wild yeast 天然酵母、是會出錯的。
而且被家庭煮夫碰到了。
以為 wild yeast 養好了 (有泡沫、沒有異狀、也沒異味)，
可是把 wild yeast 拌入麵粉後，
麵糰雖然一直大起來....
可是麵糰卻越來越黏，而且麵糰不會出筋 (麵糰一拉即斷)...
查了查書本，專家說：your wild yeast must have gone wrong!!
那該怎麼辦呀？？！！
全部扔了呀！能怎麼辦。
還有要把所有接觸過的器具、用熱水洗淨一次，以免那些壞酵母又回來找碴。
Monday, April 19, 2010
雞蛋沒生、放了一坨屎
敬告諸親友...
wild yeast 天然酵母、是會出錯的。
而且被家庭煮夫碰到了。
以為 wild yeast 養好了 (有泡沫、沒有異狀、也沒異味)，
可是把 wild yeast 拌入麵粉後，
麵糰雖然一直大起來....
可是麵糰卻越來越黏，而且麵糰不會出筋 (麵糰一拉即斷)...
查了查書本，專家說：your wild yeast must have gone wrong!!
那該怎麼辦呀？？！！
全部扔了呀！能怎麼辦。
還有要把所有接觸過的器具、用熱水洗淨一次，以免那些壞酵母又回來找碴。
wild yeast 天然酵母、是會出錯的。
而且被家庭煮夫碰到了。
以為 wild yeast 養好了 (有泡沫、沒有異狀、也沒異味)，
可是把 wild yeast 拌入麵粉後，
麵糰雖然一直大起來....
可是麵糰卻越來越黏，而且麵糰不會出筋 (麵糰一拉即斷)...
查了查書本，專家說：your wild yeast must have gone wrong!!
那該怎麼辦呀？？！！
全部扔了呀！能怎麼辦。
還有要把所有接觸過的器具、用熱水洗淨一次，以免那些壞酵母又回來找碴。
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做鳳梨冰不就沒事兒啦!
ReplyDeletehaha just kidding ...
失敗為成功之母..加油!
以後還是都給我們家 Aero 吃算了啦... :-(
ReplyDeleteHi 家庭煮夫，
ReplyDelete看你的blog 也一段時間了，真是獲益良多。
我今天也碰到這樣的狀況了，
百香果酵母種烤出來的麵包沒有氣孔又發酸。
我覺得自己似乎都在養酵母種這步出錯。
下次我想試試你的經驗，
直接用酵母液發酵麵團烤麵包，
一次用完酵母液，每次作麵包都養新的酵母液來做。
To Noisette Rose,
ReplyDelete謝謝你默默的支持... :)
以目前我的經驗來說，溫度是養酵母的最大關鍵，
只要維持在低溫度狀態，
養酵母是很難失敗的。
Tom大，謝謝你的建議，
ReplyDelete冬天快來了，我想台灣的冬天比較適合養酵母。
我會再試試，希望這次能成功囉！
Noisette Rose,
ReplyDelete不屈不饒就是我們做麵包的唯一成功秘訣啦.... :)