法國麵包自己做

這個是台式法國麵包食譜；已經是完全適合台灣市場口味的麵包。

這裡已經有真正的法國鄉村麵包做法了。
還有正宗法國麵包的食譜。

材料：
麵糰
1. all purpose 麵粉 3 cups
2. quick rise yeast 2 and 1/2 teaspoons
3. 雞蛋 1 個
4. sugar 1 tablespoon
5. salt 1 teaspoon
6. butter 1/2 cup (I use lot of butter to make the bread smell buttery)
7. warm milk 1 cup
8. "boiled-milk-dough" a few
9. plain yogurt 1/3 cup

做法：
1. 事先準備材料的第八項；80 cc 的牛奶煮沸之後，倒進 80 克的麵粉裡，攪勻之後、然後搓成一糰、封好，冰在冰箱裡、隔夜。
2. 把 yeast 用溫牛奶泡開。
3. 把糖、鹽攪入麵粉，然後慢慢加入摻了 yeast 的溫牛奶(同時開始和麵糰)；再慢慢加入打勻的蛋；再加入 butter、還有第八項材料以及 yogurt。最後和成濕度適當的麵團。(和麵的時候請自行調整水量)

4. 把麵團用力揉大約十分鐘之後，搓成圓球狀之後，封好、讓它發酵 90 分鐘。

麵團揉法...


注意要每個方向都要揉到、還要不時翻面！


發酵前


發酵後 (約兩倍大)

5. 把發酵好的麵團分成兩分；然後桿成不太長的橢圓形，再捲起成長條狀 (由窄的那頭向內捲)；捲的同時，把兩頭稍微抓緊，捲出來的東西就會中間胖、兩頭細。然後把捲起的麵團慢慢搓長。










6. 把搓好的麵糰的接合面朝下，均勻排在鋪了上了油的錫箔紙的烤盤上；再給它發 60 分鐘。
7. 先把烤箱預熱 (375 度華氏) 然後在烤箱裡放一大盆滾水 (要用可以耐高溫的容器喔)。
7. 把發好的麵包、用利刀(要在刀上上油) 用力快速的劃上幾刀 (看你喜歡中間橫刀奪愛地切上一刀，還是斜斜地給它坎上數刀、都行。)
8. 在把麵包放進烤箱前，要在麵包表面噴水(讓表面看到濕濕的)
9. 放進烤箱中層，烤大約 25 分鐘就大功告成了。(喜歡焦一點、脆一點的話，可以烤 25 ~30 分鐘)





說明：
1. 材料第 8 項可以提升麵包的 Q 度及綿細度。還有麵團至少要揉十分鐘，烤出來的麵包才會 Q。
2. 是麵包表面的水，還有烤箱裡的那盆滾水所產生的水蒸氣、讓法國麵包變酥脆的；所以不要怕讓太多水在烤箱裡。
3. 如果你喜歡更發的法國麵包 (puffy bread)，多加 1/2 teaspoon 的 yeast。
4. yogurt 可以改變麵包的口味，還有讓麵包更綿細。同時，加了 yogurt 的麵包更具有保濕性，麵包放了幾天也不會乾硬。