『酥皮餡餅』做法大公開之第二彈：蛋黃酥

酥皮材料 (25 個)

外皮麵團部分：

1. All purpose 麵粉 300g
2. 砂糖 50g
3. Shortening (or butter) 約 120g
4. 溫水約 120cc~150cc (油皮濕一點，等下比較好包)

油酥部分：

1. Flour for cake and pastry (低筋麵粉) 250g

2. Shortening (or butter) 約150g (用 butter 做的油酥，烤出來的餡餅會比叫酥、比較香)

內餡部分：

紅豆沙 500g

鹹蛋黃 25 個

如果怕膽固醇高、不吃鹹蛋黃的話，可以加入少許松 子在紅豆沙內。

(若是用鹹蛋黃，事先先把紅豆沙包在蛋黃外面，而且待會兒餡皮要稍微桿大一點！)

餡餅做法：

依照 酥皮做法 ，把酥皮做好以後，(記得油皮用的麵糰要『醒』大約 30 分鐘) 包入內餡、並且把它整成圓形；然後把『收口面』 朝下，放在鋪好錫箔紙的烤盤上。

全部包好之後，用蛋黃汁均勻刷在餡餅上，然後灑上 (黑) 芝麻。

放入預熱華氏 395 度的烤箱中層、烤 22 分鐘左右即可。