Tuesday, September 21, 2010

Escargot Stuffed Mushroom Caps




Escargot 原本指的是法國人有名的料理 -- 烤蝸牛;

用一種叫做 Escargot Baking Plate


然後一個蘿蔔、一個坑地把蝸牛肉、或是蝦子、或是磨菇放進洞裡,然後去烤...

不過,當然不是說這麼簡單、隨隨便便把東西塞一塞啦,
那些東西是需要料理一下的。


就拿今天要介紹的法式烤蘑菇為例,

材料:(三盤 Escargot、18 個洞)
1. 蘑菇 (regular size) 18 個
2. 大蝦去殼 3 隻 (有錢人可以用龍蝦、或是螃蟹肉代替)
3. 大蒜 2 瓣、剁碎
4. 奶油 2 大匙、鹽少許、蠔油少許、dried oregano one pinch、dried basil one pinch
5. Mozzarella cheese、切成約 3 x 3 cm、o.3 cm 厚,共十八片。(也可以用 Havarti cheese 代替);少許的 shredded Cheddar cheese。


做法:
1. 小心地把蘑菇的莖從底部掰斷,讓蘑菇成為碗公型狀
2. 把磨菇的莖跟蝦子一起剁成碎碎的
3. 把奶油加熱,爆一下大蒜後,把第二步驟的東西跟著料 (材料 4) 炒到剛剛好熟就好。
4. 然後把炒好的填料、一個一個地塞進蘑菇洞裡;然後再排在烤盤上


5. 把塞好填料的每一個蘑菇上面、蓋上一片 cheese,最後再灑上些 cheddar cheese。放進預熱為 375 度 (華氏) 的烤箱中上層,烤 8~10 分鐘;再用 broil 烤到 cheese 有點焦黃就大功告成了。
小心... 很燙喔。


PS.
如果是用 Havarti cheese 的話,要小心... 因為 Havarti 很容易燒焦,要放在烤箱中層,broil 的時間也要短一點。還有 Havarti 比較鹹,所以填料裡的鹽要少加一點。


2 comments:

  1. 感謝湯姆兄!跪求食譜果然有用!!馬上就有求必應了呢^^

    我沒有這種蝸牛碗,可能只能拿圓的容器把蘑菇擠在一起了@@

    ReplyDelete
  2. 不客氣 Karen....
    至於你說把所有的 mushrooms 排在一起的這件事,
    我沒試過,應該也是可以吧???
    不過可能比較沒有那個情調吧。 :)

    ReplyDelete

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