Monday, November 9, 2009

Jalapeno Garlic Parmesan Bread


材料:
麵糰
1. all purpose 麵粉 3 cups
2. quick rise yeast 2 and 1/2 teaspoons
3. 雞蛋 1 個
4. sugar 1 tablespoon
5. salt 3/4 teaspoon
6. butter 1/2 cup (I use lot of butter to make the bread smell buttery)
7. warm milk 1 cup
8. "boiled-milk-dough" a few
9. plain yogurt 1/3 cup

Filling and topping:
1. butter 3 tablespoons
2. garlic 3 cloves, minced
3. salt 1/2 teaspoon
4. Jalapeno (medium size) 2, minced
5. Parmesan cheese, grated, 1/2 cup

blend 1~4 altogether.


做法:
1. 事先準備材料的第八項;80 cc 的牛奶煮沸之後,倒進 80 克的麵粉裡,攪勻之後、然後搓成一糰、封好,冰在冰箱裡、隔夜。
2. 把 yeast 用溫牛奶泡開。
3. 把糖、鹽攪入麵粉,然後慢慢加入摻了 yeast 的溫牛奶(同時開始和麵糰);再慢慢加入打勻的蛋;再加

入 butter、還有第八項材料以及 yogurt。最後和成濕度適當的麵團。(和麵的時候請自行調整水量)

4. 把麵團用力揉大約十分鐘之後,搓成圓球狀之後,封好、讓它發酵 90 分鐘。
5. 把發酵好的麵團分成兩分;然後桿成不太長的橢圓形。然後把 filling 均勻塗在上面、灑上 Parmesan cheese (filling 跟 cheese 都要各留一點,等一下要塗在麵包上); 再捲起成長條狀 (由窄的那頭向內捲);捲的同時,把兩頭稍微抓緊,捲出來的東西就會中間胖、兩頭細。然後把捲起的麵團慢慢搓長。
6. 把搓好的麵糰的接合面朝下,均勻排在鋪了上了油的錫箔紙的烤盤上;用利刀(要在刀上上油) 用力快速的劃上一刀 (中間橫刀奪愛地切上一刀。)再給它發 60 分鐘。
7. 先把烤箱預熱 (400 度華氏) 然後在烤箱裡放一大盆滾水 (要用可以耐高溫的容器喔)。
8. 在把麵包放進烤箱前,表面刷點水(讓表面看到濕濕的);在麵包中間開口處(剛剛畫的一刀現在會開口開得很大)、抹上剩下的 filling、灑上剩下的 Parmesan cheese。
9. 放進烤箱中層,烤大約 25 分鐘就大功告成了。(喜歡焦一點、脆一點的話,可以烤 25 ~30 分鐘)

5 comments:

  1. 你好, 想請教你幾個問題:
    1. 加入優格的目的是什麽? 是讓麵包更柔軟還是會有特殊風味?
    2. 如何把麵粉改成公克? 我查過King Authur麵粉公司的網站, 1杯麵粉=4.25oz=120克. 可是我自己實際測量, 一杯麵粉大約=150~170克(depends壓的緊不緊).
    3. 我以為做麵包通常都使用高筋麵粉, 可是你用的是中筋, 有什麽分別嗎?
    4. 如果是用機器攪拌, 需要打到完成階段嗎?
    謝謝你的分享!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 第一、yogurt 可以讓 crumb 具有保濕性 (比較不會乾)
      第二、一般來說,1 cup = 144g
      第三、高筋麵粉當然是做麵包的最佳選擇... 可是會太過 chewy,所以大部分的麵包用中筋麵粉會比較恰當。
      第四、我從來沒有用機器做過麵包,所以沒有相關的經驗呢...

      Delete
  2. 什麽?? 你從來沒有用機器做過麵包!!! 你是說你部落格post出來的麵包都是你用雙手揉出來的!!??? 太佩服了! 你太厲害了. 我曾經也想嘗試用手揉麵, 但是沒完成我就投降了. 太難了. 如果沒有機器幫忙, 我一定早就放棄自己做麵包, 寧願用買的. 再次膜拜你一下.
    不好意思, 上次忘了問這個問題, 加了優格後, 麵包是否會有酸味?

    ReplyDelete
    Replies
    1. 哈哈哈... 萬能的雙手、萬歲!!! :D

      加了 yogurt 的麵包一點也吃不出來有 yogurt 的味道的。(除非你加整罐的吧)

      Delete
  3. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete

Wanna say something? Shoot....
(Comments on this blog are not moderated, however, the offensive ones will be deleted!)
有話想說?那就別再撐了...講吧!
(你可以匿名留言;不過若是家庭煮夫認為不妥,將逕自刪除!)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...