『粉』頭痛

家庭煮夫好歹也是科學家理科科班出身的...

所以、沒花多久時間就明白、只用四種原料 (麵粉、酵母、水、鹽) 的法國麵包的成功與否，關鍵應該肯定是在麵粉！




麵粉會決定法國麵包的色澤...


麵粉會影響法國麵包的發酵結果....


麵粉會讓法國麵包的質地 (crumb) 有不同的香氣跟口感



OK... 現在問題來了...
google 了一下麵粉常識，哇... 麵粉有這麼多種類...
而且還有甚麼筋度 (蛋白質含量)、灰份... (在陽光宣言學到一些常識)

問題是，我們這裡都買不到....

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在台灣的麵粉種類可多的，以用途可分西式烘焙，中式麵食兩大類。

西式烘焙又區 隔麵包，西點，蛋糕類。 其中麵包用粉又分土司，法國土司，及台灣聞名世界的甜麵包用粉。

中式麵食品更是琳瑯滿目，有油條專用粉，麵 條粉，饅頭粉。特殊用途的還有泡麵用粉，全麥麵粉，喬麥粉，裸麥粉等。

仔細算一算，麵粉產品超過三十種，綽綽有餘。

相對下，在美國絕對找不到這麼多的麵粉產品，所以才能高聲的說，在台灣吃的真的很幸福。

~~ 引用自白粉的秘密 ~~
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目前為止我們找到最好、俗又大碗的麵粉是長這個樣....

樸素的包裝....


牛皮紙袋上唯一的標示...(哪知道甚麼筋度、灰份呀????)


為了徵求各方意見，昨天熊熊去想到我們也有認識貴婦 (註) 呀...
趕緊請她吃一條 baguette，好問問她的意見；
結果，不用想也知道，她當然是說好吃嘛，(不說好吃、以後就沒有麵包可以品嚐了)

anyways... 就當做真的是好吃吧....
各位叔叔伯伯阿姨嬸嬸們，大家就將就將就湊合著吃吧，
等到哪天家庭煮夫要是發現哪裡有更好的麵粉賣的時候，
大家又會有好東西可以打打牙祭了。



註：
據我們的貴婦朋友說 (她每年都會去法國渡假)，在許多法國的小鄉村莊，麵包店每隔一天就會開著小貨車到你家門口 (像是從前在台灣的大街小巷看得到的、沿街叫賣包子饅頭的老先生)
所以是新鮮麵包就在家門口呢！


新鮮麵包送到家門口...



後記：
現在常用來漂白 (合法的) 麵粉的化學物質有 ---
Benzoyl Peroxide
Calcium Peroxide
Nitrogen Peroxide
Chlorine
Chlorine Dioxide
Azodicarbonamide (or azobisformamide)

經過漂白的麵粉、做出來的麵包會白白細細很漂亮。