你知道黑麥片 (rye flakes) 含有豐富的各種維他命跟礦物質嗎??
尤其是維他命 B 群以及鉀，是黑麥片裡最多的養分。
一般人一天只要吃兩片用黑麥片做成的吐司，B 及鉀的攝取就相當足夠了。
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家庭煮夫的黑麥片吐司、不只有加黑麥片，
而且還加入了用黑麥粉做成的 pâte fermentée 呢。
Tuesday, July 6, 2010
黑麥片吐司
你知道黑麥片 (rye flakes) 含有豐富的各種維他命跟礦物質嗎??
尤其是維他命 B 群以及鉀，是黑麥片裡最多的養分。
一般人一天只要吃兩片用黑麥片做成的吐司，B 及鉀的攝取就相當足夠了。
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家庭煮夫的黑麥片吐司、不只有加黑麥片，
而且還加入了用黑麥粉做成的 pâte fermentée 呢。
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請問﹐ 你可以分享食譜嗎﹖ 還是你在賣這麵包﹐ 所以不能呢﹖ 抱歉﹐ 有點唐突。
ReplyDelete前一天先把 pâte fermentée (老麵)發好
ReplyDelete(麵粉 : 黑麥粉 = 2:1)
把黑麥 1 cup (做兩條小吐司)用水泡軟 (大約一個小時)
然後用 麵粉 : 黑麥粉 = 4:1 的比率做主麵糰；
再混入老麵、黑麥、少許的鹽跟橄欖油、酵母、水去和麵.....
接著依照一次發酵 + 二次發酵 的標準麵包製作程序就可以了!!!
Good luck. :)