就是那道光

在英語人的世界裡，有一個術語叫做 Artisan Breads。

簡單的說，Artisan Bread 就是純手工、像藝術家一樣，慢慢地捏出來的麵包；它們有別於超級市場裡販賣的那種大量製造、香香軟軟的麵包，因為不添加任何人工化學添加物的緣故，所以 Artisan Breads 的保存期很短；不過手工麵包特殊的口味，就像家庭煮夫做小孩的時候在吃的手工饅頭一樣，那種特殊的香味跟嚼勁、是機器饅頭永遠都辦不到的。


前一陣子，家庭煮夫開始致力鑽研 Artisan Breads... 一來是因為那些台式的軟麵包，就只有那一點訣、實在是沒有什麼難的 (哈哈哈、有夠臭屁吧... 不過、憑家庭煮夫的十粒實力，我想是應該有資格臭屁的啦)。二來是想說，真的是 Artisan Breads 耐吃；不像台式軟麵包一樣，Artisan Breads 不只是健康，而且還百吃不膩呢。

說到鑽研這個 Artisan Breads，家庭煮夫曾透過萬能的 Internet 跟台灣的網路書店買了一本『名店麵包大公開』；
這是一本很好的書啦... 不過可能是家庭煮夫資質愚鈍，實在無法確實參透書中的奧密。 (還沒買的、可是有在想說去買一本的人，家庭煮夫可以告訴你，這本書沒有真正公開什麼秘密、而且你也不可能看了此書以後就可以成為麵包達人的啦。)

當然，雖然是資質愚鈍，可是家庭煮夫依稀記得小學二年級的戴老師教過的『勤能補拙』的成語，而且老師的灌頂加持、猶言在耳。

嗯！『勤能補拙』還真是千古不變的真理咧...

這個 Artisan Breads 的入門第一齣大戲 Baguette...
在家庭煮夫自己瞎子摸象般的摸索之下，現在家庭煮夫似乎已經看到黑暗隧道盡頭那一絲絲的亮光了！

Light At The End of The Tunnel...




有夠羅曼蒂克...... 的麵包吧....


可以讓人看了食指大動、也是 Artisan Breads 的要件喔...



做麵包過程中的一點點『撇步』....


lame、peel 是必備的雞絲...


Baker's couche 當然也少不了....


peel 可以搬運半成品....


在 couche 裡發酵出來的麵包.... 又長又直...


lame 可以把麵包割得很漂亮...




最後好吃的麵包就這麼烤出爐了....