Monday, December 21, 2009

名字不重要、好吃就好了啦



聽說這種麵包叫做 hearth breads....
也就是用火爐直接烤的意思。


大家最熟習的爐燒產品應該是燒餅 (不過這得是上點年紀的人才會知道啦...)


這是它們 (燒餅) 最古老的火爐烤法....


在國外也是有火爐烤的麵包 (hearth breads) 好買的....


它們 (hearth breads) 也是如假包換用火爐烤出來的喔!

(這裡是 Bread Oven 網站的內容;蠻有可看性的....)




雖說東、西皆有這種火烤麵包 (燒餅),
也搞不清楚到底是誰學誰....

不過這個不是重點啦....
重點是它們都是為了滿足人類的味蕾而誕生的吧!


OK! 說了半天....
我得承認、這些麵包不是用火爐烤出來的啦!!


不過我可以保證,所有製作過程都是希望達到有那種火烤麵包的敢結感覺啦....



10, 9, 8, 7, 6, 5, 4, 3, 2 ,1 開始!

材料:
麵糰
1. all purpose 麵粉 3 cups
2. quick rise yeast 2 and 1/2 teaspoons
3. 雞蛋 1 個
4. sugar 1 tablespoon
5. salt 1 teaspoon
6. butter 1/2 cup
7. warm milk 1 cup
8. "boiled-milk-dough" a few
9. plain yogurt 1/3 cup


做法:
1. 事先準備材料的第八項;80 cc 的牛奶煮沸之後,倒進 80 克的麵粉裡,攪勻之後、然後搓成一糰、封好,冰在冰箱裡、隔夜。
2. 把 yeast 用溫牛奶泡開。
3. 把糖、鹽攪入麵粉,然後慢慢加入摻了 yeast 的溫牛奶(同時開始和麵糰);再慢慢加入打勻的蛋;再加入 butter、還有第八項材料以及 yogurt。最後和成濕度適當的麵團。(和麵的時候請自行調整水量)

4. 把麵團用力揉大約十~十二分鐘之後,搓成圓球狀之後,封好、讓它發酵 90 分鐘。
5. 把發酵好的麵團分成九分;然後桿成長條狀,再捲起成圓柱 ;捲的同時,把兩頭稍微整平,捲出來的東西才會好看。
6. 把捲好的麵糰的接合面朝下,均勻排在鋪了上了油的錫箔紙的烤盤上;再給它發 60 分鐘。
7. 先把烤箱預熱 (425 度華氏) 然後在烤箱裡放一大盆滾水 (要用可以耐高溫的容器喔)。
8. 把發好的麵包、用利刀(要在刀上上油) 用力快速的劃上 5 刀。





9. 在把麵包放進烤箱前,要在麵包表面噴水(讓表面看到濕濕的)
10. 放進烤箱中層,烤大約 25 分鐘;烤的過程中不時要向麵包噴水... 等到麵包變成金黃色就大功告成了。(喜歡焦一點、脆一點的話,可以烤 25 ~30 分鐘)

4 comments:

  1. 台灣還有一種火爐烤餅,灰熊的好ㄐ一ㄚ~
    叫做福州胡椒餅,這是我家阿三的最愛,
    可惜越來越少人在賣了.

    ReplyDelete
  2. To H.C.

    那個胡椒餅最有名的應該就是萬華的福州元祖胡椒餅
    我們以前在台北的時候、偶而會去買來吃 (因為不好停車)
    我想應該還在開吧...

    台北市萬華區和平西路3段109巷5號1樓 (萬華戲院旁邊的巷子裡)

    我有 google 到很多人介紹它
    http://blog.yam.com/elsachen/article/10204735

    ReplyDelete
  3. To Tom,
    沒錯,就是萬華這家,另有一家我記得在南港路橋邊
    叫老張胡椒餅(以前在南港上班,常買來吃)
    老張的皮酥似燒餅,萬華的餡美味,
    若二者合體,那是絕對美味~

    ReplyDelete
  4. To H.C.

    你知不知道家庭煮夫也很會做胡椒餅嗎???

    所以,不管你再怎麼說... 都誘惑不了我的啦... 哈哈哈!!! :-D

    ReplyDelete

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