趁燒??

以前不會自己做麵包的時候，
總覺得麵包是剛出爐的最好吃，
我所謂的剛出爐，指的是那熱騰騰、還冒著蒸氣的麵包。

後來在專業麵包書裡看到、才知道麵包一剛出爐是不可以馬上吃的；
當麵包一烤好的時候，麵包內部的溫度通常還會高過華氏 160 度 (約攝氏 71 度)，
麵包中的澱粉在這種溫度之下還會繼續 gelatinize (膠化?)....，
如果這個時候就切開麵包食用的話，麵包會吃起來黏黏的 (soggy)，
甚至麵包都還沒有完全熟成 (under-baked)；
尤其是，麵包在剛出爐的時候，它的氣味還正在產生中....
所有原料尚未完全釋放出它們的香味。

所以，麵包是需要冷卻後再吃的，
視麵包的大小而定.....
有的麵包要 20 分鐘，有的可能需要兩個小時。


例如、這種 size 的大麵包 (直徑約 25 公分)... 大概就要兩個小時才會涼啦...
真是『目睭金金、郎傷重』(台語) 呀！(按：看得到、吃不到)


葵花子、亞麻子天然酵母鄉村麵包