夏天起跑了

沒住過寒帶的人可能不知道夏天有多短、有多珍貴。

六月二十一日正式進入夏天之後，每個周末我們都有 festival...
第一個上場的是國際美食節 International Food Festival。


有人坐著馬車來....



也有人是搭火車來.... 湊熱鬧....



一看就知道他們是在賣墨西哥菜。


夏天、Lemonade 很好賣...


看來就是『搖搖』高手，肯定是搖了一輩子了吧。


燒烤....?? 謝了.... 我想吃點清涼淡的。


可愛的試吃女孩。


「老杯杯... 你怎麼吃人家的冰淇淋啦....」


「喂!! 你的烤屁股到底是要不要加辣啦....???」


「下班時間怎麼還沒到咧....???!!!」


「嘿!!! 我覺得那個怪叔叔是在拍我耶!!!」



「媽咪... 我想吃那個.... 豬頭...」



you better be good, eh.... or Spider Girl will kick your ass...


你的是假的啦... 一看就知道!!!




這些才是真的啦!!!!!!!



「叔叔... 可以幫我照一張嗎????」

起司吐司

上回做的、上面有加洋蔥跟起司... 太好吃了。
所以又試了一次加蓋的.... 組織比較緊密；口味一樣棒。

頭痛得要醫腳??

昨天去朋友家小坐。
聊天聊到一些醫療的事情，
我就提到有一次去大學醫院看醫生；
那個年輕的專科醫生是一個印度裔吧...
他的英文很流利 (嘰哩瓜啦一直講)，可是我幾乎聽沒有懂半個字！

現在真的好像都是這個樣子....，
醫科學生中國人、印度人占了許多的名額，
如果是上點年紀才來移民的，講起英文總是有嚴重的口音...
這讓我這英文本來就不好的人，根本是有聽沒有懂，更別說其中還夾雜了許多專有名詞了。

另外就是醫生荒。
加拿大的醫生越來越少 (年輕人不想念醫科??)
最後不知道會不會在加拿大、連想要去看個講英文我們都聽不懂的醫生都找不到了呀??




PS.

看了影片才知道自己這麼孤陋寡聞... 原來大麻可以治療青光眼耶。

起司、洋蔥吐司

再戰 Pumpernickel

家庭煮夫認為美式 Pumpernickel 有一個缺點，那就是用了 molasses 來調味跟上色...
甚至為了讓麵包有黑得發亮的色澤，有人還用黑咖啡粉來調色；
因此美式 Pumpernickel 的口味太重了。



美式 Pumpernickel


這次做的是傳統德國人的 Pumpernickel；
不過家庭煮夫還是把它略做改良了，因為德國人的 Pumpernickel 用的是黑麥粉做的 Sourdough Crème de Levain (一半黑麥粉、一半白麵粉，在室溫下發酵數日後做成的 sourdough starter)；
家庭煮夫用的則是改良型 Crème de Levain，不會有 sourdough 這麼重的酸味，只有黑麥粉所釋放出的淡淡酸味。
至於麵包上色，用的是 carob powder，如此就沒有 molasses 過重的氣味、以及過甜的問題了。




German Pumpernickel

真的、這是真的啦

姐夫幾乎所有的朋友都會開玩笑地問我說、
「你每天做這麼多好吃的麵包，你老婆怎麼還可以保持這麼好的身材...??」 (註：有圖有真相)


老婆的健康午餐：烤牛肉、起司切巴達三明治 (我們也吃一樣的啦)

健康說明：
烤牛肉 -- 油脂含量少 (因為烤過了)，蛋白質含量夠
起司切巴達 -- 麵包無糖、無奶油；起司有益健康，可預防骨質疏鬆
青菜、番茄 (被夾在三明治裡)、地中海式醃橄欖... 含豐富維他命 C 跟纖維質



其實答案很簡單；吃得健康、身體自然健康。

現在家庭煮夫的菜單、都是以追求健康為最高指導原則。







註：有圖有真相

改良『魯邦液種』-- Crème de Levain

說到上回的天然酵母大公開後，也沒有得到半個迴響，
想說大概是沒人有興趣；亦或是家庭煮夫的玉膳坊根本就是收視率不高嘛。

不過，
男子漢大丈夫，說過要教這個改良型 Crème de Levain 的做法，那就一定得實踐諾言...


改良型 Crème de Levain 製作：

Step 1
隨便挑一種養好的天然酵母液 (已經過濾) 100cc
麵粉 (全麥、或是白麵粉皆可) 120g

把天然酵母液跟麵粉在大容器內攪拌均勻，蓋好容器，讓它在室溫下發酵至兩倍大。(約 3~4 小時) 然後放進冰箱冷藏至少六小時。





發酵前。


未發酵的麵糊沒有飽滿的感覺。


發酵至兩倍大了。


發酵後的麵糊表面有飽滿的感覺。


Step 2
把發酵物拿出冰箱後，回溫至室溫。
加入 100cc 清水，攪拌，同時加入 120g 麵粉、攪拌均勻。
讓它在室溫下發酵至兩倍大。(約 2~3 小時) 然後放進冰箱冷藏至少六小時。

然後再重複 Step 2 兩次、Crème de Levain 就大功告成了。(發酵至兩倍大的時間會越來越短喔。)
如果不是要立即使用的話，放入冰箱冷藏。但是不要超過 3 天。


(PS. 如果是要用來做傳統 Pumpernickel 的 Crème de Levain 則是要用一半的黑麥粉，一半的白麵粉來做 Crème de Levain。)


食譜上有說需要用到 Crème de Levain 『魯邦液種』的時候，就把做好的 Crème de Levain 加進去就行了。


說明：
許多人的『魯邦液種』都是用全麥麵粉跟水去慢慢養成，最後會變成酸味很重的液種。
還有只用全麥麵粉跟水，發酵力極弱、穩定性不高。
因此改良做法就是、先用些許天然酵母起種，可以確保 Crème de Levain 的結果。
另外在製作改良型 Crème de Levain 的時候，有大半時間是把它放在冰箱冷藏的，所以不會容易變得很酸。為什麼不要變成很酸呢?? 因為本家庭煮夫吃酸味重的麵包會胃痛啦！

起司切巴達 Cheese Ciabatta

外行看熱鬧、內行看門道

MoneySense 2010 年的加拿大最適合居住都市排行榜出爐了。

看看舉世聞名的溫哥華 Vancouver、排在第幾位呢....



家庭煮夫常常在開玩笑講... 好多台灣人都以為：　溫哥華 = 加拿大.... 唉！

八穀、小麥胚芽、全麥吐司

中文說、五穀雜糧。
麵包就得是『五榖麵包』(???)


家庭煮夫只買到『八榖』....
想說把其中三榖挑出來的話(8-3=5)，全家會不會等吃麵包等到餓昏了??!!
管它的啦.... 八榖就八榖....





因為是 multigrain、wheat germ、還有 75% 的全麥麵粉，
因此讓麵糰在冰箱裡發酵了很久很久....
還有，多一點葡萄乾酵母做的 Poolish 也讓麵糰發得不錯。

全麥吐司

實不相瞞... 家庭煮夫從沒有做過 100% 全麥粉 (whole wheat flour) 的吐司麵包，
最高的比率是 50% 的全麥粉吧。

這個就是 50% whole wheat flour、50% white flour 的吐司、15% 的新鮮小麥胚芽。






同場加映：快樂的 Molly、快樂地幫我們顧著剛剛出爐的全麥吐司麵包....