家庭煮夫的終極『法國魔杖麵包』(棍子麵包)

今天、三月三十一日起了個大早，想說要做幾個褲大起司麵包當午餐，那就順手做幾根 baguette 魔杖吧。

在找對了麵粉以後，製作魔杖麵包過程的起種、發酵、成型、切割、烘焙... 都已經得心應手了...



Househusband's ultimate French Baguettes




橫剖一刀，漂亮的氣袋、呈不規則狀分佈....


再隨便切一刀、依然見到漂亮的氣袋...


又再隨便剖一刀、還是看到美麗的不規則分佈氣袋....




(這些Baguette 是只有用麵粉、水、鹽、還有完全的天然酵母做的)



接下來.... 嗯... 要找什麼麵包來挑戰呢？！

萬事俱備、也要東風

老覺得自己做的 French Baguette 的麵包組織、跟專業師傅做的，就是差了那麼一點；

後來終於明白是麵粉的關係。

現在全部用 Hard Wheat Unbleached Flour，做出來的 Baguette 就有像了喔。


先前一直用 all purpose 跟 bread flour 混和做的 Baguette... 麵包組織總不如專業等級


現在的 Baguette... 有專業的水準了吧。







大師說的沒有錯，麵粉很重要！

大廚出菜

老婆想吃 Raisin Cinnamon 麵包...

女兒想要我幫她準備 Smoked turkey sandwich (要加 honey mustard 的) 當午餐...

所以就一口氣弄了兩種麵包。

這也算是客訂吧。



Raisin Cinnamon Loaf (『告』 cream cheese 吃最棒)



Pain de Mie (牛奶土司) 做三明治最適當了....

名不正則言不順...

俗話說的好、「沒看過豬、至少也得看過豬走路！」


來！給大家看看豬是怎麼走路的什麼才是真正的 Focaccia 佛卡加 (夏) 吧！



剛剛烘焙好的 Focaccia....




(合成照片) Focaccia 是家庭煮夫做的，模特兒是路人乙啦。(喔... 那雙玉手是家庭煮夫的老闆的)


Focaccia 做成的煙燻牛肉三明治....





吃錯佛卡加的貴婦們、去找老闆問個清楚吧！




PS.
珠寶盒法式點心坊說這個是他們的招牌麵包 Focaccia 佛卡加麵包...

我也好想有貴婦捧場...

是不是麵包店的名字得夠法國，才會有正統性？



家庭煮夫 google 到一家台灣麵包店 boîte de bijou 珠寶盒法式點心坊 (box of Jewel；中文 = 珠寶盒)，商業週刊曾撰文報導過它.. (Internet 的文章好像已經被移除了)，聽說都是貴婦去交關的呢。






家庭煮夫去了麵包店的網站，給它比了一下.... 看來家庭煮夫得更加把勁了！
要不然哪來的貴婦跟我捧場呀。


珠寶盒法式點心坊的農夫麵包...


家庭煮夫的紐約麵包....


珠寶盒法式點心坊的??麵包...


家庭煮夫的褲大起司麵包...


珠寶盒法式點心坊的維也納麵包


家庭煮夫的水果維也納麵包...


珠寶盒法式點心坊的??麵包...


家庭煮夫的法國鄉村麵包



家庭煮夫的小魔棍杖... 麵包 (某某的小魔棍杖.... 聽起來就好... 那個喔...)


對了... 珠寶盒法式點心坊說這個是 Focaccia 佛卡夏麵包...


家庭煮夫說、非也非也！這些根本不像 Focaccia 嘛！


Focaccia 在製作過程，有一個最重要的程序、叫做 "piano".... 用你的十根指頭在麵糰上、像彈鋼琴一樣戳它....，所以成品的表面會像這樣：


幾乎一樣的配方、類似的做法會做出另一種叫做 Ciabatta 的麵包。


anywho... 或許是家庭煮夫錯了也說不定... 店大學問大嘛！


不過，家庭煮夫決定了！我也要給我的地下麵包烘焙坊取個響亮的法文名字....

arôme de la boulangerie : bakery's aroma


希望改名之後，麵包就會變得好吃..... 哈哈哈！

佛心、就有遠見

繼續加油啊！！血癌會在台灣絕跡的！

Gouda Cheese Sourdough Bread

Fougasse

又聽說了... 台灣人叫它『面具麵包』！


所以，家庭煮夫就給它戴上了。可是怎麼老去撞到牆壁呢... ？



老婆說：「你是葡頓 (註) 喔... 連個面具也不會戴.... 戴反了啦！」



嘿！真的耶！我看到了耶！



註：葡頓 － 原住民語、豬的意思。

吃了保證癢癢

繼家庭煮夫 google Focaccia 弗卡夏麵包之後，又上演了爆笑第二彈了...

昨晚家庭煮夫好像是在流覽都是有誰在光顧本部落格....
不知道怎麼地，看到好多人是在搜尋引擎裡搜尋『鄉村麵包』而轉過來的；
所以家庭煮夫就自己試試搜尋『鄉村麵包』看看，

結果就看到了『搔耳朵麵包』五個大字！

哇！搔耳朵麵包.... 一看就好髒喔！(家庭煮夫真的是這麼的直覺反應耶)


後來、繼續往下看，才知道又是一題中翻英：『搔耳朵麵包』就是 sourdough bread 啦！

&^$%#@! .... 不蓋你！家庭煮夫真的笑到趴在地上五分鐘、爬不起來... 到現在發文時、肚子還在隱隱作痛咧！


『搔耳朵麵包』不是幾個特例而已....

google 的結果是 716,000 筆喔。



上面截圖僅僅是幾個例子....



不知哪一天，
如果有個豬八戒天才用了電子翻譯器把『搔耳朵麵包』再翻譯成英文... Scratch Ear Bread，
不知道會不會有一群美國人昏倒在電腦螢幕前？？！！

Pain de Campagne

又成功地養了一次 wild yeast.... 而且還做了一批法國鄉村麵包呢。





因為是野種的關係，真的是別具風味耶。