美美的名字

注意！美美是形容詞、不是個菜市場名的專有名詞！




家庭煮夫給它亂取個好聽的名字... 珍珠麵包。




為什麼要叫珍珠麵包？！..... 因為它像嘛！

做法簡單、連三歲小孩都會不花什麼功夫....


材料：
麵糰
1. 蛋白 2 個
2. all purpose 麵粉 2 cups
3. quick rise yeast 1 and 1/2 teaspoons
4. sugar 3 tablespoon
5. salt 1/2 teaspoon
6. butter 1/3 cup
7. warm milk 3/4 cup
8. "boiled-milk-dough" a few
9. malt extract 1 tablespoon
10. Sesame a few

做法：
1. 事先準備材料的第八項；80 cc 的牛奶煮沸之後，倒進 80 克的麵粉裡，攪勻之後、然後搓成一糰、封好，冰在冰箱裡、隔夜。
2. 把蛋白打成硬性發泡 (像做蛋糕一樣)，放於一旁備用。
3. 把 yeast 用溫牛奶泡開。
4. 把糖、鹽、malt extract 攪入麵粉，然後慢慢加入摻了 yeast 的溫牛奶(同時開始和麵糰)；加入 butter、還有第八項材料；最後再慢慢加入打發的蛋白。最後和成濕度適當的麵團。(和麵的時候請自行調整水量)

5. 把麵團用力揉大約十二分鐘之後，搓成圓球狀之後，封好、讓它發酵 90 分鐘。
6. 把發酵好的麵團分成二十四份、並把每一份小麵團搓成球狀 (珍珠)。然後每 12 個珍珠排成像下圖；然後二次發酵 60 分鐘。


發酵好的珍珠表面刷點牛奶 (千萬、億萬...、不要刷蛋汁；刷了蛋汁，麵包的 crust 就不脆了！)，灑上芝麻。


6. 放進預熱為華氏 375 度的烤箱中層，烤大約 20~25 分鐘就大功告成了。