Saturday, June 5, 2010

趁燒??

以前不會自己做麵包的時候,
總覺得麵包是剛出爐的最好吃,
我所謂的剛出爐,指的是那熱騰騰、還冒著蒸氣的麵包。

後來在專業麵包書裡看到、才知道麵包一剛出爐是不可以馬上吃的;
當麵包一烤好的時候,麵包內部的溫度通常還會高過華氏 160 度 (約攝氏 71 度),
麵包中的澱粉在這種溫度之下還會繼續 gelatinize (膠化?)....,
如果這個時候就切開麵包食用的話,麵包會吃起來黏黏的 (soggy),
甚至麵包都還沒有完全熟成 (under-baked);
尤其是,麵包在剛出爐的時候,它的氣味還正在產生中....
所有原料尚未完全釋放出它們的香味。

所以,麵包是需要冷卻後再吃的,
視麵包的大小而定.....
有的麵包要 20 分鐘,有的可能需要兩個小時。


例如、這種 size 的大麵包 (直徑約 25 公分)... 大概就要兩個小時才會涼啦...
真是『目睭金金、郎傷重』(台語) 呀!(按:看得到、吃不到)


葵花子、亞麻子天然酵母鄉村麵包

4 comments:

  1. 言來如此

    ReplyDelete
  2. 天然的麵包在熟成後有更多的風味會顯現喔..
    麵包還是天然的最好..^^

    ReplyDelete
  3. To Joyce,

    哈哈哈... 『猴到老、鞋到老』啦!! :-D

    ReplyDelete
  4. To 凱特,
    謝謝你的知識分享!!

    唉....
    要是早點認識妳,我就不必去讀那些字又小、文章又落落長的『番仔書』了呀...

    ReplyDelete

Wanna say something? Shoot....
(Comments on this blog are not moderated, however, the offensive ones will be deleted!)
有話想說?那就別再撐了...講吧!
(你可以匿名留言;不過若是家庭煮夫認為不妥,將逕自刪除!)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...