慶祝月餅節－－『酥皮餡餅』做法大公開之第三彈：綠豆椪 (凸)

酥皮材料 (15 個)

外皮麵團部分：

1. All purpose 麵粉 300g

2. 砂糖 50g

3. Shortening (or butter) 約 120g

4. 溫水約 120cc~150cc (油皮濕一點，等下比較好包)

油酥部分：
1. Flour for cake and pastry (低筋麵粉) 200g
2. Shortening (or butter) 約120g (用 butter 做的油酥，烤出來的餡餅會比叫酥、比較香)

內餡部分：

綠豆沙 600g

豬肉鬆 些許

或者是自己料理些肉燥，會讓綠豆椪更加美味。

肉燥作法：

絞肉、醬油、鹽、少許糖、紅蔥頭、咖哩粉。

記得要把肉燥弄得乾乾、硬硬的，才會香。

(事先先把綠豆沙分成十五份，把豬肉鬆或是肉燥包在綠豆沙內，搓成圓球狀)

依照 酥皮做法 ，把酥皮做好以後，(記得油皮用的麵糰要『醒』大約 30 分鐘) 包入內餡、並且把它整成圓形；然後把『收口面』 朝下，放在鋪好錫箔紙的烤盤上，然後用手掌平壓，讓餡餅略成扁平狀。

全部包好之後，可以用紅色染料點綴 (如圖)。(this is optional)

放入預熱華氏 360 度的烤箱中層、烤 22 分鐘左右即可。

重點心得：

綠豆椪的酥法跟蛋黃酥的酥不同。

蛋黃酥是脆酥，所以在製作的時候，油酥的分量用得比較多。

綠豆椪的酥、是『軟酥』，所以油酥分量比較 少；而且，記得在製作酥皮的時候的第四步驟、要把面皮桿長一點，這樣捲起來的面皮會有更多的層次，到時候烤出來的綠豆椪會真的像是有千層一般，而且會非常 『酥軟』的；還有溫度絕對不能高，這樣烤出來的綠豆椪，才會『白白胖胖』啦。

綠豆沙做法與 紅豆沙 相同，把紅豆換成去殼綠豆即可。