Wednesday, February 3, 2010

帝王般的享受 (有新增食譜喔、免得人家以為我們是亂做一通)

你是不是曾經好奇過,這個慈禧太后吃的滿漢全席、到底是長什麼樣子?
而且,慈禧太后真的吃餐飯都要配 108 道菜嗎?

據說是、非也非也。
那個 108 道菜的滿漢全席,每天都只換慈禧太后面前的三、五道菜而已...
其它的都是吃不得的啦!
而且,御廚絕對不敢煮季節食物給慈禧太后吃的....;
不然,慈禧太后在大熱夏天吵著要吃冬筍怎麼辦?弄不出來的話、是要殺頭的耶。


至於其它的國家,家庭煮夫就還沒有研究到那邊了....

只有最近看到一個日本節目介紹到日本天皇級的麵包....
家庭煮夫也感覺到、日本天皇也蠻奢侈的嘛....


一個日幣 600 塊的柳丁、拿來做麵包,而且一次還不只用一個咧....


我們家就節儉多了!

佛羅里達的新鮮柳橙汁、加減用吧!


柳橙汁做出來的麵包.... 真的是香呀!



材料:

麵團
1. all purpose 麵粉 2 cups
2. quick rise yeast 1 and 1/2 teaspoons
3. fresh orange juice 1 cup
4. honey 3 tablespoon
5. salt 1/4 teaspoon
6. butter 2 tablespoons
7. warm milk 1/2 cup
8. "boiled-milk-dough" a few
9. malt extract 2 tablespoons

做法:
1. 事先準備材料的第八項;80 cc 的牛奶煮沸之後,倒進 80 克的麵粉裡,攪勻之後、然後搓成一糰、封好,冰在冰箱裡、隔夜。
麵團一
2. 把 yeast 用溫牛奶泡開。
3. 把蜂蜜、鹽、mall extract 攪入麵粉,然後慢慢加入摻了 yeast 的溫牛奶(同時開始和麵糰);再慢慢加入 orange juice;再加入 butter、還有第八項材料加入。最後和成濕度適當的麵團。(和麵的時候請自行調整 orange juice量)

PS. 家庭煮夫建議,如果想要吃濃郁的柳橙味,請自己把麵團材料依比率加大 (只有泡開 yeast 的牛奶量不變)、多做一些麵包... 如此一來,你就可以多放很多 orange juice 啦!

4. 把麵團用力揉大約十五分鐘之後,搓成圓球狀之後,封好、讓它發酵 90 分鐘。

5. 把發好的麵糰分成三等份,然後編辮子並且把編好的辮子盤成圓形、放進八吋的 spring form 烤盤。再進行二次發酵 60 分鐘。



發酵好的麵團上面刷點牛奶。


6. 放進預熱為華氏 375 度的烤箱中層,烤大約 25~30 分鐘就大功告成了。(要隨時注意、不要讓它們烤得太焦。最後 10 分鐘,可以用錫箔紙把麵包蓋住,以免表面過焦。)






如何,我們也算是跟日本天皇幾乎要同等級了吧?!

13 comments:

  1. ばんざい
    我是說你們家的麵包...不是天皇喔!

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  2. 我覺得湯姆兄的成品比達人的要優很多!!!
    達人的柳丁蜂蜜胖好像烤的焦了些
    湯姆兄的胖可以進貢給女皇了說...哈哈

    話說回來,蜂蜜跟橙汁的比例是隨自己爽亂加進去麵團的嗎?

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  3. To Joyce,
    沒關係啦...
    大家一起『棒賽』,不管是對自己、會是對誰都好啦!! :-D

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  4. To Karen,
    哈哈哈... Orange juice and honey 怎麼會是亂加一通呢.... :-D

    這是得需要 sense 的耶.... ;)

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  5. 我覺得這個麵包造形比美美的"珍珠"好看.
    建議你把所做的麵包po上來,來個造形比一比讓網友票選一番.

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  6. To H.C.

    這個選美是個 good idea...
    不過...嗯... 我可能得花上些時間來弄照片喔...
    所以... 敬請耐心等待。 :-D

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  7. 湯姆兄跟您說
    我昨天做了這個柳丁麵包
    真的不錯吃耶~~

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  8. To Karen,

    沒騙你吧、真的是很好吃、對不對!!... 果然是名不虛傳的 orange bread 吧!!

    如果你可以買到那種一顆日幣 600 塊的 orange 的話,那就更完美了。

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  9. 感謝你的食譜(我是路人)
    這個質地好軟喔,我在揉麵糰的時候,水份都還沒加到你寫的比例就已經超粘的...這...本來就這樣了嗎...我一直捏阿揉阿等到它變比較不粘才停...
    但是,雖然整體都是軟的,裡面有一丁丁點部分顏色比較深,不是米色的,看起來是沒熟的顏色,但是這只有一小部分,是因為我哪個步驟沒有做對嗎??

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  10. 會不會是烤的時間不夠呢??

    一般來說,在和麵的時候,加入的水量會因為不同的麵粉 (新、舊、濕度...)而有所差異;
    所以最後是要自由心證:麵團要軟而且可以操作就行了...(pliable but not tacky) :)

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  11. 感謝你的回答!(我是上面那個路人)
    我會繼續嘗試,下次要試你的菠蘿麵包食譜!

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  12. Hi, thank you for your recipe.
    I have one question, what is malt extract?
    Where we can find it?

    Kindergarten baker.

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  13. Malt Extract 就是麥芽萃取;可以在一般有做啤酒的 winery 買到。

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