不經一事、不長一智

有時候亂 google、會有一些意外的爆笑驚奇....



(photos from Internet)

熊熊才知道、原來法國麵包小魔杖是可以這麼做的呀。

搞了半天林北家庭煮夫幹麻這麼辛苦在練習做 French Baguette....

PS.
現在 (4:36am) 正在做的 baguettes 不都白做了???? 哈哈哈....

Flaxseed Cranberry French Country Bread

媽媽的愛心

在這個世界上偉大的人很多...
我是不知道那些人偉大的程度啦，
可是我知道我們家有位偉大的媽媽！

這是第二次，她把頭髮留了好幾年、等到長度夠了，昨天去把它們給剪了，要捐給癌症病童。

有好料的全麥法國鄉村麵包

上次完美的黑麥法國鄉村真的是無懈可擊....

OK... 如果真的要挑缺點的話，那就是老婆還是比較喜歡全麥 whole wheat 的；

不過說真的，黑麥 (裸麥) 麵包算是比較硬、有嚼勁的麵包，
對於大眾通俗的口味來說，可能不被廣為接受....


所以，這次做了加了蘋果、蔓越莓、核桃的鄉村全麥，而且大量提高 pâte fermentée 的比率，馬的... 真的是有夠好吃！

以三明治會友

有人以球會友、有人以棋會友、有人.... 我們則是以三明治會友啦.....



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很有錢、可是中午吃得很差，靠三明治裹腹的老夫婦，
昨天到我們家，跟我們這對沒錢、中午當然也是吃得也很差，也是多半靠三明治果腹的夫妻、一起吃得很差.... (哈哈哈....)




我們就是吃這個 Focaccia Sandwich 打發了周六的午餐。(昨天都沒有拍照存證... 以下皆為庫存照片)






OK... 今天要講得重點是，
老太太說，「你們要是吃這種簡單的三明治，去到台灣肯定會被人家笑吧...」

她離開台灣將近五十年，現在對台灣的印象是：台灣人都是很有錢的，大魚大肉....

無言...

這頭有人說 600 元的麵包... 還好啦.... (台灣)

高級??


另一邊，有人需要分食學童的營養午餐剩菜過日... (台灣)

心酸....



中國旅客大鬧機場.... (台灣)

英雄!!?? 理直氣壯



波蘭遊客大鬧機場... (加拿大)

命喪溫哥華 (這裡有民眾拍下的完整畫面)


多麼諷刺....

『粉』頭痛

家庭煮夫好歹也是科學家理科科班出身的...

所以、沒花多久時間就明白、只用四種原料 (麵粉、酵母、水、鹽) 的法國麵包的成功與否，關鍵應該肯定是在麵粉！




麵粉會決定法國麵包的色澤...


麵粉會影響法國麵包的發酵結果....


麵粉會讓法國麵包的質地 (crumb) 有不同的香氣跟口感



OK... 現在問題來了...
google 了一下麵粉常識，哇... 麵粉有這麼多種類...
而且還有甚麼筋度 (蛋白質含量)、灰份... (在陽光宣言學到一些常識)

問題是，我們這裡都買不到....

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在台灣的麵粉種類可多的，以用途可分西式烘焙，中式麵食兩大類。

西式烘焙又區 隔麵包，西點，蛋糕類。 其中麵包用粉又分土司，法國土司，及台灣聞名世界的甜麵包用粉。

中式麵食品更是琳瑯滿目，有油條專用粉，麵 條粉，饅頭粉。特殊用途的還有泡麵用粉，全麥麵粉，喬麥粉，裸麥粉等。

仔細算一算，麵粉產品超過三十種，綽綽有餘。

相對下，在美國絕對找不到這麼多的麵粉產品，所以才能高聲的說，在台灣吃的真的很幸福。

~~ 引用自白粉的秘密 ~~
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目前為止我們找到最好、俗又大碗的麵粉是長這個樣....

樸素的包裝....


牛皮紙袋上唯一的標示...(哪知道甚麼筋度、灰份呀????)


為了徵求各方意見，昨天熊熊去想到我們也有認識貴婦 (註) 呀...
趕緊請她吃一條 baguette，好問問她的意見；
結果，不用想也知道，她當然是說好吃嘛，(不說好吃、以後就沒有麵包可以品嚐了)

anyways... 就當做真的是好吃吧....
各位叔叔伯伯阿姨嬸嬸們，大家就將就將就湊合著吃吧，
等到哪天家庭煮夫要是發現哪裡有更好的麵粉賣的時候，
大家又會有好東西可以打打牙祭了。



註：
據我們的貴婦朋友說 (她每年都會去法國渡假)，在許多法國的小鄉村莊，麵包店每隔一天就會開著小貨車到你家門口 (像是從前在台灣的大街小巷看得到的、沿街叫賣包子饅頭的老先生)
所以是新鮮麵包就在家門口呢！


新鮮麵包送到家門口...



後記：
現在常用來漂白 (合法的) 麵粉的化學物質有 ---
Benzoyl Peroxide
Calcium Peroxide
Nitrogen Peroxide
Chlorine
Chlorine Dioxide
Azodicarbonamide (or azobisformamide)

經過漂白的麵粉、做出來的麵包會白白細細很漂亮。

蔓越莓加亞麻子法國鄉村麵包

這次本錢下很粗....
蔓越莓給它放了有三斤吧？！

反正想說自己吃，不吃好一點怎麼對得起自己咧！？
剩下的還不都是要拿去繳稅....

New Role Model to Kids

昨天為了一睹台灣之光...
特地守在電視機前面看 Ellen DeGeneres 訪問這位從台灣遠道而到美國的林育群；



Ellen 找它來上節目，我想最主要的不是他唱得好吧 (他真的是唱得很好)，
以 Ellen 的關係，要請原唱 Whitney Houston 上她的節目、輕而易舉...

可是 Ellen 要的應該是要這位從小被欺負很多的歌手、來告訴全美國的小朋友以下這段對話...

Ellen: I understand you've been bullied a lot so what would you say to other kids out there have been bullied...

Interpreter: I'm gonna tell them that there is a reason for everybody to exist in this world, and be confident... the best way to get back to them is to be more successful than they are.

全麥鄉村

加了 Swiss cheese 跟 Pecan 的全麥麵包....
不用糖、奶油，全部靠 pâte fermentée 提味。

雞蛋沒生、放了一坨屎

敬告諸親友...

wild yeast 天然酵母、是會出錯的。

而且被家庭煮夫碰到了。

以為 wild yeast 養好了 (有泡沫、沒有異狀、也沒異味)，
可是把 wild yeast 拌入麵粉後，
麵糰雖然一直大起來....


可是麵糰卻越來越黏，而且麵糰不會出筋 (麵糰一拉即斷)...

查了查書本，專家說：your wild yeast must have gone wrong!!



那該怎麼辦呀？？！！

全部扔了呀！能怎麼辦。

還有要把所有接觸過的器具、用熱水洗淨一次，以免那些壞酵母又回來找碴。

純羊奶做的白麵包

不是用老麵做的...
純粹只是讓揉好的麵糰在冰箱 retard 很長的一段時間 (一天一夜吧)。



沒有摻加老麵，所以 crumb 的結構很扎實；另外麵粉跟羊奶作用、再加上 retard 之後，麵包氣味香醇。

(無糖、無奶油... 可是很甘甜)

天生我『材』必有用

因為中美洲就在我們底下，
所以超級市場裡，一天四季都不缺熱帶水果....
尤其是鳳梨。




鳳梨我們都是買整顆的、回家來自己『殺』，


中間的鳳梨心 (core) 我們是不吃的；
Molly 跟 Aero 喜歡吃，可是 Aero 每次都是不嚼就吞了...
然後隔天就又整塊好好的吐了出來，
它的纖維之硬、連 Aero 的鐵胃都消化不了... (Aero 的胃可以消化整根沒嚼的骨頭)
所以也不敢給狗狗吃了。

anyway... 鳳梨心真的就像雞肋... 食之傷胃、棄之可惜！

結果熊熊去給它想到，為什麼不試試看拿來養天然酵母呢？！

所以...



把鳳梨心用 blender 給絞了一下，
加點水 (重量 1:1) 跟一大匙蜂蜜，
然後給它封起來 (期間當然是要三不五時打開蓋子，給它攪拌攪拌、透透空氣) ...
三天左右就 OK 了。



鳳梨心果肉會浮起來... 表面還會有泡沫


天然酵母養好、過濾之後，就可以加入麵粉起種了。

不達目的、決不善罷甘休

昨天去圖書館借了五本書...

其中這本最棒 -----

法國歷史學家 Steven Laurence Kaplan 苦心鑽研法國麵包發展歷史後的心血結晶

Steven Laurence Kaplan 曾接受 New York Magazine 的邀請、評比紐約市各知名麵包店的 Baguettes...




依據 Kaplan 的研究心得，Baguette 是『最入門的、最單純的、最耐吃的、最受歡迎的』麵包，意思是說、要看一家麵包店好不好，一定要先看他們家的 baguettes...；

可是 baguettes 卻又是法國麵包的最高境界... baguette 做不好的話，你就別混了！


家庭煮夫還想混下去，所以這也是經常在研究怎麼做 baguettes 的原因。










昨天的 baguettes... 家庭煮夫對 crumb 非常滿意...


PS.

不要懷疑萬能的 baguette...
除了素素的吃、也可以做三明治... (另參考 baguette 吃法)


還有一種有名的吃法.... Crostini






PS2.

Bruschetta 跟 Crostini 長得很像....

不過 Crostini 是用 toast，而 Bruschetta 是用 roast (bake) 的啦。