天然酵母德國黑麥酸麵包

German Rye Sourdough Bread




不錯的黑麥酸麵包的比率，

全麥麵粉：石磨全麥麵粉：黑 (裸) 麥粉 = 1:1:1 (註)
(三分之一比率的黑麥粉，麵包的組織才不會過於緊密)

加入天然酵母 starter、水、鹽，攪拌均勻後、發酵大約 12 小時。


口味適中、不會太酸、組織不會過於緊密的『天然酵母德國黑麥酸麵包』



註：
石磨全麥麵粉 (Stone Ground Whole Wheat Flour) 的顆粒更細，尤其是石磨全麥麵粉是連 wheat germ 都一起下去磨，麵包會營養、更香。