tag:blogger.com,1999:blog-13508099030421533822024-03-20T08:09:02.369-04:00家庭煮夫的玉膳坊Welcome to my magic kingdom and enjoy my showsTomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.comBlogger773125tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-45402091226863958462017-01-30T04:41:00.001-05:002017-01-30T05:04:08.673-05:00加拿大的老人年金<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvN5s2RAj245gHlOzJq3qD8Buj_C81tnj0EtcghgCji15mMsKLKFyN8aXzHrqJTLDHjBbzaE-baWqiSwWTJkRppsXmU-1RIxWoLHovv2bAi7gRejUP2twIScmGSKZVlE0lco8-KFfdPnP-/s1600/FB_IMG_1485769072804.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvN5s2RAj245gHlOzJq3qD8Buj_C81tnj0EtcghgCji15mMsKLKFyN8aXzHrqJTLDHjBbzaE-baWqiSwWTJkRppsXmU-1RIxWoLHovv2bAi7gRejUP2twIScmGSKZVlE0lco8-KFfdPnP-/s320/FB_IMG_1485769072804.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="color: red;">完整的社會福利、快樂的老人</span></div>
<br />
我們離開台灣的時候,那時台灣還沒有甚麼「年金」,所以到了加拿大,聽說以後老了可以跟政府領「年金」,其實是有點驚訝。<br />
後來,瞭解了加拿大的「年金」是怎麼一回事以後,才知道這是所謂重稅之下,必有「厚福」吧。<br />
<br />
加拿大大致上有兩種「年金」;第一種、應該不能稱為「年金」,應該叫「工作退休金」。如果你有一份好的工作 (不管是私人企業或是軍公教),在你一開始工作領薪水,你會自己提撥一點錢、再加上雇主提撥一部分錢,做為未來的退休金;等到你工作年資達到退休資格,你就可以辦理退休,然後按月領取你先前所累積下來的退休金。以目前來說,最好的「工作退休金」大概是最後幾年(三或五年) 平均薪資的百分之七十五;也就是說,如果你退休之前三年的平均年薪是六萬加幣的話,你退休後、每年還是可以領四萬五千元。(不過這退休金也是要按薪資所得繳稅的)。<br />
<br />
第二種、就是政府發放的「老人年金」。老人年金可分為三種:<br />
一、 加拿大退休金<br />
二、 老年保障年金<br />
三、 低收入補助金<br />
<br />
加拿大退休金<br />
加拿大退休金是 1965 年由當時的首相皮爾森創立。<br />
凡是年齡介於十八到六十五歲的工作人仕都有強制繳交加拿大退休金供款的義務,如果延遲提領加拿大退休金,可以供款的最高年齡是七十歲年。資金的來源是雇主、勞工跟政府一起負擔。從 1966 年到 1986 年,提撥比率是薪資的 3.6%,勞工負擔 1.8%,雇主分擔 1.8% (自僱勞工則自己負擔 3.6%)。從 1987 年到現在,比率調高到 9.9%,勞工及雇主各負擔4.95%;自僱勞工則自付 9.9%。<br />
加拿大退休金是有上限 (天花板) 的,以目前的年金標準,上限是 51,100 元加幣,所得替代率是 25%,2016 年的年金支付平均為 550 元加幣 (最高是 1092.5 元加幣)。<br />
加拿大退休金必須繳所得稅。<br />
<br />
老年保障年金<br />
現今的老年保障年金法是從一九五二年通過實施,事實上,加拿大早在一九二七年就開始有老年保障年金的制度。現在的資金來源是由每年的各項一般稅收支應。只要是加拿大的公民、在年滿十八歲後至少在加拿大住滿最少十年就可在六十五歲時申請領款,在加拿大住滿四十年的居民就可享有本老年保障年金全額的發放福利,住滿二十年的居民即使在老年時搬到國外居住仍能繼續申領本年金。<br />
老人保障年金也是有可能要繳所得稅的;如果在請領年金期間,年收入超過五萬三千元,政府就會自動把年金部分扣稅。而且如果年收入超過八萬元,政府是不發給老人保障年金的。<br />
<br />
低收入補助金<br />
加拿大是從一九六七年開始施行低收入補助金之發放,凡是無收入或低收入的老人皆可申請。<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Tomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-59651024320815640882015-09-25T17:36:00.000-04:002015-09-25T19:34:47.043-04:00醃漬甜菜根<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR0vQOu_Y6pxO9OgnOhV8rmJSYvI3tNeT0OrA7YJMnR8nHaGp74U1VGSNfVS-4TvhanAMJNPuEsOtJa5RsKzxAtzVRQYDUjpDbIM4aYDavXzCpQ1XbbzEBPlfBfdUaIOGlphrUDocx3eDn/s1600/IMG_20150924_170705781.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR0vQOu_Y6pxO9OgnOhV8rmJSYvI3tNeT0OrA7YJMnR8nHaGp74U1VGSNfVS-4TvhanAMJNPuEsOtJa5RsKzxAtzVRQYDUjpDbIM4aYDavXzCpQ1XbbzEBPlfBfdUaIOGlphrUDocx3eDn/s320/IMG_20150924_170705781.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
真正的醃漬甜菜根,是可以讓甜菜根不必冷藏也能存放好幾年。(許多部落格教的是涼拌甜菜根,不是真正醃漬甜菜根。)<br />
因為甜菜本身沒有天然的醋酸,所以醃漬甜菜根的重點就在於「醋」。家庭煮夫將要教你的甜菜根醃漬方法,一定不要擅自更改醋與水的比率,才可以保證你的醃漬甜菜根不會變質腐壞。<br />
<br />
材料:<br />
1. 甜菜根 約 5 磅<br />
2. 糖 1 又 1/2 杯<br />
3. 白醋 3 杯<br />
4. 粗海鹽 2 大匙<br />
5. Pickling spice 2 大湯匙 (可有可無,有是最好)<br />
6. 水 (份量在作法中會提到)<br />
7. 玻璃罐<br />
<br />
作法:<br />
1. 把所有甜菜根先削皮,清水沖洗。<br />
2. 把甜菜根裝入容器後蒸約 10 分鐘 (如果甜菜根很大,把它切半再蒸)<br />
3. 把蒸好的甜菜根放涼備用的同時,用大鍋把醋糖鹽一起煮開,如果有用香料,把香料放進滷包袋裏,一起煮;這時侯,把蒸甜菜根之後留在容器裡的甜菜汁量一杯的量(如果不滿一杯,加清水補滿一杯)加進鍋子一起煮。<br />
4. 把洗乾淨的玻璃罐用滾水煮十分鐘。<br />
5. 把甜菜根切片後(約 0.3 至 0.5 公分厚),放進剛剛煮滾的「醋糖鹽水溶液」鍋子裡滾煮三分鐘。<br />
然後就可以開始把浸在滾水中的玻璃罐取出裝罐,甜菜根裝九分滿,再裝汁液至剛好蓋過甜菜根,然後把罐口跟罐蓋擦拭乾後旋緊罐蓋。所有裝罐完成後,放進大鍋滾水裡(水不可高過罐口)滾煮十分鐘。取出瓶罐,放置至室溫後,存放於陰涼處。至少存放一週後,就可以食用了。Tomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-13099984947976217922015-03-30T05:17:00.004-04:002015-03-30T05:17:59.355-04:00超級健康的全麥地瓜燕麥英式鬆餅 (scone)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoN3KkFvBcWPCe9v8rhyphenhyphenC8ObyToJiP8BS8X6paeJvgFut9TNKHdqdpMHbMYzN5Z676JCqAdE8RKWsN7winEYxqab8s7CcKsBdM9PtADGxKaNZrxu1EBpOJuBaTNZ4WZeLz6mGmzWKODoFb/s1600/sweet+potato+oatmeal+scones.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoN3KkFvBcWPCe9v8rhyphenhyphenC8ObyToJiP8BS8X6paeJvgFut9TNKHdqdpMHbMYzN5Z676JCqAdE8RKWsN7winEYxqab8s7CcKsBdM9PtADGxKaNZrxu1EBpOJuBaTNZ4WZeLz6mGmzWKODoFb/s1600/sweet+potato+oatmeal+scones.jpg" height="320" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #cc0000;">sweet potato oatmeal whole wheat scones</span></div>
<br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 17.7999992370605px; line-height: 28.4799995422363px;">材料:</span><br style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 17.7999992370605px; line-height: 28.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 17.7999992370605px; line-height: 28.4799995422363px;">1. 地瓜約 400g (去皮、蒸熟、擣成泥狀後待涼)</span><br style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 17.7999992370605px; line-height: 28.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 17.7999992370605px; line-height: 28.4799995422363px;">2. all purpose 全麥麵粉 3 杯</span><br style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 17.7999992370605px; line-height: 28.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 17.7999992370605px; line-height: 28.4799995422363px;">3. 燕麥 (不要用快煮的) 2 杯</span><br style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 17.7999992370605px; line-height: 28.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 17.7999992370605px; line-height: 28.4799995422363px;">4. 鹽 1 & 1/2茶匙</span><br style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 17.7999992370605px; line-height: 28.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 17.7999992370605px; line-height: 28.4799995422363px;">5. 植物油 1 杯 (如果偶而想要吃點奶油、可用奶油取代)</span><br style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 17.7999992370605px; line-height: 28.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 17.7999992370605px; line-height: 28.4799995422363px;">6. 天然酵母液種 1/2 杯</span><br style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 17.7999992370605px; line-height: 28.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 17.7999992370605px; line-height: 28.4799995422363px;">7. 冷水 適量</span><br style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 17.7999992370605px; line-height: 28.4799995422363px;" /><br style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 17.7999992370605px; line-height: 28.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 17.7999992370605px; line-height: 28.4799995422363px;">做法:</span><br style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 17.7999992370605px; line-height: 28.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 17.7999992370605px; line-height: 28.4799995422363px;">1. 把所有原料攪拌成麵糰後,讓它發酵 10 ~ 12 小時 (膨脹至 2 倍)。</span><br style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 17.7999992370605px; line-height: 28.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 17.7999992370605px; line-height: 28.4799995422363px;">2. 用桿麵棍把發酵過的麵糰桿成約 1.5cm 厚,用 cookie cutter 切成許多圓形,放置於可盤上。</span><br style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 17.7999992370605px; line-height: 28.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 17.7999992370605px; line-height: 28.4799995422363px;">3. 放入預熱華氏 425 度烤箱,烤約 18~20 分鐘。</span>Tomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-44543750431791208882015-03-22T07:51:00.002-04:002015-03-22T07:51:58.619-04:00天然酵母全麥地瓜燕麥麵包<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqVNebgpyNycL5zxs4AoEQ9_oCKZadRY8nfyf6gPFrsaSjAnmNJcphUA2yQ2JTY3os_C-No7iDvhZ28zfS_BK3yMYzMcREAlGksfNhyphenhyphenNVJJR8Bh3M5wIEq5-GBMIPdGxBJNaZDKxTgBQGy/s1600/sweet+potato+oatmeal+buns.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqVNebgpyNycL5zxs4AoEQ9_oCKZadRY8nfyf6gPFrsaSjAnmNJcphUA2yQ2JTY3os_C-No7iDvhZ28zfS_BK3yMYzMcREAlGksfNhyphenhyphenNVJJR8Bh3M5wIEq5-GBMIPdGxBJNaZDKxTgBQGy/s1600/sweet+potato+oatmeal+buns.jpg" height="320" width="240" /></a></div>
<br />
<br />
『天然酵母全麥地瓜燕麥麵包』,光看這一串長長的名字、你就知道它根本是宇宙無敵的健康食品!<br />
(請孤狗關鍵字「天然酵母」、「全麥」、「地瓜」、「燕麥」)<br />
<br />
材料:(8 個)<br />
1. 地瓜約 400g (去皮、蒸熟、擣成泥狀後待涼)<br />
2. 全麥麵粉 3 杯<br />
3. 燕麥 (不要用快煮的) 1 杯半<br />
4. 鹽 一茶匙<br />
5. 植物油 1/2 杯 (如果偶而想要吃點奶油、可用奶油取代)<br />
6. 天然酵母液種 1/2 杯<br />
7. 冷水 適量<br />
<br />
做法:<br />
1. 把所有原料攪拌成麵糰後,讓它發酵 10 ~ 12 小時 (膨脹至 2 倍)。<br />
2. 把發酵過的麵糰均分成 8 等份,整型成圓球狀後放置在烤盤上,進行二次發酵約兩小時。<br />
3. 放入預熱華氏 375 度烤箱,烤約 22~24 分鐘。<br />
<br />
<br />Tomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-72473306678536608002014-01-23T16:15:00.005-05:002014-01-23T16:15:56.048-05:00今年冬天捺 A 架你令<span style="font-size: large;">今年冬天真的是有夠冷,才一月而已呢,就冷到這個地步。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5pXbevNBqI6Jwa0-tnDnl_uEJ6gn513BH3klo02CXgWQzoSfOfKUzzjRHC4EEZ7B9I4avuQjYSk6rcH7UD6Xp1jJCtwYCrbDBaAP-BR6FDDfb9eh5Qr_5Q1MTUVeyp3I0skZLDq8FWMGO/s1600/weather-minus-40.jpg" imageanchor="1"><span style="font-size: large;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5pXbevNBqI6Jwa0-tnDnl_uEJ6gn513BH3klo02CXgWQzoSfOfKUzzjRHC4EEZ7B9I4avuQjYSk6rcH7UD6Xp1jJCtwYCrbDBaAP-BR6FDDfb9eh5Qr_5Q1MTUVeyp3I0skZLDq8FWMGO/s400/weather-minus-40.jpg" /></span></a><br />
<span style="color: #cc0000; font-size: large;">雖然只有零下 26 度,可是體感溫度可是零下 40 度呢。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw5z5Npnxe17aDb23FJndVZMreLutyLHLFajH0ITu6A-i2mRaBTi377hio4uexBP2fhlw5D2Mx4fJiFyWSpjWvTHpIrPA-RM3y06DJ3h051apocUc_JDwnjah5U3dUuEPDfPahuQjgbpDt/s1600/weather-minus-29.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw5z5Npnxe17aDb23FJndVZMreLutyLHLFajH0ITu6A-i2mRaBTi377hio4uexBP2fhlw5D2Mx4fJiFyWSpjWvTHpIrPA-RM3y06DJ3h051apocUc_JDwnjah5U3dUuEPDfPahuQjgbpDt/s400/weather-minus-29.jpg" /></a>
</span><br />
<span style="color: #cc0000; font-size: large;">某日清晨,後院的溫度竟然逼近零下 30 度。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">這個零下二十幾度、到底是有多冷???</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">這個小小的試驗,大家看了就會明瞭...</span><br />
<span style="font-size: large;">(家庭煮夫拿了一杯熱水,在後院往天空一灑,熱水立即變成雪花)</span><br />
<span style="font-size: large;"><iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/rC0uPxr15HI" width="560"></iframe>
</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">不過,冷歸冷,日子還是一樣得過,</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">運動依然無阻</span><br />
<span style="font-size: large;">
</span>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcQ3RCcs1PVG6xpaO0v7wDXlqYcblFUUE71c3OBVySKn5dR2tVOJhirvA1EvtUuYkG4fJFVv-ous9m-iQKN21j6x1ovhbpanBNS_7UV7eTTFETWSyldgfI22kRVlikIK19kQYh6PABx8AC/s1600/trekking-sticks.jpg" imageanchor="1"><span style="font-size: large;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcQ3RCcs1PVG6xpaO0v7wDXlqYcblFUUE71c3OBVySKn5dR2tVOJhirvA1EvtUuYkG4fJFVv-ous9m-iQKN21j6x1ovhbpanBNS_7UV7eTTFETWSyldgfI22kRVlikIK19kQYh6PABx8AC/s400/trekking-sticks.jpg" /></span></a><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">上班上學依然照常</span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5YRfPXahB61d-Ui-4l3BxxsP_QisxF259q2qvUCJ0B6GKJe1uyArI3tAK2xwZp4y8eYE1m9DWfb1Td5ty125F5i6jHneZiS3qOt1hEffBrhNlwj5wymw5GlrADymfSYrio0JvjlFvhKGn/s1600/walk+to+school.jpg" imageanchor="1"><span style="font-size: large;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5YRfPXahB61d-Ui-4l3BxxsP_QisxF259q2qvUCJ0B6GKJe1uyArI3tAK2xwZp4y8eYE1m9DWfb1Td5ty125F5i6jHneZiS3qOt1hEffBrhNlwj5wymw5GlrADymfSYrio0JvjlFvhKGn/s400/walk+to+school.jpg" /></span></a><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">狗也是依然要溜</span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5HycWp5sM9d7yATB9wsR1gMV56pC8UHPmySJafUV9ZwNT5dIDfbhfdmbK8lqi1LB0DRyL0pdumCCVZReowUDRswPLVMKgxEK-ij9zhUVBqFjHgI8dr0HybbtbKyDg4B9umItPX-p1sm-G/s1600/dog-walking-in-snow.jpg" imageanchor="1"><span style="font-size: large;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5HycWp5sM9d7yATB9wsR1gMV56pC8UHPmySJafUV9ZwNT5dIDfbhfdmbK8lqi1LB0DRyL0pdumCCVZReowUDRswPLVMKgxEK-ij9zhUVBqFjHgI8dr0HybbtbKyDg4B9umItPX-p1sm-G/s400/dog-walking-in-snow.jpg" /></span></a><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">愛吃牛排的人,BBQ 依然要烤</span><br />
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaOcmlvcrlwjolodvRrOKsEZiJq_g0sMX-2kAAPXlcIsny96IAP-KoQ8JbE8rLTW55RDJQ-5JkStkKl8t6kvEbKcfxlf97ZboWb9l_UrGdVxXX6TwZQYwu-HImtW2zWNR6rHDeNTxtbrQl/s1600/winter-BBQ-3.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaOcmlvcrlwjolodvRrOKsEZiJq_g0sMX-2kAAPXlcIsny96IAP-KoQ8JbE8rLTW55RDJQ-5JkStkKl8t6kvEbKcfxlf97ZboWb9l_UrGdVxXX6TwZQYwu-HImtW2zWNR6rHDeNTxtbrQl/s400/winter-BBQ-3.jpg" /></a>
</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">所以,說呀....</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">台灣的親朋好友們,當你們在說寒流來襲的時候,想想我們住在加拿大的人可比你們冷了許多啊。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9IwDPJLH_b9r7cNH_lUlACaEsralWGGHoQjLIfYp97FsGuwt6dzwaXZ_aqRG-JvnQ8GdjmJVD8WpvNFdDpSmtO43fDlQNQsss3rNdlwvAxsKLjkqlw3Z98Le8IdzGcffMnq98_J7gJyf4/s1600/weather-report-taiwan-20140119.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9IwDPJLH_b9r7cNH_lUlACaEsralWGGHoQjLIfYp97FsGuwt6dzwaXZ_aqRG-JvnQ8GdjmJVD8WpvNFdDpSmtO43fDlQNQsss3rNdlwvAxsKLjkqlw3Z98Le8IdzGcffMnq98_J7gJyf4/s400/weather-report-taiwan-20140119.jpg" /></a>
</span><br />
<span style="color: #cc0000; font-size: large;">在一月裡,這種天氣我們可羨慕死了呢。</span>Tomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-44536318318663966182013-10-07T14:23:00.001-04:002013-10-07T14:23:50.484-04:00黑麥酸麵包 Sourdough Rye Bread<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyd6MUUAQLgrv-EsusMBKNNP7ButlzyNxZY-kGoSHIW87DnRrdzpvL055GfRXpDTv3a4zydq-RpViBYdBX8ykIb1elWUISO_uglZgg7i6m2zFSvM8_sWWFDjEbcRrXJ1qNn_BE5YeM_Exq/s1600/rye-sourdough.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyd6MUUAQLgrv-EsusMBKNNP7ButlzyNxZY-kGoSHIW87DnRrdzpvL055GfRXpDTv3a4zydq-RpViBYdBX8ykIb1elWUISO_uglZgg7i6m2zFSvM8_sWWFDjEbcRrXJ1qNn_BE5YeM_Exq/s320/rye-sourdough.jpg" /></a><br />
<br />
<br />Tomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-54106982061290843872013-07-24T04:22:00.001-04:002013-07-24T04:23:48.924-04:00細說 Sourdough (天然酵母麵包)<br />
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO73Z5t8MjzCF-t7heo3S4D2OKnhiqafqXxnUTMgZIif-AD-6wzJ3249uGmD1Hi3BfrryQyQ50y-pRjWqIpeZlRzGlXAnIwyKHtHs_Nr4LiSIrLD5VY8rH1KfFI9tkLLkyTruuUJyOoI0/s1600/boule-with-rye-flakes-1.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO73Z5t8MjzCF-t7heo3S4D2OKnhiqafqXxnUTMgZIif-AD-6wzJ3249uGmD1Hi3BfrryQyQ50y-pRjWqIpeZlRzGlXAnIwyKHtHs_Nr4LiSIrLD5VY8rH1KfFI9tkLLkyTruuUJyOoI0/s320/boule-with-rye-flakes-1.jpg" /></a></span><br />
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span><span style="font-size: large;">
家庭煮夫曾經<a href="http://mybleacher.blogspot.ca/2011/04/sourdough.html" target="_blank">為 Sourdough 正名</a>;</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">有熱心的讀者這麼告訴家庭煮夫:</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="color: blue; font-size: large;">我覺得不能單純把 Sourdough 說成是Wild Yeatsㄟ,</span><br />
<span style="color: blue; font-size: large;">而且 Sourdough 在一些地方已經變成一種傳統 (不一定是好吃) 的象徵,</span><br />
<span style="color: blue; font-size: large;">例如:San Francisco 的 Sourdough 就是一種傳統的重要食物,那種酸味正是大招牌 (雖然酸味不少人受不了,然後拿來台灣賣的都改良的很嚴重,幾乎都不會酸) 。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">看過這位朋友的賜教,家庭煮夫不得不再詳細地說明一下天然酵母麵包跟 sourdough 的關係。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">---------------------------------------------------------------------</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif; font-size: large;">要用天然酵母做麵包,首先要了解烘焙用酵母。</span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; line-height: 28.46875px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; line-height: 28.46875px;">簡單地說,麵包的原理就是酵母跟麵粉、水之間發生微妙的變化,然後會產生二氧化碳、糖份、酒精,而其中的二氧化碳讓麵糰膨脹。</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; line-height: 28.46875px;"><br /></span>
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">我們拿來做麵包的酵母可分為兩大類:商業酵母與天然酵母。</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">在店裡賣的商業酵母,英文學名叫做 </span><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;">Saccharomyces Cerevisiae,或者可以戲稱為『吃糖的菌類』;因為它們是在實驗室裡培養出來的菌種,它們活力很強、做麵包很難失敗,加上它們跟水、麵粉作用後,不斷產生糖份,這糖份又不斷供給酵母當做養分讓它們不斷繁殖;所以短短的一兩個小時麵糰就可以完成『膨脹過程』(注意:不是『發酵過程』喔、是『膨脹過程』,因為麵糰在這麼短的時間是不可能有發酵 fermentation 效果的)。</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span>
另一類做麵包的天然酵母、學名叫做 <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Candida_milleri" target="_blank">Candida milleri</a>,它們可以讓麵糰真正發酵。這類酵母做出來的麵包通常被稱為 sourdough。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">為什麼許多人會把天然酵母麵包稱做 sourdough (酸麵包) 呢?當然就是因為它的酸味嘛。可是呢、重點來了,大家要知道、不是所有天然酵母麵包都是酸的。現在、讓家庭煮夫解釋給你聽。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">首先,會讓 sourdough (酸麵包) 有酸味的,不是天然酵母、而是在麵糰裡一些天然菌種 (bacteria) 自然產生的酸。</span><br />
<span style="font-size: large;">更明確地說,sourdough 是天然酵母跟 <span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;">lactobacillus bacteria (乳酸菌) 共生的產物。乳酸菌在麵糰裡會不斷產生酸,而在整個充滿酸的環境裡、又剛好只有某些特定的天然酵母可以在這種環境裡生存跟繁殖;然後在天然酵母生產繁殖的時候、</span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; line-height: 28.46875px;">產生了二氧化碳、糖份、酒精,而其中的二氧化碳讓麵糰膨脹。這也就是麵包製做的基本原理。</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: large; line-height: 28.46875px;">然而,經過科學家研究,在所有可以跟乳酸菌共生共存的天然酵母菌種當中、沒有一種是店裡賣的商業酵母是相同的;因此家庭煮夫可以非常確定地告訴你、很多自稱是麵包大師的人說他們的sourdough 的『酸種』是用商業酵母培養出來的,酸度可以控制得多好又多好... 他們根本稱不上大師。</span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; line-height: 28.46875px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; line-height: 28.46875px;">而且,跟天然酵母共生的乳酸菌所產生的酸、是 lactic acid,它不是真的讓麵包有酸味的酸,真正讓 sourdough 有酸味的是乳酸菌生長繁殖時的副產物 (或者我們可以稱它為『排泄物』、哈哈哈) acetic acid (醋酸)。</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; line-height: 28.46875px;"><br /></span>
<span style="color: #333333; font-family: Georgia, serif;"><span style="line-height: 28.46875px;">現在我們知道天然酵母在繁殖、發酵的過程當中,會產生乳酸 (讓我們的身體健康) 跟醋酸 (讓麵包有酸味)。那為甚麼 sourdough 麵包的酸味是可以控制的呢?</span></span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="color: #333333; font-family: Georgia, serif;"><span style="line-height: 28.46875px;"><br /></span></span>
<span style="color: #333333; font-family: Georgia, serif;"><span style="line-height: 28.46875px;">根據科學家對 sourdough 發酵過程的研究,天然酵母液製做成的(魯邦)液種的儲存溫度在攝氏 8~10 度的時候,乳酸菌不會過度繁殖,因此醋酸產生最少,所以魯邦液種最不會變得很酸。</span></span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: Georgia, serif;"><span style="font-size: large; line-height: 28.46875px;">而用天然酵母魯邦液種做的麵糰,則是在攝氏 17~ 18 度的時候、乳酸菌不會過度繁殖,所以醋酸產生最少、烤出來的麵包只會有淡淡的、像是優格的酸味。</span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: Georgia, serif;"><span style="font-size: large; line-height: 28.46875px;"><br /></span></span>
<span style="font-size: large;">
</span>
<span style="font-size: large;">不過呢,在我們居家環境、我們比較不可能讓魯邦液種一直保持在攝氏 8~10 度;所以我們最常用的方法就是把魯邦液種冰起來,然後定期拿出來退冰、餵養。另外,天然酵母麵糰在居家環境裡發酵,由於四季的溫度變化,很難可以都在攝氏 17~18 度;而這些程序裡的溫度控制非常重要、因為它們決定了麵包的口味。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">結論就是,如果我們要烤出只帶有微微酸味、又酸中帶甜的天然酵母麵包,我們要把魯邦液種盡量維持在攝氏 6~8 度,把發酵麵糰維持在攝氏 17~18 度。家庭煮夫家剛好地下室有個 food cellar,在夏天大約就是攝氏 18 度;冬天的話,地下室大約就是攝氏 18 度。所以,家庭煮夫烤出來的、都是只帶有微微酸味、又酸中帶甜的天然酵母麵包。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">注意:</span><br />
<span style="color: #333333; font-family: Georgia, serif; line-height: 28.46875px;"><span style="font-size: large;">對我們身體有幫助的乳酸菌、是吃 sourdough 麵包的好處之一;乳酸菌是一種可以在無氧狀態生存跟繁殖的菌種,可是在醋酸過度的環境裡,乳酸菌是會死掉的。所以那些酸味很重的天然酵母麵包、除了吃醋酸以外,事實上對身體沒有太多好處的。</span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: Georgia, serif; line-height: 28.46875px;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span>
<span style="color: #333333; font-family: Georgia, serif; line-height: 28.46875px;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span>
<span style="color: #333333; font-family: Georgia, serif; line-height: 28.46875px;"><span style="font-size: large;">天然酵母麵包的好處:</span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: Georgia, serif; line-height: 28.46875px;"><br /></span>
<span style="color: #333333; font-family: Georgia, serif; line-height: 28.46875px;"><span style="font-size: large;"><a href="http://mybleacher.blogspot.ca/2012/04/sourdough.html" target="_blank">天然酵母麵包讓你延年益壽</a></span></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><span style="font-size: large;">
<br />
</span>
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/y5xOpss4j5E" width="560"></iframe>
<br />
<br />
<a href="http://www.uoguelph.ca/news/2008/07/sourdough_bread.html" target="_blank">Sourdough Bread Has Most Health Benefits, Prof Finds</a></span><br />
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br />
<a href="http://www.bakersjournal.com/content/view/1245/38/" target="_blank">Sweet findings for sourdough</a></span><br />
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br />
<a href="http://www.sheknows.com/health-and-wellness/articles/804898/sourdough-bread-better-for-blood-sugar-control" target="_blank">Sweet On Sourdough</a></span><br />
<br />
<a href="http://www.delano.k12.mn.us/high-school/academic-departments/science/mr-b-wiesner/cross-country/10-things-you-should-know-about-lactic-acid" target="_blank">10 things you should know about lactic acid</a><br />
<br />
<a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Acetic_acid" target="_blank">what is acetic acid?</a><br />
<br />
<br />
<br />Tomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-81346885445596275882013-06-15T13:02:00.004-04:002013-06-15T13:02:53.200-04:00二百五的政府、二百五的十二年國教<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKpfzR3C98jJu_1WsBYYuLlpk68CG3-EicN0RPC0Q5lFLsSRVkkt9RqW1aPHyl_9aJ6V_1w2G-NcZrnC9fLNw1Rrxr2DmdSNLR-ocSxlOIjnsvYWPn8iiR7kFioz4zQx1lg0v961qnsTfB/s1600/12-year-mandatory-education.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKpfzR3C98jJu_1WsBYYuLlpk68CG3-EicN0RPC0Q5lFLsSRVkkt9RqW1aPHyl_9aJ6V_1w2G-NcZrnC9fLNw1Rrxr2DmdSNLR-ocSxlOIjnsvYWPn8iiR7kFioz4zQx1lg0v961qnsTfB/s320/12-year-mandatory-education.jpg" /></a><br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;">日前看到台灣終於要實行 12 年國教的消息,真的是非常高興,畢竟國力的強盛是建築在普及的全民教育之上;台灣可以實施與先進國家相同的 12 年義務教育,不得不讓人欣慰。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">可是、不多久之後,馬英九政府突然來個政策大轉彎,說是 12 年國教是必須排富的,並且稱之為 12 年國民基本教育,看來所謂義務教育這四個字、恐怕要在台灣教育史上消失,因為依照以往的認知,義務教育不應該是每一個生活在台灣的小孩、都該享有相同接受教育的權利嗎?現在,馬英九政府決定家庭收入超過 114 萬 (暫定這個數字) 的小孩必須繳付高中學費,這就已經否定了國民義務教育的意義了、不是嗎?!</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">所以,筆者才會說這是個『二百五』的政府。想要實行 12 年國教,卻臨時變卦、喊說沒錢,最後再決定加個『排富』條款,要收入稍為高一點的家庭自己負擔小孩的高中學費;這種半調子的 12 年國教、根本是個『二百五』的國教。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">大家都知道、辦教育需要花錢,這是個不爭的事實;國民義務教育的經費來源當然就是政府。台灣的國民義務教育在 1968 年、從原來的六年國教改成九年國教,它除了造福無數的家庭與學子,也象徵了台灣國力的提升 (國家變富有了)。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">教育的財源來自政府,政府的財源則來自稅收。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">政府的稅收、與人民最有關係的就是個人所得稅;在社會福利完善的國家,個人所得稅是調節貧富的利器。像是以北歐的挪威為例,最高一級的所得稅率甚至高達 87%,也就是說,年收入超過一定數目金額,你每賺取100塊,就要繳納 87 塊所得稅;所以一家公司的CEO,其年收入相比一般員工頂多多個三四倍,最多也不超過七倍。另外,為了縮短貧富差距,通常政府還會對中低收入者訂定許多退稅的方式、來減輕他們的稅賦負擔。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">另外以加拿大為例,個人所得是國家財政最大的來源,它約佔了聯邦財政總收入的 49%;加拿大的高稅率大家也是知道的,不過高稅收保證了加拿大的高福利制度,使加拿大擁有非常完善的教育體系、社會福利和醫療保障體系,比如兒童牛奶金、養老金、低收入家庭補助、失業救濟、托兒補助、購屋儲蓄補助、教育補助...等等完善的福利。其中教育這個項目也是加拿大非常引以自豪的,因為加拿大是全世界教育程度最好的國家 (most educated country),加拿大的免費教育是從兩年幼稚園到高中畢業。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">現在看看台灣的現況,稅收不足、政府赤字連連。天下雜誌毫不客氣地指出,台灣政府這麼窮、稅收這麼低,是因為台灣已經成為富人的低稅天堂之外,台灣也是企業的低稅天堂。根據天下雜誌的調查研究更發現,以營收規模最大的一千家上市櫃公司,五年平均來算,整體的實質稅率(以全部實際繳稅金額除以全部賺的錢)只有12.2%,相當於一戶全年收入50萬到110萬元的中等家庭稅負。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">2011年,台灣上市櫃公司中,有24家獲利超過100億元。這些最賺錢的企業,實質稅率平均只有 9.1%,比一個白領工作者的稅率低。這其中,更有七家公司實質稅率低於5%,也就是比台灣需要報稅的個人最低所得稅率還低。(加拿大聯邦政府對企業課稅的基本稅率是 38%。)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">難怪許多經濟學者不諱言地指責馬英九政府根本是在劫貧濟富。(例如租稅及獎勵投資優惠,產業創新條例都是在幫企業財團減稅。)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">筆者一時找不到台灣政府公佈的相關數據,不過依照現今馬英九政府拼命幫企業財團節稅、國營企業又幾乎都是處於虧損狀態的情況來看,政府的財政收入應該絕大部分是來自個人所得稅,尤其是中產受薪階級的台灣人,沒有一分一毛錢的收入可以逃得過所得稅的課徵,相對於政府處處為企業財團著想,支撐政府財政的重擔,就幾乎全都落在受薪階級身上。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">現在,馬英九政府以財政不足為由,要把先前答應的、全面實施 12 年國教改成『排富』,說要收入高一點的家庭自行負擔高中學費,好讓他馬英九兌現先前開出的一張競選支票。問題是,這些辛苦的中產階級,原本就已經在支撐國家財政的個人所得稅上、付出了較多的貢獻 (難不成他們繳稅的錢都是偽鈔嗎?),然後政府又要他們自己負擔子女的高中學費,那根本就是要『一頭牛、剝兩層皮』嘛。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">其實,說難聽一點,馬英九政府『沒有那個屁股、就不要吃那個瀉藥』,也就是說,要是真的認為自己的財政狀況、負擔不起真正的全面 12 年國民義務教育,他大可以不必急於一時實施。不過呢,他們要是老拿這個政府財源不足來當藉口、找老百姓要錢,那台灣的 12 年國民義務教育肯定是永遠都沒有希望;因為馬英九政府老是要找中產階級開刀、跟他們要錢,至於『稅賦公平』、那根本就不在馬英九的字典裡呀。</span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
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<span style="background-color: white; font-family: Georgia, serif; font-size: 18px;"><br /></span></div>
Tomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-66683047376088960972013-06-05T06:16:00.000-04:002013-06-07T13:29:02.670-04:00隱形殺手 --- 高果糖玉米糖漿<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVm6z1KyN3hq084i8AKvWsK9ZaPo_XQoy8iDRCzbZNEyWc1Dgu9okY7duxyLUvTKoss6fH3vPFU6CjVQd6-LAVJhSB5XpRpGGZTYIPxuZgpYolfAUwFbtMGLmF7sr_b47baWlGEIkD2hlS/s1600/high+fructose+corn+syrup+2.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVm6z1KyN3hq084i8AKvWsK9ZaPo_XQoy8iDRCzbZNEyWc1Dgu9okY7duxyLUvTKoss6fH3vPFU6CjVQd6-LAVJhSB5XpRpGGZTYIPxuZgpYolfAUwFbtMGLmF7sr_b47baWlGEIkD2hlS/s320/high+fructose+corn+syrup+2.jpg" /></a><br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;">糖、我們每天都會從各種食物中攝取到。</span><br />
<span style="font-size: large;">可是,糖只不過是一種統稱;要是以糖的成份來看,我們日常生活中會吃到的糖裡頭,分別有葡萄糖 glucose、果糖 fructose 兩種糖的成份。</span><br />
<span style="font-size: large;">雖然都是糖、但我們的身體在處理葡萄糖 glucose 跟果糖 fructose 的方式是完全不同的。簡單地說,我們的身體細胞可以輕易地分解葡糖糖 glutose 並把它轉換成身體運動所需的能量,不過,多餘的葡萄糖,會被身體轉換成脂肪、儲存在體內,這也就是多吃甜食會肥胖的原因。</span><br />
<span style="font-size: large;">可是我們身體內唯一可以分解果糖 fructose 的器官就只有肝臟細胞了 (透過肝臟先把果糖轉換成葡萄糖、身體才可以吸收)。通常過多的果糖肝臟細胞是無法處理的,所以肝臟就直接把多餘的果糖轉換成脂肪 (lipogenesis)、然後就成了包覆在肝臟外頭的脂肪 (脂肪肝)(註),接著產生過多的脂肪還會包覆在其它的內臟器官週圍、因此肝臟、心臟、血管都會遭到危害。還有,這種肝臟裡頭過多脂肪的傷害跟飲酒過量對肝臟造成的傷害是一樣的。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">在從前,果糖 fructose 只佔我們日常飲食的一小部分;以北美洲人來說,一個人一天只攝取大約 15 公克的果糖,它們的來源是蔬菜跟水果。現在北美洲人每天大概要攝取 60 公克的果糖,這都是拜當今過多的甜食、飲料所賜。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">我們日常所吃的精製白砂糖、也就是蔗糖 sucrose,它的成份有 50% 是果糖、50% 是葡萄糖。(所以表示說有一半的成份是會造成脂肪肝)</span><br />
<span style="font-size: large;">而在食品工業最常用的添加糖則是高果糖玉米糖漿 High Fructose Corn Syrup (HFCS) 它至少有 55% 是果糖、其餘的才是葡萄糖。(所以表示說有超過 55% 的成份是會造成脂肪肝)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">那為甚麼食品工業會大量使用高果糖玉米糖漿呢? 因為它便宜。可是在食品或是飲料裡摻入大量的高果糖玉米糖漿、實際上就等於摻入隱形的毒藥,因為它高含量的果糖 fructose 讓我們的肝臟不堪負荷、因而形成脂肪肝,然後引發如高血壓、糖尿病、心臟病... 等等更多的疾病。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">下次,要打開飲料來喝 (或是要吃甜點) 之前,看看它的成份先吧;是不是有用 high fructose corn syrup 呢? 還有它到底有多少糖呢?</span><br />
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWV0DUjOomDaXbqoCYgsWMG9LwuKMC9uhPCWebT3l_SqB0u_ufJtfwe6P0o0UtQWqJWFUankNDzCP96TYdruSKjNjIj0TCwtAA9hzsr2s0tZUPZbA6GzakTwugnesTN3i3GHsh2aV07JOe/s1600/high+fructose+corn+syrup+3.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWV0DUjOomDaXbqoCYgsWMG9LwuKMC9uhPCWebT3l_SqB0u_ufJtfwe6P0o0UtQWqJWFUankNDzCP96TYdruSKjNjIj0TCwtAA9hzsr2s0tZUPZbA6GzakTwugnesTN3i3GHsh2aV07JOe/s320/high+fructose+corn+syrup+3.jpg" /></a>
</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">註:</span><br />
<span style="font-size: large;">脂肪肝會導致 ---</span><br />
<span style="font-size: large;">增加三酸甘脂 triglycerides。</span><br />
<span style="font-size: large;">增加低密度膽固醇 LDL (壞膽固醇)。</span><br />
<span style="font-size: large;">增高血壓。</span><br />
<span style="font-size: large;">增加內臟外的脂肪包覆。</span><br />
<span style="font-size: large;">讓身體組織產生抗胰島素的效應,進而導致糖尿病。</span><br />
<br />Tomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-13800171304040067562013-04-19T06:11:00.001-04:002013-04-19T06:14:37.419-04:00Pumpernickel Bagels<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGH2toEGrr3TDYxY2j8z6vql7hulVPdwN-6uXsBhyphenhyphen0rhB7XJepUwr-UOPIGnjTr_nOIUdcArlHByNuZmjf0A3N-VkB_TSRDBUVCOeVWyX0wHW7pcfTXAobXBAXCC1vsym9T1nW6lfsOjE/s1600/pumpernickel-bagel-1.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGH2toEGrr3TDYxY2j8z6vql7hulVPdwN-6uXsBhyphenhyphen0rhB7XJepUwr-UOPIGnjTr_nOIUdcArlHByNuZmjf0A3N-VkB_TSRDBUVCOeVWyX0wHW7pcfTXAobXBAXCC1vsym9T1nW6lfsOjE/s320/pumpernickel-bagel-1.jpg" /></a><br />
<span style="color: #cc0000; font-size: large;">Pumpernickel Bagels</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">當家庭煮夫有這個構想要做 pumpernickel bagels 的時候,心裡非常自豪說這一定是我偉大的發明。誰曉得一孤狗之後、這才發現,原來 pumpernickel bagels 在紐約相當流行 (售價還不便宜呢),是雅痞紐約客的最愛 (之一)。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">其實會想做 pumpernickel bagels,是因為夫人非常喜歡吃 pumpernickel,所以我就想說、如果把 pumpernickel 做成 bagel,這樣就可以讓麵包保存久一點。(bagel 可以冰在冰箱裡,想吃的時候、烤一下就可以吃了)</span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGH2toEGrr3TDYxY2j8z6vql7hulVPdwN-6uXsBhyphenhyphen0rhB7XJepUwr-UOPIGnjTr_nOIUdcArlHByNuZmjf0A3N-VkB_TSRDBUVCOeVWyX0wHW7pcfTXAobXBAXCC1vsym9T1nW6lfsOjE/s1600/pumpernickel-bagel-1.jpg" imageanchor="1"><span style="font-size: large;"><br /></span></a>
<span style="font-size: large;">這 pumpernickel bagel 真的是好吃,尤其是烤了之後、抹上 cream cheese,更是讓人一口接一口... 難怪紐約雅痞對它趨之若鶩。</span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpgMerGU-MATfZkLRRZO2qjJkDVILCEjPWtCie0RAkdLCUQDX9HFoMIJLvVYZjBiJPftt2LNGN_miFIviJjYZ8vYctSVdqMcYFYPCLjPZouYHoYyaME8Fg4YSHIjmAn3JSYCdve-scw4Q/s1600/pumpernickel-bagel-2.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpgMerGU-MATfZkLRRZO2qjJkDVILCEjPWtCie0RAkdLCUQDX9HFoMIJLvVYZjBiJPftt2LNGN_miFIviJjYZ8vYctSVdqMcYFYPCLjPZouYHoYyaME8Fg4YSHIjmAn3JSYCdve-scw4Q/s320/pumpernickel-bagel-2.jpg" /></a>Tomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-13171428772216985002013-03-30T13:01:00.002-04:002013-04-01T12:49:43.382-04:00烤出 EBMA<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_8mZPGPUfE6VGXHCcraARXoLvbaekuDVlft4AA1lOY_42e1P-TksBf7mjrkfCpZ6KjiEOwllgaChrQPXH51eCV2EDFxjc4a3gQa3xMLA9mveeyc37pL8tJ2SxSsZLkTeQlIg5BYpp3NUC/s1600/emba-bagels.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_8mZPGPUfE6VGXHCcraARXoLvbaekuDVlft4AA1lOY_42e1P-TksBf7mjrkfCpZ6KjiEOwllgaChrQPXH51eCV2EDFxjc4a3gQa3xMLA9mveeyc37pL8tJ2SxSsZLkTeQlIg5BYpp3NUC/s320/emba-bagels.jpg" /></a><br />
<span style="color: #cc0000; font-size: large;">這些 EMBA 造型麵包是 New York Style bagels</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">要做出四個英文字母、不難...</span><br />
<span style="font-size: large;">可是要做成 bagel 的話、得用水先煮過,這還挺難的耶 (會讓字母們變型)。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">說正格的,</span><br />
<span style="font-size: large;">這個台灣還真的有點越來越奇怪了;</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">這頭有新聞炒說博士賣烤雞排、惹得郭董跳出來罵人...</span><br />
<br />
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="365" src="http://www.youtube.com/embed/8G4mcVtLI8o" width="480"></iframe>
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<br />
<span style="font-size: large;">另一頭有新聞炒做說 (僅國中畢業的) 麵包大師想唸 EMBA,搞得馬英九總統出面幫他訂了個『吳寶春求學條款』...</span><br />
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<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="365" src="http://www.youtube.com/embed/IGB2K0sECL0" width="480"></iframe>
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<span style="font-size: large;">其實,這些都是台灣教育出了大問題、才會產生的現象。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">博士賣雞排,這沒有甚麼不對,他又不偷不搶不騙,憑的是自己的努力掙錢;可是、問題是,台灣的教育體系是在搞甚麼,要讓一個人唸到了博士、才搞清楚他的未來是要幹甚麼;亦或是,要一路唸到了博士、他才知道他唸的書都不是他喜歡唸的,而且他對於他的將來一點希望都沒有,所以甘脆覺悟去賣雞排。</span><br />
<span style="font-size: large;">一個好的教育體系、應該是在一個小孩子開始受教育的時候,就要去幫助他發掘他的長才、讓他找到未來。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">同樣的,吳寶春自幼 (國中畢業以後) 跟人學習做麵包,後來奮發向上、靠著自己的努力、天分,還有過人的毅力,終於贏得世界麵包烘焙冠軍;他的精神值得稱道。</span><br />
<span style="font-size: large;">現在,吳寶春想上學了,還鬧了一個大新聞,問題出在哪裡???</span><br />
<span style="font-size: large;">還不就是台灣的教育體系。</span><br />
<span style="font-size: large;">姑且不論吳寶春想上學的目的、只是想要學一大堆名人企業家一樣、在成功以後弄個好聽的文憑來襯托身分與地位,還是他就只是真的想唸書、想學餐飲的經營與行政管理,這都是台灣的教育出了問題。第一、如果他真是要個文憑來襯托身分與地位,那就是台灣人只重學歷、文憑的觀念永遠改不過來。第二、如果他是要學餐飲的經營與行政管理,他該要去的是『餐飲專業學校』;像在美國 Culinary Institute of America 就是一個培養廚師跟專業餐飲人才的學校。憑良心講,以國中程度去唸研究所??? 真的要加很多問號....</span><br />
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<span style="font-size: large;">喔、算了,</span><br />
<span style="font-size: large;">別讓人家說我們酸葡萄,見不得人家好,</span><br />
<span style="font-size: large;">家庭煮夫也要用力烤... </span><br />
<span style="font-size: large;">這麼一路認真地烤下去,希望有一天家庭煮夫可以烤出個名堂、然後就可以去台灣申請個 EMBA 唸唸了。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDe25NoDbOJpEE_nEvACbm2xHympRkgjmk06tfWnZEnyTgN98TNRoxwURcT1B-s2nVoVQfibA5HXUe1VKYmMFMcpydDJwukWPCEGshyJhjteXE5sfH0jW15DuRuGPaEk7yZIKhWcoMKCbW/s1600/emba-bagels-2.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDe25NoDbOJpEE_nEvACbm2xHympRkgjmk06tfWnZEnyTgN98TNRoxwURcT1B-s2nVoVQfibA5HXUe1VKYmMFMcpydDJwukWPCEGshyJhjteXE5sfH0jW15DuRuGPaEk7yZIKhWcoMKCbW/s320/emba-bagels-2.jpg" /></a><br />
<span style="color: #cc0000; font-size: large;">馬總統,不知道可不可以用這四個英文字母的麵包作品來申請 EMBA 入學呀???</span><br />
<br />Tomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-36644045602049003082013-03-30T05:52:00.002-04:002013-03-30T05:52:43.857-04:00Hot Cross Buns 復活節的麵包<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3l-cvEEWLRi9nETeCU7DKgUupgO7CiCp9eEpVfKUqQ6BxKdxYJ7ysT13OA-XxSpyBdN33WzxMWlPAay0exQLSW0yJLEL5QJvNXlZNNIb47FZv_DJzYWZJgslDe4DiNTuzONnlCS4qLd8/s1600/hot-cross-buns-1.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3l-cvEEWLRi9nETeCU7DKgUupgO7CiCp9eEpVfKUqQ6BxKdxYJ7ysT13OA-XxSpyBdN33WzxMWlPAay0exQLSW0yJLEL5QJvNXlZNNIb47FZv_DJzYWZJgslDe4DiNTuzONnlCS4qLd8/s320/hot-cross-buns-1.jpg" /></a>Tomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-75033241088138372102013-03-28T16:37:00.005-04:002013-03-28T16:37:53.131-04:00Sourdough Rye Bagel 天然酵母裸麥培果<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKBN4AvTX0N1uSxnQAU-F8HG3jE-vgUvkMqGsKVoUoi4KvbL0Hov9cnRbQQZXAYagR3SB2MzU7UpB6wOs56YAnVYAtozagDqX4fH1NuIXj_hvAT1mK9s73SBe4MgOuwPypGw7CKhuexn0/s1600/sourdough-rye-bagel-1.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKBN4AvTX0N1uSxnQAU-F8HG3jE-vgUvkMqGsKVoUoi4KvbL0Hov9cnRbQQZXAYagR3SB2MzU7UpB6wOs56YAnVYAtozagDqX4fH1NuIXj_hvAT1mK9s73SBe4MgOuwPypGw7CKhuexn0/s320/sourdough-rye-bagel-1.jpg" /></a><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVcVWhka5mEbgvVoGGbkhc3_Du46SavbWgBIU69OAmGZUO-wdGyECHpr_sOt8eEDPsAQ-iMRktCU4Am2TVbgq8stDWhD1d8o5Fg3_T2uDnMl5UVSmlaTxaLa8CtwjWKuw2zGwYNXQqHsE/s1600/sourdough-rye-bagel-2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVcVWhka5mEbgvVoGGbkhc3_Du46SavbWgBIU69OAmGZUO-wdGyECHpr_sOt8eEDPsAQ-iMRktCU4Am2TVbgq8stDWhD1d8o5Fg3_T2uDnMl5UVSmlaTxaLa8CtwjWKuw2zGwYNXQqHsE/s320/sourdough-rye-bagel-2.jpg" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMhVpi2ZWY7g8dy8541nJ35qO-fhOKxmSITcWOllOEFInUZ1UptTN3hUbMvUTqLUkrSDRyco-7xf6eu7Ktc_PmAzi_9ZrsL4n8U9HtpILrNtzlfvFGTlO96sZZV0IG27YiXpwatXtpKKQ/s1600/sourdough-rye-bagel-3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMhVpi2ZWY7g8dy8541nJ35qO-fhOKxmSITcWOllOEFInUZ1UptTN3hUbMvUTqLUkrSDRyco-7xf6eu7Ktc_PmAzi_9ZrsL4n8U9HtpILrNtzlfvFGTlO96sZZV0IG27YiXpwatXtpKKQ/s320/sourdough-rye-bagel-3.jpg" /></a>Tomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-50143908167522379432013-03-28T16:35:00.001-04:002013-03-28T16:35:42.931-04:00Sourdough Pumpernickel<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSYeJK-eiZAYTOo9kQTSMUTNA8vOq15fnWJ5nWz1_q8IAnLdovqiTw9qf2ozz2wMYnIZ4tmkCDUGpO2PjDTZEy73JQdVYbZaPOyAJ00xeP7tuUiEm8X91GlHQTYPvnt3XdISWtmCDp92A/s1600/pumpernickel-sourdough-1.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSYeJK-eiZAYTOo9kQTSMUTNA8vOq15fnWJ5nWz1_q8IAnLdovqiTw9qf2ozz2wMYnIZ4tmkCDUGpO2PjDTZEy73JQdVYbZaPOyAJ00xeP7tuUiEm8X91GlHQTYPvnt3XdISWtmCDp92A/s320/pumpernickel-sourdough-1.jpg" /></a><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf6vS81vk4JxYJErrXSIqEV1V47HCM4ezPg38G_2rLB_cE4vQaMLwnDNCt1SaucaIgxEpfxT2y7xThT_YnnyxHFXUSTk7_iGV9kumkr2r7XUA6H33qgRZ-zTJveOBb9Fkly0zW19J_rEU/s1600/pumpernickel-sourdough-2.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf6vS81vk4JxYJErrXSIqEV1V47HCM4ezPg38G_2rLB_cE4vQaMLwnDNCt1SaucaIgxEpfxT2y7xThT_YnnyxHFXUSTk7_iGV9kumkr2r7XUA6H33qgRZ-zTJveOBb9Fkly0zW19J_rEU/s320/pumpernickel-sourdough-2.jpg" /></a>Tomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-87771832112323961982013-03-19T15:54:00.000-04:002013-03-20T06:21:51.589-04:00蘑菇 (天然酵母、全麥)<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8ITH81cFBe7P5Ry8bTgksd5f4TnclARidzAc0H7mD5oXU7BSVtfPqR8-Gmp41EsByNIfqtIcTMqRZKPqnRZ322R8dRr8ABU0gzqh7YFtEJG2uLpYA8hu2D5ExI0DjIxt8S8unbAnw9A0/s1600/champignon-2.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8ITH81cFBe7P5Ry8bTgksd5f4TnclARidzAc0H7mD5oXU7BSVtfPqR8-Gmp41EsByNIfqtIcTMqRZKPqnRZ322R8dRr8ABU0gzqh7YFtEJG2uLpYA8hu2D5ExI0DjIxt8S8unbAnw9A0/s320/champignon-2.jpg" /></a><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghE1SFGG-IFpzIgaLKc7q2_bnHxIjTGBDkcg8Ab_XvQ3IESbcIBaJ8aSlqXxTl4QMnMjyf_Ke533WJaWfbG_mChM4XOywaxAYqyOYNBgPiVEGCRlLzLKqj-BryKcbtzHnUjBek4sJwgQM/s1600/champignon-1.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghE1SFGG-IFpzIgaLKc7q2_bnHxIjTGBDkcg8Ab_XvQ3IESbcIBaJ8aSlqXxTl4QMnMjyf_Ke533WJaWfbG_mChM4XOywaxAYqyOYNBgPiVEGCRlLzLKqj-BryKcbtzHnUjBek4sJwgQM/s320/champignon-1.jpg" /></a><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD3T4-73OPGoDIiOd7efnX09FhogLe-I0zUGhANMB4dw8S0Omfgd2NpuDL51BdiW7H2zvw6nFiIRGsG8f6deo72VisphFvjpRQeelHG5YxQU8z4hTbTnBkU1esOUDHhs-zPPNGXW5PUvA/s1600/champignon-profile.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD3T4-73OPGoDIiOd7efnX09FhogLe-I0zUGhANMB4dw8S0Omfgd2NpuDL51BdiW7H2zvw6nFiIRGsG8f6deo72VisphFvjpRQeelHG5YxQU8z4hTbTnBkU1esOUDHhs-zPPNGXW5PUvA/s320/champignon-profile.jpg" /></a>Tomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-91252265710403388152013-03-19T06:27:00.000-04:002013-04-07T09:32:30.357-04:00天然酵母全麥培果 (Sourdough Bagel 搔耳朵杯狗)<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic23rIYJ9YYHLoIkAwxsXm7_XIdfvPoHw_xsPY3KmdEjHzlZ1Wq1OXbfZIIF_mvgTzBzj10NSkgs1vEJNxUHMSnKQkCzESItPmA11hdtYRq9VM4WJ5cSe0kGFJDJ2PwV7CaUQMfjE6Vbg/s1600/sourdough-whole-wheat-bagels-1.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic23rIYJ9YYHLoIkAwxsXm7_XIdfvPoHw_xsPY3KmdEjHzlZ1Wq1OXbfZIIF_mvgTzBzj10NSkgs1vEJNxUHMSnKQkCzESItPmA11hdtYRq9VM4WJ5cSe0kGFJDJ2PwV7CaUQMfjE6Vbg/s320/sourdough-whole-wheat-bagels-1.jpg" /></a><br />
<span style="color: #cc0000;"><span style="font-size: large;">天然酵母全麥培果</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghJrqN9hBT6-136PVN0XlnZBgbe_beGZfFtO_LfNDYa0bayH6a7t1qY5_uPbuY4m0fJxqw4iaOWbRnc5AudZFmgJ7lVs_e8gJU3f3gWDB11-_aAqgkQjmJOFpMV66lB42J_TMeMLICHj2D/s1600/sourdough-whole-wheat-bagels-profile.jpg" imageanchor="1"><span style="font-size: large;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghJrqN9hBT6-136PVN0XlnZBgbe_beGZfFtO_LfNDYa0bayH6a7t1qY5_uPbuY4m0fJxqw4iaOWbRnc5AudZFmgJ7lVs_e8gJU3f3gWDB11-_aAqgkQjmJOFpMV66lB42J_TMeMLICHj2D/s320/sourdough-whole-wheat-bagels-profile.jpg" /></span></a><br />
<span style="color: #cc0000;"><span style="font-size: large;">天然酵母會型成許多小氣孔</span></span><br />
<span style="color: #cc0000;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">材料:</span><br />
<span style="font-size: large;">1. 全麥麵粉 2 1/2 杯</span><br />
<span style="font-size: large;">2. 鹽 1 teaspoon</span><br />
<span style="font-size: large;">3. 天然酵母魯邦液種 1/2 杯</span><br />
<span style="font-size: large;">4. 水 適量</span><br />
<span style="font-size: large;">5. 都蘭粗麥粉 (durum flour、Semolina flour) 少許</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">做法:</span><br />
<span style="font-size: large;">1. 把材料 (1~4) 攪拌成稍為硬一點的麵糰,略揉三分鐘。</span><br />
<span style="font-size: large;">2. 把麵糰放進容器,置於 18 度左右的環境、讓它完全發酵約 8~10 小時。(至兩倍大)</span><br />
<span style="font-size: large;">3. 先準備一大鍋滾水。</span><br />
<span style="font-size: large;">4. 把麵團取出、完全排氣,分割成六等份。</span><br />
<span style="font-size: large;">5. 依照底下的教學影片、把麵糰成形成 bagel 狀。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="365" src="http://www.youtube.com/embed/ymtIUhkbN6o" width="480"></iframe>
</span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span><br />
<span style="font-size: large;">6. 把六個成形好的 bagel 立刻放進滾水裡煮 30 秒 (不要貪心,一次煮兩個就好了);記得 15 秒的時候要把 bagel 翻面。</span><br />
<span style="font-size: large;">7. 煮過的 bagel 要先放在冷卻架上把水滴乾。然後再排在灑有都蘭粗麥粉的烤盤上。(烤盤最好先上油、或是先鋪一張 parchment paper 再灑都蘭粗麥粉)</span><br />
<span style="font-size: large;">8. 讓它中間發酵約 20 分鐘,然後放進已經預熱為華氏 475 度的烤箱 (中層)、烤約 16~18 分鐘 (表面成金黃色) 就大功告成了。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">說明:</span><br />
<span style="font-size: large;">因為天然酵母發酵的麵糰會很軟,所以在成形為 bagel 狀以後,就要馬上用滾水去煮、然後才二次發酵。這一點跟一般的 bagel 做法略有不同。</span><br />
<span style="font-size: large;">所以,我們做出來的 bagel 比較不會像店裡賣的 bagel 那麼緊紮;還有因為是天然酵母做的 bagel,麵包會有天然酵母形成的小氣孔,這些效果反而會讓我們烤出來的天然酵母 bagel 外脆內軟、非常好吃。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3IMXZ35WbbQ7ghLdfyCOoPg8AYriKZsU94Edxg4M0SM-Q-ejtLh2OD7PE7kWmZicIMLgz4QFWoI0z3U-fehM0U3OdeFih8fXR9P1Lr5dNEe6ptaQ_OSauq_mNsjoDvZ2N0IWArDdXy6dx/s1600/bagel-sandwich-smoked-beef-1.jpg" imageanchor="1"><span style="font-size: large;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3IMXZ35WbbQ7ghLdfyCOoPg8AYriKZsU94Edxg4M0SM-Q-ejtLh2OD7PE7kWmZicIMLgz4QFWoI0z3U-fehM0U3OdeFih8fXR9P1Lr5dNEe6ptaQ_OSauq_mNsjoDvZ2N0IWArDdXy6dx/s320/bagel-sandwich-smoked-beef-1.jpg" /></span></a><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBrsgEoaCpeg3nmzjxaHNcdTxBrO1Nx-3psPIqS0VsCMO3A4zEzf7oRh8-MPh-x2BGR_uVk5bATJcQ6ZSpPq0PHOkfpKNDiBdG3HDbXO7TpTySlbMKEBhKr43Nsaei3NzLzVb5lF5PZ9qG/s1600/bagel-sandwich-smoked-beef.jpg" imageanchor="1"><span style="font-size: large;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBrsgEoaCpeg3nmzjxaHNcdTxBrO1Nx-3psPIqS0VsCMO3A4zEzf7oRh8-MPh-x2BGR_uVk5bATJcQ6ZSpPq0PHOkfpKNDiBdG3HDbXO7TpTySlbMKEBhKr43Nsaei3NzLzVb5lF5PZ9qG/s320/bagel-sandwich-smoked-beef.jpg" /></span></a><br />
<span style="color: #cc0000; font-size: large;">天然酵母全麥培果做的煙燻牛肉三明治、是家庭煮夫的最愛。</span><br />
<span style="color: #cc0000; font-size: large;"><br /></span>
<br />
<span style="font-size: large;">延伸變化</span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE2gzNPsXUQKyxZW8VCLdKKNQkhP2n1qoJkuQpwGDIl7EoZpY4qthwNH9u5zFiY1xjiH2n9gbRy0aRK5FHofxaDsX0rymGU09Q-p-h1FQXE8qnNyBK3sBPd_F2wbSN8CK_5AGb8XQBKyA/s1600/cranberry-cinnamon-bagels.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE2gzNPsXUQKyxZW8VCLdKKNQkhP2n1qoJkuQpwGDIl7EoZpY4qthwNH9u5zFiY1xjiH2n9gbRy0aRK5FHofxaDsX0rymGU09Q-p-h1FQXE8qnNyBK3sBPd_F2wbSN8CK_5AGb8XQBKyA/s320/cranberry-cinnamon-bagels.jpg" /></a><br />
<span style="color: #cc0000; font-size: large;">蔓越莓肉桂培果 Cranberry Cinnamon Bagel</span><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmJ0GRt_LKhzBCHCXWrwQVOMreUue9BGGa9o2gftGDHO24pA61uXX3B6CHrylDL26UNjDr-Xtbp4X6y7IKPwcKBnGmf_AYZ5UKMbf2KJJXPrrbRLH71oQMppQJHI6jBYh5Flp8dlHDn0k/s1600/blueberry-bagels.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmJ0GRt_LKhzBCHCXWrwQVOMreUue9BGGa9o2gftGDHO24pA61uXX3B6CHrylDL26UNjDr-Xtbp4X6y7IKPwcKBnGmf_AYZ5UKMbf2KJJXPrrbRLH71oQMppQJHI6jBYh5Flp8dlHDn0k/s320/blueberry-bagels.jpg" /></a>
<br />
<span style="color: #cc0000; font-size: large;">藍莓培果 Blueberry Bagel</span><br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;">註:</span><br />
<span style="font-size: large;">一般來說,Bagel 大致分為兩種,一是 New York Style,另一種是 California Style。</span><br />
<span style="font-size: large;">New York Style Bagel 的 crumb 非常的紮實、緊密,很有嚼勁,而且 crust 也脆硬;California Style Bagel 的 crumb 則是比較鬆軟,crust 也沒有這麼脆又硬。</span><br />
<span style="font-size: large;">如果你用家庭煮夫的做法烤出來的 bagel 會像是 California Style,可是 crust 又會脆脆的。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">有糖尿病的人,最好不要吃 bagel,因為它澱粉量太高了;可是天然酵母做的 bagel 比較不會有讓血糖迅速升高的問題,不過有糖尿病的人還是少吃一點比較好。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>Tomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-19228520784371526342013-02-15T06:31:00.001-05:002013-02-15T06:31:13.925-05:00全麥派皮『蘋果派』<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieGXQaATKpI0emxgTuJ4BuWhltJGDRDeu_bWVEQH3y5fBzvC_6kngXeLmJ7IhvvURhoCx6xCuJq_cpCxgDPrSMhywqVQmQxEOVnTqACHm5LqIm8KJRlgDLFTqkvvmxXLQs75mCc5tCPSMh/s1600/apple-pie-whole-wheat-crust.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieGXQaATKpI0emxgTuJ4BuWhltJGDRDeu_bWVEQH3y5fBzvC_6kngXeLmJ7IhvvURhoCx6xCuJq_cpCxgDPrSMhywqVQmQxEOVnTqACHm5LqIm8KJRlgDLFTqkvvmxXLQs75mCc5tCPSMh/s320/apple-pie-whole-wheat-crust.jpg" /></a><br />
<br />
<span style="font-size: large;">家庭煮夫因為對蘋果過敏,所以都不太碰蘋果這樣水果。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">前一陣子想說用以毒攻毒的毒招來治癒我的蘋果過敏,就連續『嗑』了一個禮拜的蘋果...</span><br />
<span style="font-size: large;">乖乖嚨咚這下可不得了,全身起滿了疹子... 害我不得不終止我的食療法 (其實我還是想繼續吃的啦、是老婆要我不吃的!!!)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">過了兩三個禮拜、疹子全消了,我又有新出頭了!!! 改吃煮過的蘋果!!!</span><br />
<span style="font-size: large;">因為醫生說過我對蘋果的過敏是來自蘋果上的酵素 (enzyme),那把蘋果煮過了、酵素都死了,我應該就不會過敏了吧????</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">煮熟的蘋果... 蘋果派當然就是最佳的代表了。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">為了健康,當然派皮是要用全麥麵粉跟椰子油來做,全麥麵粉加椰子油派皮的缺點就很難把皮桿得薄,不過酥酥脆脆的也是相當可口。</span><br />
<br />Tomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-83591938705155353272013-02-07T17:56:00.000-05:002013-02-07T17:57:15.915-05:00Sourdough Whole Wheat Pretzels (天然酵母全麥扭結麵包)<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK-bnF5QWiWp8K4gsDYa2qle2yJI1XVdcWVJWb5NSdmibeB59CRJZ1e4Iq7iXEOV_CruJOKflmj5UkEz6wCL6cMA49CndOAciG_PhMN13YMNPH9ty3XREdL9DTDt9Umd6_aq8SmtmOw2lR/s1600/whole-wheat-pretzels-1.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK-bnF5QWiWp8K4gsDYa2qle2yJI1XVdcWVJWb5NSdmibeB59CRJZ1e4Iq7iXEOV_CruJOKflmj5UkEz6wCL6cMA49CndOAciG_PhMN13YMNPH9ty3XREdL9DTDt9Umd6_aq8SmtmOw2lR/s400/whole-wheat-pretzels-1.jpg" width="400" /></a>
<br />
<span style="color: #cc0000; font-size: large;">Sourdough Whole Wheat Pretzels</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">材料:</span><br />
<span style="font-size: large;">1. 全麥麵粉 3 杯</span><br />
<span style="font-size: large;">2. 天然酵母魯邦液種 1 杯</span><br />
<span style="font-size: large;">3. 蜂蜜 2 tablespoons</span><br />
<span style="font-size: large;">4. 鹽 1 tablespoon</span><br />
<span style="font-size: large;">5. 清水 適當</span><br />
<span style="font-size: large;">6. 奶油 1/4 杯</span><br />
<span style="font-size: large;">7. baking soda 30 克</span><br />
<span style="font-size: large;">8. 熱水 四大杯</span><br />
<span style="font-size: large;">9. Kosher salt (粗鹽) 少許 (optional)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">做法:</span><br />
<span style="font-size: large;">1. 把材料 (1)~(5) 和成麵糰 (不要太軟的麵糰);放在容器裡讓它自然分解大約一個小時。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">2. 把麵團取出,跟奶油充分揉成光滑麵糰 (約 5 分鐘),再放回容器裡讓它地一次發酵約 3~4 小時 (兩倍大)。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">3. 取出麵糰,排氣,均分成 8 等份。然後依照底下的影片把麵糰作成扭結。</span><br />
<br />
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/uwy9c0foFTc" width="560"></iframe>
<br />
<br />
<span style="font-size: large;">4. 把成型的 pretzels 放在略為上油的烤盤上,然後放在冰箱冷藏至少 8 小時 (不要覆蓋任何東西,讓麵糰上面自然形成一層硬殼。)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">5. 先準備好熱水,然後把 baking soda 在熱水攪拌均勻。把烤箱預熱到華氏 450 度要準備烤麵包之前 15 分鐘把麵糰從冰箱取出。然後把 pretzel 一一浸在蘇打水裡 15 秒,然後撈出 pretzel 把水瀝乾、再放回烤盤上。(如果要吃鹹一點,就在 pretzels 上面灑一些粗鹽)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">6. 在烤箱中上層烤 18 ~ 20 分鐘 (表面金黃) 即可。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
Tomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-6569608912762507992013-01-31T17:13:00.000-05:002013-01-31T17:13:06.592-05:00Sourdough Pumpernickel (裸麥粗麵包)<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGF8MtRI5VAQr7VUDFfNlVdUCYVuIk7Ie-k05nT3AqwMgkEbCqum5bHxaDmp3ek4itUHfanNdjU6rJSzykrVuffRzTN8AoBE9irJJDlWfIXZn7DBV1dOFtUhB7p_z5ytr3V1fLvOJzAeJA/s1600/sourdough-pumpernickel.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGF8MtRI5VAQr7VUDFfNlVdUCYVuIk7Ie-k05nT3AqwMgkEbCqum5bHxaDmp3ek4itUHfanNdjU6rJSzykrVuffRzTN8AoBE9irJJDlWfIXZn7DBV1dOFtUhB7p_z5ytr3V1fLvOJzAeJA/s400/sourdough-pumpernickel.jpg" width="400" /></a>
<br />
<span style="color: #cc0000; font-size: large;">Sourdough Pumpernickel</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">材料:</span><br />
<span style="font-size: large;">1. 深色黑 (裸) 麥粉 (dark rye flour) 2 杯</span><br />
<span style="font-size: large;">2. 全麥麵粉 2 杯</span><br />
<span style="font-size: large;">3. 鹽 1 tablespoon</span><br />
<span style="font-size: large;">4. 黑麥片 (rye flakes) 1 杯</span><br />
<span style="font-size: large;">5. molasses 1/3 杯</span><br />
<span style="font-size: large;">6. 天然酵母魯邦液種 1/2 杯</span><br />
<span style="font-size: large;">7. 清水 適量</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">做法:</span><br />
<span style="font-size: large;">1. 把所有材料混合,攪拌成軟硬適中的麵糰。</span><br />
<span style="font-size: large;">2. 把麵糰稍微揉約三分鐘;然後放置在容器之內、讓它發酵約 9~12 小時 (至少膨脹到兩倍大)。</span><br />
<span style="font-size: large;">3. 把麵糰取出,稍為排氣,分割成兩塊,成型 (Batard) 後讓它們二次發酵約 1 小時 (約至 1/2 倍大)。表面刷上鮮奶,然後用刀劃上切痕。</span><br />
<span style="font-size: large;">4. 置入預熱為 375 度 (華氏) 的烤箱,烤約 30 分鐘。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">說明:</span><br />
<span style="font-size: large;">這種德國 sourdough pumpernickel 的做法其實很簡單,它完全是用長時間發酵,讓黑麥麵粉、黑麥片跟全麥麵粉自然散發出它們的香味,加上天然酵母跟 molasses 的作用,如此烤出來的麵包、真是香得不得了。</span><br />
<span style="font-size: large;">還有,天然酵母魯邦液種長時間在室溫裡發酵,所以麵包會呈現自然的酸味,然後又跟 molasses 的甜味綜合在一起,真是說不出的好吃。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />Tomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-61357845384252437232013-01-28T07:07:00.001-05:002013-01-28T07:09:58.994-05:00Sloppy Joe Sandwich (Sloppy Joe 三明治、有食譜喔)<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1qW4BpbT8bJ6S-R0xY7Vqm46RlKy7ZBZyPIPh-pacD2qL1DpXKuKjHDU_2dZGweIEc0N2bU2edPgQ5gJo5RBUKBx1Ue4yS6yjCWjMCtKpXkX5xSJJx4wXj2Y3M5Q0O-CU08OOeU70zzJJ/s1600/sloppy-joe-sandwich.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1qW4BpbT8bJ6S-R0xY7Vqm46RlKy7ZBZyPIPh-pacD2qL1DpXKuKjHDU_2dZGweIEc0N2bU2edPgQ5gJo5RBUKBx1Ue4yS6yjCWjMCtKpXkX5xSJJx4wXj2Y3M5Q0O-CU08OOeU70zzJJ/s400/sloppy-joe-sandwich.jpg" width="400" /></a>
<br />
<span style="color: #cc0000; font-size: large;">天然酵母做的全麥 Kaiser bun、可以讓 Sloppy Joe 三明治更香、更可口。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">傳統的 <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Sloppy_joe" target="_blank">Sloppy Joe 三明治</a>,又稱為 slushy burger,它的做法很簡單、就是把原先要做成漢堡肉餅的牛絞肉、煮成鹹鹹的肉醬,然後夾在漢堡包裡就完成了。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">在這裡,家庭煮夫要教你一個另類的 Sloppy Joe 三明治的做法,可以讓 Sloppy Joe 三明治好吃一百倍呢。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">材料:</span><br />
<span style="font-size: large;">1. 牛絞肉 1 磅 (越瘦越好)</span><br />
<span style="font-size: large;">2. 洋蔥 半個 切成小丁</span><br />
<span style="font-size: large;">3. 紅蘿蔔 1 條 切成小丁</span><br />
<span style="font-size: large;">4. 大芹菜 兩根 切成小丁</span><br />
<span style="font-size: large;">5. 鹽 少許</span><br />
<span style="font-size: large;">6. tomato sauce (paste) 1 杯</span><br />
<span style="font-size: large;">7. ketchup 3 tablespoons (喜歡甜的人可以多加一點)</span><br />
<span style="font-size: large;">8. nutmeg 1/2 teaspoon (肉豆蔻粉)</span><br />
<span style="font-size: large;">9. clove powder 1/4 teaspoon (丁香粉)</span><br />
<span style="font-size: large;">10. cumin one pinch (孜然粉)</span><br />
<span style="font-size: large;">11. 植物性油 少許</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">做法:</span><br />
<span style="font-size: large;">1. 把洋蔥用油爆軟後,加入牛絞肉爆香、爆熟 (同時加入鹽、跟 7、8、9、10 的香料)。</span><br />
<span style="font-size: large;">2. 加入 2、3、6、7 的材料,攪拌均勻,持續拌炒數分鐘之後,加入少許清水 (約半杯);然後把它們換至燉鍋裡,用慢火燉到湯汁收乾即可。</span><br />
<span style="font-size: large;">3. 把煮好的 Sloppy Joe 餡料夾在漢堡包 (家庭煮夫用的是自己做的天然酵母全麥 Kaiser bun) 裡、就可以大快朵頤了。(有夠簡單吧...)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">註:</span><br />
<span style="font-size: large;">Sloppy Joe 三明治、當然要配上些青菜;coleslaw 是最好的佐料。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
Tomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-90913823587318972262013-01-27T16:22:00.000-05:002013-01-27T16:22:13.421-05:00天然酵母全麥金牛角麵包 (Kipferl)<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_KNwjvftkYl_0Me6zCHssWOkz2yISVeNeA1WGuvhexhPEjrtewvdgNDRp7BZaaqFoF2X2S44X2DQBQiu9XC1gxPqWnj5vUO6Uh6svJfoftdfQWkhT0YhBSc5xbogyjF3iwfVPMcEGR-BO/s1600/sourdough-wholewheat-kipferl.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_KNwjvftkYl_0Me6zCHssWOkz2yISVeNeA1WGuvhexhPEjrtewvdgNDRp7BZaaqFoF2X2S44X2DQBQiu9XC1gxPqWnj5vUO6Uh6svJfoftdfQWkhT0YhBSc5xbogyjF3iwfVPMcEGR-BO/s400/sourdough-wholewheat-kipferl.jpg" width="400" /></a>
<br />
<span style="color: #cc0000; font-size: large;">天然酵母全麥金牛角麵包</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">原料:</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">1. 全麥麵粉 3 杯</span><br />
<span style="font-size: large;">2. 鹽 1 teaspoon</span><br />
<span style="font-size: large;">3. 蜂蜜 2 tablespoons</span><br />
<span style="font-size: large;">4. 蛋一個 稍微攪拌</span><br />
<span style="font-size: large;">5. 天然酵母魯邦液種 1 杯</span><br />
<span style="font-size: large;">6. 冷水 適量</span><br />
<span style="font-size: large;">7. 奶油 75 克</span><br />
<span style="font-size: large;">8. 鮮奶 少許</span><br />
<span style="font-size: large;">9. 芝麻 少許</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">做法:</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">1. 把 (1)~(6)原料攪拌成適度恰當的麵糰 (不可以過濕);置於容器內讓它發酵約一個小時。</span><br />
<span style="font-size: large;">2. 取出麵糰,將奶油跟麵糰拌揉成光滑麵糰 (揉約五分鐘);再置入容器內讓它發酵約 3 個小時 (麵糰兩倍大)。</span><br />
<span style="font-size: large;">3. 先預熱烤箱至華氏 400 度。取出麵糰,排氣,然後均分成 8 等份;依照金牛角麵包成型方法將麵包成型,表面刷上鮮奶、灑上芝麻。</span><br />
<span style="font-size: large;">4. 不經過第二次發酵,立即放入烤箱 (中上層),烤約 18 ~ 20 分鐘即可。</span><br />
<span style="font-size: large;">(如果要吃重口味,出爐前,把麵包拿出烤箱,在表面刷上奶油,再放回烤箱烤個兩分鐘,麵包則會有濃郁的奶油香。)</span><br />
<br />
<br />Tomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-16297835047595403052013-01-09T07:07:00.000-05:002013-01-09T07:17:15.082-05:00全麥牛角麵包 Whole Wheat Kipferl<span style="font-size: large;">台灣人講到『金牛角麵包』,大家都會說三峽的金牛角最有名。(家庭煮夫也是聽丈母娘告訴我的啦...)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">你我大概不會知道從什麼時候、為什麼三峽竟然會以『金牛角麵包』出名...</span><br />
<span style="font-size: large;">不過你應該要知道...『金牛角麵包』的來源... 不是出自三峽。</span><br />
<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHQLrz46Dcr3OeH_lykcyMnTH94autHgFn_eL__EcaMdkZF_fzzUDQdIxEB6jXeptZL46Tcev8R9J0PMu_ekikrmJFPtITg9Kf_rReZbxU7nBwAXK1z8HrTh0DCiwNyyIqOPA_F01c2ukj/s1600/whole-wheat-Kipferl-1.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHQLrz46Dcr3OeH_lykcyMnTH94autHgFn_eL__EcaMdkZF_fzzUDQdIxEB6jXeptZL46Tcev8R9J0PMu_ekikrmJFPtITg9Kf_rReZbxU7nBwAXK1z8HrTh0DCiwNyyIqOPA_F01c2ukj/s400/whole-wheat-Kipferl-1.jpg" width="400" /></a><br />
<span style="color: #cc0000; font-size: large;">牛角麵包 Kipferl (因為是全麥麵包,很難烤成金黃色,所以稱不上『金牛角』啦!)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">牛角麵包、軟的叫做 Croissant (可頌麵包),它來自法國。</span><br />
<span style="font-size: large;">牛角麵包、硬的叫做 Kipferl,它來自奧地利 (Austria)。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">依照古文獻的記載,Kipferl 早在 13 世紀的奧地利就出現。</span><br />
<span style="font-size: large;">在 19 世紀,奧地利人 August Zang 在巴黎開了一家烘焙坊 Viennese Bakery ("Boulangerie Viennoise") ,Zang 正式把維也納式麵包帶進法國。當時 Viennese Bakery 烘焙的 Kipferl 廣為法國人接受,也因此法國麵包師傅群起摹仿這種來自維也納的美味麵包;然後有人開始改變 Kipferl 的做法,加入大量的奶油、讓 Kipferl 更加好吃,也給了它新的名字 croissant;不過現在無法考據當時是誰先開始用這種加入大量奶油的食譜做出 croissant 的,只知道早在 1850 年,croissant 這種代表身份地位的高級麵包就開始在巴黎流傳開來了。 (奶油是很貴的食材,再加上繁瑣的製作程序,所以是有錢人的食物) </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgorit3GjkavY1nHullDPSjw7vzRdCE3XNBbpKT8niNuh4-ht9HbG-fOkXeVWBeTf73dC7ap8SlxtqklOyF1I8R32V5-3nvpoava1_ZaVRMqtRRP6ge0Pi7bZ5To9rrQX4mAOEi5RV-DXlb/s1600/whole-wheat-Kipferl-3.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgorit3GjkavY1nHullDPSjw7vzRdCE3XNBbpKT8niNuh4-ht9HbG-fOkXeVWBeTf73dC7ap8SlxtqklOyF1I8R32V5-3nvpoava1_ZaVRMqtRRP6ge0Pi7bZ5To9rrQX4mAOEi5RV-DXlb/s400/whole-wheat-Kipferl-3.jpg" width="400" /></a>
</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">牛角麵包 Kipferl 的質地緊密,跟 croissant 完全不同;</span><br />
<span style="font-size: large;">因為沒有使用大量的奶油來製作 Kipferl,所以比較健康。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">不過,要讓 Kipferl 香香好吃,在出爐前,還是要在麵包上反覆刷上奶油,刷得越多、麵包就會越香,所以,這個奶油還真的是美實的良伴呀。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">其實 Kipferl 的製作算是入門級的 ,它只有一次發酵而已;</span><br />
<span style="font-size: large;">台灣人所做的金牛角麵包食譜 (隨便『孤狗』就可以找到一堆),幾乎都是揉好麵糰、做好牛角麵包之後,才讓麵包發酵 (40~50 分鐘)。</span><br />
<span style="font-size: large;">奧地利人的 Kipferl 牛角麵包原始食譜是先把揉好的麵糰一次發酵,然後做成牛角之後、就送進烤箱烘焙。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">其實不管是哪一種做法,因為只有一次發酵,所以都會讓麵包的質地紮實有嚼勁;如果要健康一點,那就省略掉最後刷上奶油的步驟。像是有些奧地利人就用蜂蜜取代奶油,在烤好的牛角麵包上淋點蜂蜜,這應該也是一種另類的美食享受吧。</span><br />
<br />Tomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-49446546334944886352012-12-30T06:59:00.000-05:002012-12-30T08:05:56.313-05:00雪地開車<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh46KSE0hyphenhyphen5YkOivIw3jfHSIS0swjYdYMiBd291KjJbPnv0oLEunbyyBijX2TBRWsrhdjonXSSFoVnS3p9xIjSPYa01U-7pjXWHwSm2Q-OuwYWDFq9NTT_3cF64RhVjAoMIttYlRdoJfjYp/s1600/taiwan-tourists-car-accident-hokaido.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh46KSE0hyphenhyphen5YkOivIw3jfHSIS0swjYdYMiBd291KjJbPnv0oLEunbyyBijX2TBRWsrhdjonXSSFoVnS3p9xIjSPYa01U-7pjXWHwSm2Q-OuwYWDFq9NTT_3cF64RhVjAoMIttYlRdoJfjYp/s400/taiwan-tourists-car-accident-hokaido.jpg" width="306" /></a><br />
<span style="color: #cc0000; font-size: large;">台灣遊客在北海道發生死亡車禍、令人難過。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">日前看到這則台灣遊客在日本北海道發生車禍的網路新聞,本來就想寫點感想,可是一直忘了... 直到我們也開始下大雪、才又去想到這件事。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">台灣人現在出國旅遊的機會很多,除了參加旅行團以外,自助旅行變得非常普遍;自助旅行的好處就是不受到旅行團隊整體行動的限制,可以自由自在隨性的玩,而為了旅遊的機動性,遊客通常都會自己租車來開。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">台灣人的駕駛技術一流,開車開得吓吓叫,橫衝直撞、亂中有序,倒也沒有甚麼路況可以難倒台灣人的...;不過唯有雪地開車、台灣人可能就比較不行了。千萬不要以為自己曾經開車上過合歡山賞雪,這就算是具有雪地開車經驗了;然後到了國外的冰天雪地、租了一台車,藝高人膽大地就上路了。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">事實上、在多數寒帶國家的汽車是不准掛雪鏈的 因為雪鏈會破壞道路 (你開車上合歡山是掛著雪鏈);所以,駕駛人依靠的是雪胎 (snow tire) 以及四輪傳動的車子。</span><br />
<span style="font-size: large;">雪胎的設計是讓車子在積雪或是結冰路面的剎車距離可以縮短;因為一般的輪胎、在溫度低於攝氏四度時,輪胎的橡膠就會變得很硬,抓地力就非常差,剎車距離因此變得很長;還有雪胎的特殊設計胎紋、可以讓卡在輪胎上的雪很快就脫落;而四輪驅動的車子則是因為四個輪子都有牽引力 (traction),所以車子不易打滑。</span><br />
<span style="font-size: large;">雖然雪胎可以縮短剎車距離、四輪驅動可以防止打滑,可是它們不是萬能;如果一個稍不留意,還是會釀成巨禍的。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">現在,家庭煮夫就要分享ㄧ些非常實用的</span><span style="font-size: large;">雪地開車要訣:</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">1. 慢!慢!慢!</span><br />
<span style="font-size: large;">慢、不只是雪地裡開車保平安的要訣,任何情況,『慢』都是讓我們平安到達目的地的要訣。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">2. 拉長跟前車的安全距離。</span><br />
<span style="font-size: large;">積雪路面會讓剎車所需距離變長 (即使是雪胎),所以最好與前車的安全距離要比平常增加 1/2。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">3. 循著前車開過的痕跡前進。</span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip1HS_XZUPxDd7PIU-B6piP-MTvwMcfeRjgRXAzITAXZHi27-iSPFW_TilBfKuZdMCEfvsjpk6eLOr0dl6anVK_NvenAYP0h1-NQ-JOyevul4h84ooN4CQjpc5Q3U91DqeaPBGK4mdXly6/s1600/snow-covered-road-1.jpg" imageanchor="1"><span style="font-size: large;"><img border="0" height="268" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip1HS_XZUPxDd7PIU-B6piP-MTvwMcfeRjgRXAzITAXZHi27-iSPFW_TilBfKuZdMCEfvsjpk6eLOr0dl6anVK_NvenAYP0h1-NQ-JOyevul4h84ooN4CQjpc5Q3U91DqeaPBGK4mdXly6/s400/snow-covered-road-1.jpg" width="400" /></span></a><br />
<span style="color: #cc0000; font-size: large;">前車的輪胎把路面的積雪壓平、留下痕跡,等於是前導車幫你開路。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdwfA-6cX1v1b-ydQcNKoEESk2Jfcv4hhOlAHz7RjKfio1lZBnEcId68nfnDV69skWOrGZzJ2Llx4y2YGunyzzVR67ugZgIzZ2Se62W-EYPGp9tDOuvBGOBdncbgeE1sPamW92sP8-4z-G/s1600/snow+covered+highway.jpg" imageanchor="1"><span style="font-size: large;"><img border="0" height="247" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdwfA-6cX1v1b-ydQcNKoEESk2Jfcv4hhOlAHz7RjKfio1lZBnEcId68nfnDV69skWOrGZzJ2Llx4y2YGunyzzVR67ugZgIzZ2Se62W-EYPGp9tDOuvBGOBdncbgeE1sPamW92sP8-4z-G/s400/snow+covered+highway.jpg" width="400" /></span></a><br />
<span style="color: #cc0000; font-size: large;">在下雪的道路、可以明顯地看出車子開過的軌跡;跟著軌跡小心前進。</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">跟著前車留下來的軌跡、以穩定的速度前進。
</span><iframe allowfullscreen="allowfullscreen" frameborder="0" height="365" src="http://www.youtube.com/embed/79osnnuKEf8" width="480"></iframe> <span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="color: #cc0000; font-size: large;">(這是家庭煮夫的副駕駛拍下的珍貴畫面。)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">4. 千萬不要任意變換車道。</span><br />
<span style="font-size: large;">積雪路面被車子壓過之後,會形成比較沒有積雪的軌跡,可是在軌跡之外的積雪會比較深;當車子在比較沒有積雪的路面、突然開到積雪比較深的路面,輪胎接觸路面的阻力瞬間改變過大、這會造成車子失控打滑。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhg5cewh5lLtB8eafECnPi7pFaSmBT3nm5qD89RBK-7pIP1ng7OUCqkncKkA3jitW9xebb35-4YZMQfOIRZUwotje7uaG_ZJ-E1Dbferj-10FTiq5ZifSnGslMV66sxW90dMFrVsXFd2nqx/s1600/snow-covered-road-2.jpg" imageanchor="1"><span style="font-size: large;"><img border="0" height="335" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhg5cewh5lLtB8eafECnPi7pFaSmBT3nm5qD89RBK-7pIP1ng7OUCqkncKkA3jitW9xebb35-4YZMQfOIRZUwotje7uaG_ZJ-E1Dbferj-10FTiq5ZifSnGslMV66sxW90dMFrVsXFd2nqx/s400/snow-covered-road-2.jpg" width="400" /></span></a><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">5. 不要跟別的車輛並行。</span><span style="font-size: large;">(萬一旁車失控、會被它撞到) 還有儘量開在外側車道,萬一車子打滑,不會直接衝向對面車道。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">6. 方向盤的操作務必緩慢。突然轉動方向盤會造成車子打滑。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">7. <span style="color: #990000;">萬一車子失控打滑,務必要保持鎮靜,放開剎車,然後把方向盤輕輕地往打滑的方向轉,一直到車子的輪胎再度取得與路面的阻力時,再慢慢地加油門、慢慢地把方向盤打正。</span>(good luck)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">8. 無非必要,千萬不要在天黑以後開車。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXYXbOLc3l65H6Ird2CxX2IK6-_FOeyoUnavnHK5kr6Eaz3zTVrIFhSreKW_3x1mrNkF8d4F3GfVRKRFDlR-Q2AFXxUvl_ToETjRMx8OhMMv4rUcMlwsjUaVTjPo9MOD7bUNtk2jPpPEAm/s1600/blowing-snow.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="317" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXYXbOLc3l65H6Ird2CxX2IK6-_FOeyoUnavnHK5kr6Eaz3zTVrIFhSreKW_3x1mrNkF8d4F3GfVRKRFDlR-Q2AFXxUvl_ToETjRMx8OhMMv4rUcMlwsjUaVTjPo9MOD7bUNtk2jPpPEAm/s400/blowing-snow.jpg" width="400" /></a>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ6k5pK995WKvLtpuf9jH5iGpY2ur1ImeWGQ7KpoHltRMcHHrqzBXsodIrquAtXX5DyxH77fgfrkR4nKZL68vmWIxmoEv4F003EJkXRwRu1amQ45FfwB32rEXgPHNjtwKIzch0rbHTL9GC/s1600/speed-light-travel.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="317" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ6k5pK995WKvLtpuf9jH5iGpY2ur1ImeWGQ7KpoHltRMcHHrqzBXsodIrquAtXX5DyxH77fgfrkR4nKZL68vmWIxmoEv4F003EJkXRwRu1amQ45FfwB32rEXgPHNjtwKIzch0rbHTL9GC/s400/speed-light-travel.jpg" width="400" /></a>
</span><br />
<span style="color: #cc0000; font-size: large;">夜間開車,當雪往擋風玻璃打來的時候,你幾乎會失去所有的視線!</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">9. 最後、也是最重要的,冬天開車 (尤其是長途開車),車上務必準備毯子、乾糧、水、還有一把小雪鏟 (車子滑到路邊,可以試著挖出一條路把車開出來)。萬一在荒郊野外車子被困在雪地裡、這些都是保命的東西。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">希望這些要訣可以讓你平安到達目的地。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">當然,冬天在寒帶國家旅遊,最好還是搭乘當地的公眾交通工具,畢竟當地的駕駛比較熟悉當地的路況,還有冬天開車、就算這一秒鐘是晴空萬里,你永遠不知道下一秒鐘會不會有場突如其來的大雪...;為了有個愉快旅程,搭乘當地的公眾交通工具絕對是明智之舉。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">PS. 看看這段影片、你大概就知道雪地開車是怎麼回事了...</span><br />
<iframe allowfullscreen="allowfullscreen" frameborder="0" height="365" src="http://www.youtube.com/embed/XwlPe2to548" width="480"></iframe>
<br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">PS.</span><br />
<span style="font-size: large;">網路搜尋關鍵字:雪地開車
</span>Tomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-40362127007047703152012-12-17T07:12:00.001-05:002012-12-17T07:19:46.080-05:00別人的性命是框金又包銀、阮的性命不值錢<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXfiu_30eCWUvlZcGc-26DyZ3t79hpLD8-2CR_hYbx0Eqt3LQSTh-AsQ40dWEhen6C6_TiTbg7okSfSREuYEYDmskO1m1KIsRApe-Pj0-moYVfZXS9ajiQWzpOClQCZU2QFUl16zcmMFAB/s1600/taiwan-economy.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="283" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXfiu_30eCWUvlZcGc-26DyZ3t79hpLD8-2CR_hYbx0Eqt3LQSTh-AsQ40dWEhen6C6_TiTbg7okSfSREuYEYDmskO1m1KIsRApe-Pj0-moYVfZXS9ajiQWzpOClQCZU2QFUl16zcmMFAB/s400/taiwan-economy.jpg" width="400" /></a><br />
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<span style="font-size: large;">台灣軍公教年終慰問金、還有十八趴優惠存款的事情正在被吵得沸沸揚揚的時候,竟然聽到有退伍的職業軍人提出這樣的論點、</span><br />
<span style="font-size: large;">『當年我們在軍營都沒辦法回家,也沒有加班費可以領... 現在才領你們一點年終慰問金、十八趴,你們在叫什麼叫呀~~~』</span><br />
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<span style="font-size: large;">真是他馬的... 讓人賭爛的詭辯!!!</span><br />
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<span style="font-size: large;">首先,全台灣的男人哪一個沒有當過兵??? </span><br />
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<span style="font-size: large;">我知道,中華民國憲法說我們男人都有服兵役的義務;好、這點我認了,誰要我生在台灣,所以我長大了以後就去盡了服兵役的義務。</span><br />
<span style="font-size: large;">可是中華民國憲法有規定我們盡義務的阿兵哥每個月就只領一千多塊新台幣的薪水嗎??? (好久好久以前的事情了) 當時階級最低的自願役軍人可都還有兩萬塊左右的薪水 (如果我沒有記錯的話)。他們職業軍人沒辦法回家、沒有加班費可以領,難道我們義務役是朝九晚五嗎??? 難道我們一個晚上爬起來站兩、三班的衛兵是都有加班費好領的喔....??? 唉,只怪我們命賤,當初不曉得要投筆從戎去幹職業軍人... 雖然沒有加班費,可是至少薪水可以十級跳。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">所以說,職業軍人之所以叫做自願役,就是他們是自願選擇軍人這個工作的。可能有的人真的是因為有滿腔的熱誠要報效國家,其它多數的人還不是衝著當年職業軍人那份穩定的薪水、還有一些優惠的補助 (水電半價、子女教育補助... 等等) 才去當軍人的;他們要簽下自願從軍的契約之前,難道他們會不知道職業軍人的工作性質跟工作內容嗎??? 別告訴我說他們是進了軍營之後才知道,原來那份工作是晚上不能回家也沒有加班費的;也千萬別告訴我們,有哪個忠厚老實的人在決定做一份工作之前,都不會衡量薪水、都不去了解工作性質跟內容的。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">記得當年我退伍以後第一份工作的薪水 (『哇搭庫西』幹的是一個大學畢業生的工作喔)、還沒有當時的一個職業士官的薪水來得高;而當年在軍隊裡碰到的那些職業士官可都是一些考不上大學的高中畢業生而已... 這更不用提說,當年軍隊裡的軍官幾乎都是跟大學之門無緣的聯考落榜生、才去唸軍校的。(沒有不敬的意思,只不過是陳述事實)。我可以很斬釘截鐵地告訴你,當年他們就是衝著職業軍人那份還算不錯的薪水、跟優渥的相關福利才去從軍的。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">當年的時空背景,讓一群人選擇了職業軍人這個當年算是薪水好、福利佳的工作;而且這些都是他們的自由選擇,沒有人強逼他們。</span><br />
<span style="font-size: large;">他們怎麼到了後來台灣錢淹腳目的時候,才來怪說是誤上賊船呀~~~~~</span><br />
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<span style="font-size: large;">記得慈濟人最常說的一句話:歡喜做、甘願受。</span><br />
<span style="font-size: large;">我們被中華民國憲法逼著去當兵的人,雖然不歡喜、可也都甘願受了兩年 (有人是當三年)... </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">再說一次、<span class="myunderline14">『歡喜做、甘願受』</span>啊。</span><br />
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<span style="font-size: large;">在新約聖經路可福音裡,有一段話,真的非常符合現在台灣的現象 ----</span><br />
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<span style="font-size: large;">群眾來到聖若翰洗者跟前,問他說、「現在我們該做些甚麼事情呢?」</span><br />
<span style="font-size: large;">聖若翰洗者告訴他們說、「有兩件大衣的人,就分一件給那些沒有大衣可以取暖的人;有多餘食物的人,就分一些給那些沒有食物好吃的人。」</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">收稅人也來受洗,並且問聖若翰洗者說、「老師,我們該怎麼做呢?」</span><br />
<span style="font-size: large;">聖若翰洗者回答他們說、「你們不要超收執政者要你們向人民收取的稅金就好了。」</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">士兵們也問聖約翰洗者說、「那我們該做些甚麼呢?」</span><br />
<span style="font-size: large;">聖若翰洗者回答這群士兵說、「你們不可以用暴力豪奪人民的財產,或是用你的權力去亂給別人按上罪名;還有就是、<span class="myunderline14">要對你們的薪水滿足。</span>」</span><br />
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<span style="font-size: large;">PS.</span><br />
<span style="font-size: large;">新約聖經路可福音原文:</span><br />
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<span style="font-size: large;">Luke 3: 10 - 14</span><br />
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<span style="font-size: large;">And the multitudes asked him (John The Baptist), "What then shall we do?"</span><br />
<span style="font-size: large;">And he answered them, "He who has two coats, let him share with him who has none; and he who has food, let him do likewise."</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Tax collectors also came to be baptized, and said to him, "Teacher, what shall we do?"</span><br />
<span style="font-size: large;">And he said to them, "Collect no more than is appointed you."</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Soldiers also asked him, "And we, what shall we do?" And he said to them, "Rob no one by violence or by false accusation, and be content with your wages."</span><br />
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<br />Tomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1350809903042153382.post-37535893229461875072012-12-15T08:04:00.000-05:002012-12-15T08:04:10.461-05:00今年 (2012) 的耶誕麵包 Panettone<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVXTL5SipE2ShbuvkNap9L9O827tRgtanhh1h7XSFJThVqejDXEu94F2B2xVAjA7_uYLIU4EcXaBNVEVQ2zhgUBx0mPg3Z8njmtyVonM6-cRV660OhqUX8kcWW29dqcS6EUnsiYItGCZ0w/s1600/panettone-2012.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVXTL5SipE2ShbuvkNap9L9O827tRgtanhh1h7XSFJThVqejDXEu94F2B2xVAjA7_uYLIU4EcXaBNVEVQ2zhgUBx0mPg3Z8njmtyVonM6-cRV660OhqUX8kcWW29dqcS6EUnsiYItGCZ0w/s400/panettone-2012.jpg" width="400" /></a>
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<span style="color: #cc0000; font-size: large;">Panettone 耶誕麵包潘尼朵尼</span><br />
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<span style="font-size: large;">今年的耶誕麵包 Panettone 用了一點不同的做法;</span><br />
<span style="font-size: large;">準備 starter 麵糰時、用的是些許天然酵母液,然後不用水,而用的是鮮奶;和好的 starter 麵糰在低溫發酵大約 12 個小時,才拿來混在主麵糰裡。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">天然酵母液的 starter 麵糰讓 Panettone 自然帶有微酸的口感,好吃的不得了。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">昨天朋友打電話來道謝 (前兩天送了一個剛出爐的 Panettone 給他),他說他們家不到兩天就把一大個 Panettone (大約 1.2 公斤重) 給吃完了。他還說他們家的兩個小朋友,當天就拿 Panettone 當晚餐吃、隔天早餐也吃、還要媽媽給他們帶去學校當午餐,晚上還為了剩下小小塊的 Panettone 起了爭執... 聽到這麼窩心的讚美,你說是不是讓所有的辛苦都是值得的呢~~~</span><br />
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<span style="font-size: large;">另外,用同樣的方法,做了幾個全麥的 Panettone;這些是自己吃的,所以連紙模都是自己做的,蠻管用的...</span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_tXzZQINcJcBRQUoZHhJFf995jwMxAELQNIOaLtl59X_fK4N-Jq0GR6frZQBYa-kUkZ-S2DRdmsv8HhFoFf6rmXKVVtmko8S6gwp5zaVYXu7GwRHPhVSCLeU3ClhPPM8PFHPsqxZrqGUU/s1600/whole-wheat-Panettone-1.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_tXzZQINcJcBRQUoZHhJFf995jwMxAELQNIOaLtl59X_fK4N-Jq0GR6frZQBYa-kUkZ-S2DRdmsv8HhFoFf6rmXKVVtmko8S6gwp5zaVYXu7GwRHPhVSCLeU3ClhPPM8PFHPsqxZrqGUU/s400/whole-wheat-Panettone-1.jpg" width="400" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK4QIabpFELPfoAH1Eze9lasshbfYDj65RnfJRlbohBhLwGGBoIOBlHWq-uFdsRo77DHhtdLoQ1faZppy8cNrVIHnkwpfiEFabsQkXaSIu5CBBfyRT9_Vm3CoDK7nuiCwUiF5o2ax-W4Jg/s1600/whole-wheat-Panettone-2.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK4QIabpFELPfoAH1Eze9lasshbfYDj65RnfJRlbohBhLwGGBoIOBlHWq-uFdsRo77DHhtdLoQ1faZppy8cNrVIHnkwpfiEFabsQkXaSIu5CBBfyRT9_Vm3CoDK7nuiCwUiF5o2ax-W4Jg/s400/whole-wheat-Panettone-2.jpg" width="400" /></a>
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<span style="color: #cc0000; font-size: large;">全麥麵粉做的潘尼朵尼。(自製的小紙模)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">女兒的同學剛好來家裡,吃到這款全麥潘尼多尼麵包,我看到她那眼睛都瞇成一條線的幸福表情,再次讓辛苦都是值回票價... </span><br />
<span style="font-size: large;">怪不得女兒說我的 karma 一定很高,我就問她為什麼;她說因為我常常做好吃的麵包送給人家吃,karma 當然會高。</span><br />
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<br />Tomhttp://www.blogger.com/profile/11393472151067504643noreply@blogger.com0