甚至為了讓麵包有黑得發亮的色澤，有人還用黑咖啡粉來調色；
因此美式 Pumpernickel 的口味太重了。
美式 Pumpernickel
這次做的是傳統德國人的 Pumpernickel；
不過家庭煮夫還是把它略做改良了，因為德國人的 Pumpernickel 用的是黑麥粉做的 Sourdough Crème de Levain (一半黑麥粉、一半白麵粉，在室溫下發酵數日後做成的 sourdough starter)；
家庭煮夫用的則是改良型 Crème de Levain，不會有 sourdough 這麼重的酸味，只有黑麥粉所釋放出的淡淡酸味。
至於麵包上色，用的是 carob powder，如此就沒有 molasses 過重的氣味、以及過甜的問題了。
German Pumpernickel
這算是黑麵包或是所謂的裸麥麵包嗎?
ReplyDelete是的，Pumpernickel 算是黑麥 (裸麥) 麵包的一種；
Delete不過因為它裡頭加有 molasses (還有人會加可可粉)，所以它的口味有別於一般的黑麥麵包，非常好吃。