越來越 "LOW" (這是告白文)

今天做了法國農村麵包。



French Rustique 法國農村麵包 (全麥)


法國農村麵包跟義大利拖鞋麵包一樣、都有大氣泡的結構


長得跟義大利拖鞋麵包 (Ciabatta) 很像的法國農村麵包，其實做法跟 Ciabatta 是一毛一樣的，差別就是在做 Ciabatta 時、加了橄欖油 (不可以在一開始和麵的時候就加喔...)

法國農村麵包跟義大利拖鞋麵包根本就是長得一個樣嘛；吃起來呢，義大利拖鞋麵包有點淡淡的橄欖油香。

法國農村麵包就是法國棍子麵包同一家族的麵包，只不過含水量又更高了許多。


法國棍子麵包 (全麥)


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記得想當初會想學做麵包，就是懷念台灣的台式麵包，它們是在加拿大不容易買到的，尤其是我們住的小地方根本沒可能有台式麵包；想吃的時候，都得開上兩個小時的車去多倫多的大統華買新鮮出爐的台式麵包。

家庭煮夫開始自己做麵包，入門磚當然也就是要學會做出又軟又香、白白胖胖的台式麵包；
沒多久，手藝也算爭氣，各式各樣的台式麵包都做得有模有樣，香軟好吃當然是不在話下。
接著，家庭煮夫就開始研究所謂歐式麵包的做法，還買了ㄧ些麵包大師出的麵包書，這才驚然發覺，一開始學做台式麵包的這條路、好像是走偏了說。

台式麵包跟歐洲人所說的 enriched breads 算是同一種類別，都在麵包製做過程裡加入許多如奶油、牛奶、雞蛋、糖等等的添加物，這些東西都會讓麵包香軟、好吃；
尤其是台式麵包更是高檔 (高級)，除了麵包本身香又 Q，裡頭還有許多的餡料，像是紅豆、奶酥、椰子、花生、肉鬆、熱狗...，反正就是應有盡有，麵包表面的工夫更是省不了，香蔥、菠蘿、玉米火腿...；這些東西吃久了、會膩的，而且怎麼覺得根本不是在吃麵包，而是在吃一些讓自己肚圍越來越大的美味餡料呢。




你看看、你看看!!! 多麼豐富的台式麵包!!! 看起來多麼美味可口又誘人呀!!!


所以，在麵包之路上，家庭煮夫進入了 lean bread 的第二階段。所謂 lean bread 就是簡單的麵粉、酵母、鹽、水這四樣原料做出來的麵包，也是許多人說的歐式麵包；說真的，lean bread 跟台式麵包比起來，根本是貧民跟貴族之別。因為 lean bread 既沒添加甚麼東西、又沒有餡料，而且 lean bread 的製作沒有像台式麵包那樣要用大量酵母來迅速發酵，沒有像台式麵包那樣要一直一直揉到出筋...；lean bread 還真的是比較簡單做呢!!!


這是在歐洲的典型麵包店；跟台式麵包比起來、歐式麵包 lean bread 根本算是低級 (LOW).... 都是看起來乾癟癟的、一點也不浮華、不高級....


不過，雖然少了幼咪咪、白脬脬，還有豐富的餡料，卻也發現開始真正是在吃麵包。

可是後來去發現，白麵粉做的麵包 GI (Glycemic Index) 過高，所以家庭煮夫又進入了第三階段的『全麥麵包』世代。
當然，低 GI 的天然酵母麵包 (sourdough) 也是目前我家烤箱的主流產品啦。



如果你是『家庭煮夫的玉膳坊』的忠實觀眾，你會發現從一開始家庭煮夫記載了好多好多的台式麵包的製作過程，然後開始轉變到不台不歐的中間過渡期的麵包製作 (在網路上亂學的結果)，然後才進入了 lean bread 的世界 (買了一些麵包大師的麵包書之後、才開始真正學會了一點東西)。
如果你 google 到了『家庭煮夫的玉膳坊』，看到了一些舊期的食譜，請你就將就點看吧，那些都是以前記錄下來的，原本想要花時間整理一下、把它們刪除掉... 可是後來想想，那些東西未嘗不是家庭煮夫麵包之路的另類日記、不是嗎??!! 那就各位看倌多多包涵吧。