Monday, April 19, 2010

雞蛋沒生、放了一坨屎

敬告諸親友...

wild yeast 天然酵母、是會出錯的。

而且被家庭煮夫碰到了。

以為 wild yeast 養好了 (有泡沫、沒有異狀、也沒異味),
可是把 wild yeast 拌入麵粉後,
麵糰雖然一直大起來....


可是麵糰卻越來越黏,而且麵糰不會出筋 (麵糰一拉即斷)...

查了查書本,專家說:your wild yeast must have gone wrong!!



那該怎麼辦呀??!!

全部扔了呀!能怎麼辦。

還有要把所有接觸過的器具、用熱水洗淨一次,以免那些壞酵母又回來找碴。

6 comments:

  1. 做鳳梨冰不就沒事兒啦!
    haha just kidding ...
    失敗為成功之母..加油!

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  2. 以後還是都給我們家 Aero 吃算了啦... :-(

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  3. Hi 家庭煮夫,
    看你的blog 也一段時間了,真是獲益良多。

    我今天也碰到這樣的狀況了,
    百香果酵母種烤出來的麵包沒有氣孔又發酸。
    我覺得自己似乎都在養酵母種這步出錯。
    下次我想試試你的經驗,
    直接用酵母液發酵麵團烤麵包,
    一次用完酵母液,每次作麵包都養新的酵母液來做。

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  4. To Noisette Rose,
    謝謝你默默的支持... :)

    以目前我的經驗來說,溫度是養酵母的最大關鍵,
    只要維持在低溫度狀態,
    養酵母是很難失敗的。

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  5. Tom大,謝謝你的建議,
    冬天快來了,我想台灣的冬天比較適合養酵母。
    我會再試試,希望這次能成功囉!

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  6. Noisette Rose,
    不屈不饒就是我們做麵包的唯一成功秘訣啦.... :)

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