關於這點，本來有點納悶；
日本本身小麥生產不多，而且多屬於磨成麵粉之後、蛋白質含量 10~11% 不是太高的麥子 (麵粉的筋度不是很高)，(註：參考資料)
所以日本從國外進口大量的小麥，其總量名列亞洲國家的 第一位。(相關新聞如下)
日本千里迢迢從加拿大、美國進口小麥，磨成麵粉後、又外銷到台灣... 這個真的是厲害。
後來，從日本人寫的麵包書裡、看到他們在介紹日本麵粉品牌跟種類之後，
才知道日本人真的是厲害... 在日本的市場有上百種的麵粉可以選耶！
光一家日清製粉的麵粉產品就這麼多....
日本麵粉
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古早時候是神農式嚐百草....
現在則是麵包師傅試白百粉；
那些麵包高手做的麵包，動不動就是一個麵包裡用了三四種以上的不同麵粉，
甚至看過書上介紹、日本人用了七種麵粉 (兩種做 pâte fermentée，五種做主麵糰) 來做一種吐司的耶！這個真的厲害。
家庭煮夫才用了三種麵粉做這條吐司、就覺得自己好了不起了... 誰知道還有人用七種麵粉... %$#&*@!
這麼多種的麵粉做出一種麵包，其間的比率... 那得試驗多少次、才可以找到最佳的配方呀??!!
看來家庭煮夫得加油了，
免得落到這般下場....
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