自己也是可以做個『法藍』夢的 (Pain Rustique -- Rustic Bread)

聽說台北有種法藍夢麵包 Pain Flamand，很貴喔...一個只有巴掌大、售價新台幣 600 塊。


看過這些新聞、還有一些老饕吃過麵包以後的讚賞文... 家庭煮夫突然被激起『做夢』的雄心....

經過一番的努力，家庭煮夫的兩種 Pain Rustique 也出爐了.... 耶！



憑良心講，那個法藍夢要賣你 600 塊錢、一定是有它的道理的吧。 據說這個麵包在法國的價錢只有台灣的五分之一。台灣人的錢好賺呀！

在法國有幾種鄉村麵包 (Pain Rustique) 都是強調用長時間發酵的 pâte fermentée (台灣人所稱的老麵) 做成的；甚至有種 Flemish desem bread (sourdough) 的老麵是經過十天左右的發酵而成.... 光是這些時間、就值不少錢了。

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許多專業的麵包師都不建議把做麵包剩下的麵糰拿來做下一次的 pâte fermentée (除了只用麵粉、水、酵母、鹽，做成的麵糰)，因為只要加了任何其它原料的麵糰，經過長時間的發酵以後，沒有人可以保證它的口味會產生怎麼樣的變化。(台灣氣候悶熱，是不適合做長時間發酵麵糰的)
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家庭煮夫自己鑽研出來的 Pain Rustique 其實是有偷偷參考各家大師的秘訣的啦...
因為家庭煮夫不想再自己胡亂嘗試這個 rye flour (黑麥、裸麥粉) 在麵包團裡的比率，參考專家的建言確實可以省下些銀兩的。



言歸正傳....
以下是家庭煮夫自己用心體會出來的 Pain Rustique...
家庭煮夫可以做個『法藍』夢、相信你也可以；就算不行，做做『白日』夢、也是不錯的啦！


發酵 24 小時以上的 pâte fermentée、加上裸麥粉的芬芳，再配合 apricot 跟 raisin 散發出來的天然酸味與甜味... 法國人家庭煮夫真的不愧是美食家。



扎實的麵包、酥脆的外皮... 即使在製作過程摻入大量的鹽，可是一點也沒有死鹹的感覺。



把乾果換成 gouda 跟 cheddar cheese，讓 Pain Rustique 呈現完全不同的風味。




起司對麵糰的作用、讓裸麥麵包變成略為蓬鬆，可是又不失裸麥麵包的嚼勁....

還有起司融化後，在麵包裡留下的氣袋的周圍、裹覆著香純的起司...
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總之，看看家庭煮夫花的心血.... 我要是收你 600 x 3 的價錢、應該一點也不為過啦喔！



PS. Rustic Breads 應該稱為平民麵包、還是鄉村麵包才好呢....？
如果以 600 塊的售價來說，我想、絕不可能會是平民麵包的啦！哈哈哈...


PS2. 後來從別人的文章得知 Pain Rustique 在法國真的是平民麵包...
不過到了台灣，應該改名叫做 Pain Royal 貴族麵包吧！