然後再加等量的麵粉跟黑麥粉，再冰一天...
做出來的 baguette 帶著黑麥粉微酸的味道，還有所有麵粉長期發酵的香味。
麵糰很濕，乾脆用 Ciabatta 的整形方式；而且連要 score 都很難呢...
Tuesday, July 6, 2010
Rye French Baguette
心血來潮，把優格酵母做的 pâte fermentée 加進等量的黑麥粉，冰了一天...
然後再加等量的麵粉跟黑麥粉，再冰一天...
做出來的 baguette 帶著黑麥粉微酸的味道，還有所有麵粉長期發酵的香味。
麵糰很濕，乾脆用 Ciabatta 的整形方式；而且連要 score 都很難呢...
然後再加等量的麵粉跟黑麥粉，再冰一天...
做出來的 baguette 帶著黑麥粉微酸的味道，還有所有麵粉長期發酵的香味。
麵糰很濕，乾脆用 Ciabatta 的整形方式；而且連要 score 都很難呢...
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