘，可以用錫箔紙把麵包蓋住，以免表面過焦。)




PS.
因為有番薯跟蛋的原故，揉麵團的時候、會非常黏手，請務必耐心操做。