Friday, May 4, 2012

天然酵母全麥吐司


天然酵母全麥吐司麵包


花了將近 15 個小時做一條吐司麵包、到底值不值得???

麵包烤好,濃郁的香味、酸中帶甘的口感 (sourdough).... 幸福滿滿,當然是值得!!!

2 comments:

  1. 請問100% 全麥麵包,發酵時間及與水,塩及酵母比例是多少?為什麼我每次作出來都有點酸酸,黏黏的,好像沒有完全發酵的感覺!丅ks!

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  2. 第一、天然酵母 sourdough 都會酸酸的,請參考這裡的說明 http://mybleacher.blogspot.ca/2011/04/sourdough.html

    第二、如果你的吐司麵包烤好還是黏黏的、又好像沒有發酵的話 (只比烤前大了一點),應該是你的麵糰的含水量太高。你應該要降低麵糰的水量。
    不過,還是很多西方人喜歡吃又酸又黏的 sourdough toast bread, 所以應該是個人喜好吧。

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