假會...

誰假會???

我假會呀.......


天然酵母做成的 Ciabatta、風味一級棒!!!


昨天把冰箱裡一大盆、用葡萄酵母做的 Poolish 給用掉了。
因為量太多了，拿來做 Ciabatta 最合適的....

也因為 Poolish 太多，所以做了一大堆形形色色的 Ciabatta。


各種不同形狀的 Ciabatta，太多了.... 當然只好又拿些送給鄰居吃了。


我們家的美國朋友 Linda 堅持說、Ciabatta 才是最好的三明治麵包!!!


Ciabatta 的大氣孔.... 簡直有點像是『油條』說.....


會搞得這麼多的天然酵母、又弄成一大堆的 Poolish，
其實真的是要怪自己會錯意假會....

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有一天老婆跟我講有人要跟我學做天然酵母，
啊家庭煮夫就想說要教人、『教材』當然是要準備的嘛；

結果，一罐用葡萄養成的天然酵母成品做好的時候，學生說沒空來....
問題是，天然酵母就像是『有花堪折直須折、莫待無花空折枝』這句成語來著，
它好的時候，你得馬上把葡萄過濾出來，要不然它會繼續發酵、接著就成了『釀私酒』了說!!!


後來，學生隔日才匆然 獻 現身，
所以就只剩了酵母液，(見不著葡萄懸浮在水面、周邊冒著美麗的小氣泡的景象...)

天然酵母養成、最後完成時的美麗氣泡


那也沒關係，
就『空嘴白舌』、『比手畫腳』來教作天然酵母吧....

說著說著，當然就教怎麼用天然酵母液做成 Crème de Levain，
然後就想說把剩下的天然酵母液給學生帶回家去；

無奈自己假會，
當場又用了麵粉跟天然酵母液調成 Crème de Levain 的第一步驟，
想說這樣有實體操作比較像盡責的老師....

都講完了以後，就想把已完成第一步驟的 Crème de Levain 給學生帶回家去繼續完成所有的步驟、做成 Poolish，
結果學生說她很忙、會沒有空照顧 Crème de Levain....

不用說，當然是家庭煮夫繼續餵養 Crème de Levain，
再加上原本準備教材時、就先自己開始用過濾過的天然酵母液先餵養了的 Crème de Levain....

啊、反正就是多到冰箱都冰不下了啦....
又不想讓它們平白無故『壯烈犧牲』 ( Crème de Levain 或是 Poolish 很快就會消氣... 表示酵母都死翹翹了)，

這也就是為什麼要做一堆 Ciabatta 的原因了....

喔，Ciabatta 要用一大堆的 Poolish；這樣消化冰箱裡 Crème de Levain 的速度才會快呀!!!



PS.
當然不是只拿 Ciabatta 當晚餐，還有配『牛尾湯』呢... 哇哈哈哈!!!