蛋白麵包

蛋白麵包有種特殊的口感.... 軟中帶硬！而且風味特殊....

這是非常好的佐餐麵包。




材料：
麵糰
1. 蛋白 2 個
2. all purpose 麵粉 3 cups
3. quick rise yeast 2 and 1/4 teaspoons
4. sugar 1 tablespoon
5. salt 1 teaspoon
6. butter 1/3 cup
7. warm milk 1 cup
8. "boiled-milk-dough" a few
9. 原味優格 1/3 cup


做法：
1. 事先準備材料的第八項；80 cc 的牛奶煮沸之後，倒進 80 克的麵粉裡，攪勻之後、然後搓成一糰、封好，冰在冰箱裡、隔夜。
2. 把蛋白打成堅硬的泡沫狀 (像做蛋糕一樣)，放於一旁備用。
3. 把 yeast 用溫牛奶泡開。
4. 把糖、鹽攪入麵粉，然後慢慢加入摻了 yeast 的溫牛奶(同時開始和麵糰)；加入 butter、還有第八項材料、以及優格加入；最後再慢慢加入打發的蛋白。最後和成濕度適當的麵團。(和麵的時候請自行調整水量)

5. 把麵團用力揉大約十二分鐘之後，搓成圓球狀之後，封好、讓它發酵 90 分鐘。
6. 把發酵好的麵團分成四份；然後把每一份整型、捲成長條狀。

7. 把整型好的麵包再給它發 60 分鐘。


8. 先把烤箱預熱 (350 度華氏)；然後在烤箱裡放一大盆滾水 (要用可以耐高溫的容器喔)。
9. 把發好的麵包、用利刀(要在刀上上油) 用力快速的斜斜地給它劃上三刀
10. 在把麵包放進烤箱前，要在麵包表面噴水(讓表面看到濕濕的)
11. 放進烤箱中層，烤大約 40~45 分鐘就大功告成了。