Friday, April 29, 2011
Tuesday, April 26, 2011
Sunday, April 24, 2011
馬英九最愛那個 FU....!!!??? (可能涉及 18 限....)
Friday, April 22, 2011
New York Deli Rye Breads (Wild Yeast)
這是第二次做這種據說是紐約人喜歡的麵包。
這種黑麥麵包口味很重，因為加了洋蔥、herb、還有橄欖油，當然黑麥粉長時間的發酵也是加重口味的原因之一....
大概紐約人口味多半很重吧???!!!
New York Deli Rye Breads
這種黑麥麵包口味很重，因為加了洋蔥、herb、還有橄欖油，當然黑麥粉長時間的發酵也是加重口味的原因之一....
大概紐約人口味多半很重吧???!!!
New York Deli Rye Breads
Wednesday, April 20, 2011
為 Sourdough 麵包正名
Sourdough Bread 中文叫做『酸麵包』，也有人戲稱它為『搔耳朵麵包』。
Wild Yeast Germ Bread (Sourdough)
可是 Sourdough Bread 真的是酸的嗎????
------------------------------------------------------------------------------------
在麵包大師 Peter Reinhart 的書裡指出，
其實 sourdough bread 應該是叫做 Wild Yeast Bread 才對。
在 Artisan Bread 的製作過程裡，
我們經常會運用長時間的發酵方法，
讓麵粉慢慢分解、而產生更濃郁的香味；
然而在長時間發酵的過程裡，
麵包的靈魂元素 --- 酵母、也同時對麵粉跟水不斷發生了微妙的變化 (產生酒精、二氧化碳、糖分...)，
麵糰就會自然產生微微的酸味也是變化之一。
而這裡說的酵母，指的是商用酵母，
商用酵母是以單一菌種培養出來的，特性就是穩定、發酵力強。
Artisan 麵包的製作，另外有一種常用的酵母、就是 Wild Yeast 天然酵母；
天然酵母的原理是讓附著在水果、穀物、或是在優格裡的酵母菌，經過方法來培養、使它們茁壯後，可以有足夠的生命力來讓麵糰發酵。
因為天然酵母沒有商用酵母來得強，所以麵糰發酵的時間會變得長了許多；
由於更長的發酵過程，麵糰就更可能產生強烈的酸味，
這也就是所謂 sourdough 麵包的由來。
不過呢，
並不是所有的天然酵母跟麵粉長時間發酵都會產生很重的酸味的，
像是蘋果酵母、新鮮葡萄酵母這類的麵糰會有較重的酸味，
喜歡重口感的、這些天然酵母都是不錯的選擇.....
像是優格、葡萄乾酵母就不會有這麼重的酸味，
甚至多放點天然酵母、讓麵糰發酵快一點的話，甚至根本吃不出酸味。
當然，還有在天然酵母養成之後，
製作 Crème de Levain 或是 pâte fermentée 的過程，也會影響麵糰的酸度。
如果你讓 Crème de Levain 或是 pâte fermentée 都是在室溫下養成，
它們做出來的麵包都會帶有較酸的口味的。
我們就以法國棍子麵包來當做例子，
這是用葡萄乾酵母做的法國棍子麵包....
Wild Yeast French Baguette (Sourdough)
因為經過大約十二個小時的長時間發酵，所以會微微帶有一點像是優格的酸味 (很淡很淡，一般人甚至吃不出來)。
家庭煮夫的經驗，如果是用新鮮葡萄酵母做的法國棍子麵包，它就帶有像是檸檬般的酸味。
另外，天然酵母做的麵包，烘培的時間必須稍為延長，
還有出爐的麵包顏色偏深、有沉甸甸的質感.... 麵包裡 (crumb) 氣孔會很不規則 (註)、很有咬勁...
這些都是除了長時間發酵的特殊香味 (與酸味) 之外，會讓老饕著迷的地方。
結論就是，
Sourdough bread 不是全部都是酸的，而且應該稱為天然酵母麵包 Wild Yeast bread。
註：
天然酵母因為是多菌種，不像是商用酵母的單一酵母菌....
在麵糰裡發酵時，就會產生不同的發酵結果，
也因此在法國棍子麵包裡產生的氣袋就會有另一種不規則的美感。
Wild Yeast Germ Bread (Sourdough)
可是 Sourdough Bread 真的是酸的嗎????
------------------------------------------------------------------------------------
在麵包大師 Peter Reinhart 的書裡指出，
其實 sourdough bread 應該是叫做 Wild Yeast Bread 才對。
在 Artisan Bread 的製作過程裡，
我們經常會運用長時間的發酵方法，
讓麵粉慢慢分解、而產生更濃郁的香味；
然而在長時間發酵的過程裡，
麵包的靈魂元素 --- 酵母、也同時對麵粉跟水不斷發生了微妙的變化 (產生酒精、二氧化碳、糖分...)，
麵糰就會自然產生微微的酸味也是變化之一。
而這裡說的酵母，指的是商用酵母，
商用酵母是以單一菌種培養出來的，特性就是穩定、發酵力強。
Artisan 麵包的製作，另外有一種常用的酵母、就是 Wild Yeast 天然酵母；
天然酵母的原理是讓附著在水果、穀物、或是在優格裡的酵母菌，經過方法來培養、使它們茁壯後，可以有足夠的生命力來讓麵糰發酵。
因為天然酵母沒有商用酵母來得強，所以麵糰發酵的時間會變得長了許多；
由於更長的發酵過程，麵糰就更可能產生強烈的酸味，
這也就是所謂 sourdough 麵包的由來。
不過呢，
並不是所有的天然酵母跟麵粉長時間發酵都會產生很重的酸味的，
像是蘋果酵母、新鮮葡萄酵母這類的麵糰會有較重的酸味，
喜歡重口感的、這些天然酵母都是不錯的選擇.....
像是優格、葡萄乾酵母就不會有這麼重的酸味，
甚至多放點天然酵母、讓麵糰發酵快一點的話，甚至根本吃不出酸味。
當然，還有在天然酵母養成之後，
製作 Crème de Levain 或是 pâte fermentée 的過程，也會影響麵糰的酸度。
如果你讓 Crème de Levain 或是 pâte fermentée 都是在室溫下養成，
它們做出來的麵包都會帶有較酸的口味的。
我們就以法國棍子麵包來當做例子，
這是用葡萄乾酵母做的法國棍子麵包....
Wild Yeast French Baguette (Sourdough)
因為經過大約十二個小時的長時間發酵，所以會微微帶有一點像是優格的酸味 (很淡很淡，一般人甚至吃不出來)。
家庭煮夫的經驗，如果是用新鮮葡萄酵母做的法國棍子麵包，它就帶有像是檸檬般的酸味。
另外，天然酵母做的麵包，烘培的時間必須稍為延長，
還有出爐的麵包顏色偏深、有沉甸甸的質感.... 麵包裡 (crumb) 氣孔會很不規則 (註)、很有咬勁...
這些都是除了長時間發酵的特殊香味 (與酸味) 之外，會讓老饕著迷的地方。
結論就是，
Sourdough bread 不是全部都是酸的，而且應該稱為天然酵母麵包 Wild Yeast bread。
註：
天然酵母因為是多菌種，不像是商用酵母的單一酵母菌....
在麵糰裡發酵時，就會產生不同的發酵結果，
也因此在法國棍子麵包裡產生的氣袋就會有另一種不規則的美感。
Tuesday, April 19, 2011
Sunday, April 17, 2011
歹路不可行之誠實為上上策
昨天去美國瞎拼了。(喔.... 紅短褲也買到了!!! 嘻嘻嘻....)
回程在邊境檢查排隊的時候，老婆問我、
「現在加幣這麼高，大家都往美國跑、去美國 shopping 花錢.....
這樣加拿大海關會不會賭爛、所以就要課我們關稅???」
我斬釘截鐵地安慰她說、
「不會啦.... 他們公務人員不會沒事找麻煩的；
一天過邊境的車子幾千幾萬台，他們要是把每台去美國瞎拼的車子都攔下來課稅的話，不累死才怪!!! 而且課了關稅他們又不能分紅 (我猜的).... 沒有人會沒事給自己找事做的啦....」
結果，果真在我們誠實回答移民官我們只離境幾小時、買了多少錢的東西後，
我們就『順利闖關』回來加拿大了。(加拿大政府規定離境 24 小時以內是沒有攜帶商品免稅額的)
你有沒有看到上面畫紅線的幾個字：誠實回答移民官....
其實，過海關就是要誠實；
尤其是加拿大跟美國的海關的移民官，各個看起來都是 CSI 影集裡的問案刑警一樣犀利....
如果不誠實，很容易會被抓包的!!!
不過說真的，
你要是去問我女兒說、「你會不會覺得加拿大 (或是美國) 的海關移民官很會刁難人、經常愛亂問人家問題....」
她一定跟你說、「他們不都是這樣子的嗎!!!」
因為在她的印象中 (經常美國加拿大兩邊來來去去)、移民官就是這樣子的嘛....
記得她還跟我講過，有一次跟學校的樂隊去美國表演，在邊境檢查時，移民官還問她是在哪裡出生的呢， (當時過邊境還不用護照，所以公民卡上面看不到出生地)
她就一句 Taiwan，移民官就沒再問甚麼了。
會這麼說，
是因為家庭煮夫覺得台灣的機場海關實在是太太太太太..... 友善了；
根據家庭煮夫自己的經驗，
以前還沒有搬來加拿大之前，進出台灣海關數十次、從來沒有跟海關證照檢查的人 (台灣是不是也稱為移民官???) 有過任何一句對談!!!
而且，到目前為止，唯一一次是搬來加拿大以後，有一次去台灣探親、入境檢查護照的時候，被問了一句、『小孩子放假、帶小孩子回來玩喔。』
可是吼，
每次回大加拿大，海關移民官一定會『很關心地』問你，
「離開加拿大多久? 去了哪裡? 有買了什麼東西? 商品價值多少錢? 有帶菸跟酒嗎?」
進美國的話，他們都要問你，
「你的國籍是什麼? 你來美國幹麻? 你從事什麼工作? 準備要待多久? 有沒有帶食物?」 之類的問題....
你說，這跟加拿大、還是美國海關比起來，台灣海關是不是友善了三千八百六十二倍了呀???!!!
總結就是，
如果你是在搜尋關於『到國外時、如何回答海關問題』的時候、不小心估狗到家庭煮夫這篇文章，
我只有一個良心的建議：要誠實。
還有，不是全世界的海關都會跟台灣海關一樣這麼這麼這麼友善，而且從不問你問題的....
你要有心理準備，外國人的海關是會問你許多你認為是很犀利的問題，
然後，就參照先前告訴你的通關密訣吧 ---- 要誠實!!!
PS.
不誠實的遭遇
【世界日報】
海關找碴？ 多是應對出問題
記者阮耀毅March 17, 2010 12:00 AM
一名台灣旅客在溫哥華機場遭加拿大海關遣返，堅稱加國海關故意找碴，海關則說是旅客說詞不實，處理並無不當，各執一詞。其實出入海關只要誠實以對，多可避免不愉快事件發生。
很多人埋怨海關官員「晚娘面孔」，其實將所有人當壞人，正是其工作寫照。畢竟在「國家安全」及「非法移民」的衝擊下，身為第一道防線壓力很大。
對稅務居民而言，由於多了稅收考量，海關當然另眼相待。「出境多久？」、「目的為何？」、「帶的東西值多少？」等，都是常見問題，再核對申報單，無非想知道是否說謊、能否課點稅。
至於遊客，海關問話的主要用意是確認入境目的與簽證相符，並會在限期內離境。只要海關官員認為旅客說法前後不一或有所隱瞞，即可拒絕其入境。
溫哥華機場每天入境的旅客數萬人，海關官員其實平均只有幾秒鐘就得做出判斷，究竟是允許其入境，還是做進一步盤查。
台籍婦女李春花現年50歲且不諳英語，卻聲稱來加拿大「自助旅行」，不免啟人疑竇，如果她能告訴海關有親人在加拿大，或許情況就不至於演變至此。
根據海關的說法，李春花最初表示「朋友的朋友」會來接機，後來又改口是到溫哥華找表姊，對自己職業的說法也前後不一。
平心而論，不管李女是基於什麼理由有所隱瞞，也許她認為並無惡意也無傷大雅，但海關官員心態很簡單，只要起疑，不能錯放一人，否則出事誰負責。
要避免類似事件，還是「誠實為上策」，並坦然面對所有問題，無論海關官員的問題多麼的「無厘頭」，其用意無非是想「引蛇出洞」，觀察旅客反應，看看旅客是否會心虛而露出破綻。
--------------------------------------------------------------------
【世界新聞網】
台經文處關切 加：李婦答話不實
溫哥華訊March 17, 2010 12:00 AM
駐溫哥華台北經濟文化辦事處雙邊業務組長林起文與秘書黃國盛16日前往溫哥華機場，向主管海關檢查業務的加拿大邊境服務署（CBSA）瞭解台灣女子李春花遭遣返經過，並就當事人所受待遇向加方表達嚴重關切。
林起文表示，昨天值班的CBSA機場督導正是10日當天值班的同一人，對方表示，由於此一事件日前才發生，因此「記憶猶新」，並調出當天卷宗說明事發經過。
該位督導指稱，海關關員會懷疑李女此行目的，最主要是因為她在回答問題時陳述前後不一，起先說是來自助旅行，會有「朋友的朋友」來接機，但海關撥打李女提供的電話號碼，無人接聽，也無法留言。此外，該位督導也指出，海關起先在詢問李女職業時，她回答「家庭主婦」，但後來海關與她丈夫聯絡上，他卻指李女的職業是「診所行政人員」（medical clinics administrator），來加拿大是來找她「表姊」。
該位督導也表示，由於李女前後說法不一，加上行李中還有兩個鍋子等物件，也不是一般自助旅行遊客會攜帶的物品，海關因此認定她有所隱瞞，才讓她選擇自動離境，或是交付移民法庭裁審，則需留此二三天。至於搜身、檢查行李等，他表示「都符合正常處理程序」。
該位督導也表示，當時已透過翻譯員，清楚向李女解釋。在李女簽署自動離境表格後，即讓她在機場離境大廳一帶活動，並未把她限制在海關拘留區（holding area）內。
林起文表示，他們在拜會過程中，也一再向加方強調當事人在這一過程中受到不公平待遇的感受。
林起文也指出，領務局印製有所有駐外館處的地址、電話及緊急求助電話，這項小冊子在領務局、機場都可取得，旅行社也多會提供，也可在領務局網站上查詢。
由於CBSA海關督導在說明李女案例時也指出，基於對個人隱私的尊重，除非當事人主動提出，否則海關不會主動聯絡當事人所屬國家的館處。林起文呼籲，台灣民眾若在海外通關遇上問題時，可直接致電駐外館處，或要求海關協助聯絡，駐外人員必會提供協助。
後記：
說到這個誠實為上上策....
最近看了一部電影 Just Go With It (很好笑的一部電影喔)
就是在說這個誠實為上上策的事情；
不然你就得編很多很多的謊、來圓你的謊.... 這何苦呀!!!
回程在邊境檢查排隊的時候，老婆問我、
「現在加幣這麼高，大家都往美國跑、去美國 shopping 花錢.....
這樣加拿大海關會不會賭爛、所以就要課我們關稅???」
我斬釘截鐵地安慰她說、
「不會啦.... 他們公務人員不會沒事找麻煩的；
一天過邊境的車子幾千幾萬台，他們要是把每台去美國瞎拼的車子都攔下來課稅的話，不累死才怪!!! 而且課了關稅他們又不能分紅 (我猜的).... 沒有人會沒事給自己找事做的啦....」
結果，果真在我們誠實回答移民官我們只離境幾小時、買了多少錢的東西後，
我們就『順利闖關』回來加拿大了。(加拿大政府規定離境 24 小時以內是沒有攜帶商品免稅額的)
你有沒有看到上面畫紅線的幾個字：誠實回答移民官....
其實，過海關就是要誠實；
尤其是加拿大跟美國的海關的移民官，各個看起來都是 CSI 影集裡的問案刑警一樣犀利....
如果不誠實，很容易會被抓包的!!!
不過說真的，
你要是去問我女兒說、「你會不會覺得加拿大 (或是美國) 的海關移民官很會刁難人、經常愛亂問人家問題....」
她一定跟你說、「他們不都是這樣子的嗎!!!」
因為在她的印象中 (經常美國加拿大兩邊來來去去)、移民官就是這樣子的嘛....
記得她還跟我講過，有一次跟學校的樂隊去美國表演，在邊境檢查時，移民官還問她是在哪裡出生的呢， (當時過邊境還不用護照，所以公民卡上面看不到出生地)
她就一句 Taiwan，移民官就沒再問甚麼了。
會這麼說，
是因為家庭煮夫覺得台灣的機場海關實在是太太太太太..... 友善了；
根據家庭煮夫自己的經驗，
以前還沒有搬來加拿大之前，進出台灣海關數十次、從來沒有跟海關證照檢查的人 (台灣是不是也稱為移民官???) 有過任何一句對談!!!
而且，到目前為止，唯一一次是搬來加拿大以後，有一次去台灣探親、入境檢查護照的時候，被問了一句、『小孩子放假、帶小孩子回來玩喔。』
可是吼，
每次回大加拿大，海關移民官一定會『很關心地』問你，
「離開加拿大多久? 去了哪裡? 有買了什麼東西? 商品價值多少錢? 有帶菸跟酒嗎?」
進美國的話，他們都要問你，
「你的國籍是什麼? 你來美國幹麻? 你從事什麼工作? 準備要待多久? 有沒有帶食物?」 之類的問題....
你說，這跟加拿大、還是美國海關比起來，台灣海關是不是友善了三千八百六十二倍了呀???!!!
總結就是，
如果你是在搜尋關於『到國外時、如何回答海關問題』的時候、不小心估狗到家庭煮夫這篇文章，
我只有一個良心的建議：要誠實。
還有，不是全世界的海關都會跟台灣海關一樣這麼這麼這麼友善，而且從不問你問題的....
你要有心理準備，外國人的海關是會問你許多你認為是很犀利的問題，
然後，就參照先前告訴你的通關密訣吧 ---- 要誠實!!!
PS.
不誠實的遭遇
【世界日報】
海關找碴？ 多是應對出問題
記者阮耀毅March 17, 2010 12:00 AM
一名台灣旅客在溫哥華機場遭加拿大海關遣返，堅稱加國海關故意找碴，海關則說是旅客說詞不實，處理並無不當，各執一詞。其實出入海關只要誠實以對，多可避免不愉快事件發生。
很多人埋怨海關官員「晚娘面孔」，其實將所有人當壞人，正是其工作寫照。畢竟在「國家安全」及「非法移民」的衝擊下，身為第一道防線壓力很大。
對稅務居民而言，由於多了稅收考量，海關當然另眼相待。「出境多久？」、「目的為何？」、「帶的東西值多少？」等，都是常見問題，再核對申報單，無非想知道是否說謊、能否課點稅。
至於遊客，海關問話的主要用意是確認入境目的與簽證相符，並會在限期內離境。只要海關官員認為旅客說法前後不一或有所隱瞞，即可拒絕其入境。
溫哥華機場每天入境的旅客數萬人，海關官員其實平均只有幾秒鐘就得做出判斷，究竟是允許其入境，還是做進一步盤查。
台籍婦女李春花現年50歲且不諳英語，卻聲稱來加拿大「自助旅行」，不免啟人疑竇，如果她能告訴海關有親人在加拿大，或許情況就不至於演變至此。
根據海關的說法，李春花最初表示「朋友的朋友」會來接機，後來又改口是到溫哥華找表姊，對自己職業的說法也前後不一。
平心而論，不管李女是基於什麼理由有所隱瞞，也許她認為並無惡意也無傷大雅，但海關官員心態很簡單，只要起疑，不能錯放一人，否則出事誰負責。
要避免類似事件，還是「誠實為上策」，並坦然面對所有問題，無論海關官員的問題多麼的「無厘頭」，其用意無非是想「引蛇出洞」，觀察旅客反應，看看旅客是否會心虛而露出破綻。
--------------------------------------------------------------------
【世界新聞網】
台經文處關切 加：李婦答話不實
溫哥華訊March 17, 2010 12:00 AM
駐溫哥華台北經濟文化辦事處雙邊業務組長林起文與秘書黃國盛16日前往溫哥華機場，向主管海關檢查業務的加拿大邊境服務署（CBSA）瞭解台灣女子李春花遭遣返經過，並就當事人所受待遇向加方表達嚴重關切。
林起文表示，昨天值班的CBSA機場督導正是10日當天值班的同一人，對方表示，由於此一事件日前才發生，因此「記憶猶新」，並調出當天卷宗說明事發經過。
該位督導指稱，海關關員會懷疑李女此行目的，最主要是因為她在回答問題時陳述前後不一，起先說是來自助旅行，會有「朋友的朋友」來接機，但海關撥打李女提供的電話號碼，無人接聽，也無法留言。此外，該位督導也指出，海關起先在詢問李女職業時，她回答「家庭主婦」，但後來海關與她丈夫聯絡上，他卻指李女的職業是「診所行政人員」（medical clinics administrator），來加拿大是來找她「表姊」。
該位督導也表示，由於李女前後說法不一，加上行李中還有兩個鍋子等物件，也不是一般自助旅行遊客會攜帶的物品，海關因此認定她有所隱瞞，才讓她選擇自動離境，或是交付移民法庭裁審，則需留此二三天。至於搜身、檢查行李等，他表示「都符合正常處理程序」。
該位督導也表示，當時已透過翻譯員，清楚向李女解釋。在李女簽署自動離境表格後，即讓她在機場離境大廳一帶活動，並未把她限制在海關拘留區（holding area）內。
林起文表示，他們在拜會過程中，也一再向加方強調當事人在這一過程中受到不公平待遇的感受。
林起文也指出，領務局印製有所有駐外館處的地址、電話及緊急求助電話，這項小冊子在領務局、機場都可取得，旅行社也多會提供，也可在領務局網站上查詢。
由於CBSA海關督導在說明李女案例時也指出，基於對個人隱私的尊重，除非當事人主動提出，否則海關不會主動聯絡當事人所屬國家的館處。林起文呼籲，台灣民眾若在海外通關遇上問題時，可直接致電駐外館處，或要求海關協助聯絡，駐外人員必會提供協助。
後記：
說到這個誠實為上上策....
最近看了一部電影 Just Go With It (很好笑的一部電影喔)
就是在說這個誠實為上上策的事情；
不然你就得編很多很多的謊、來圓你的謊.... 這何苦呀!!!
Saturday, April 16, 2011
家庭煮夫學英文 (28) --- 我好喜歡他的小鳥
那天看 The Ellen Show，
看到 Ellen 的管家 Mindy 發表她對 American Idol 的意見.....
哇咧.....
還好螢幕上有 show 出 Paul McDonald 的大鬍子照片....
不然，聽到有女人說 I like his BIRD 的時候，你不臉紅才怪呢!!!
喔....
原來鬍子 beard 的發音不是 BIRD... 是 BEERD....
看到 Ellen 的管家 Mindy 發表她對 American Idol 的意見.....
哇咧.....
還好螢幕上有 show 出 Paul McDonald 的大鬍子照片....
不然，聽到有女人說 I like his BIRD 的時候，你不臉紅才怪呢!!!
喔....
原來鬍子 beard 的發音不是 BIRD... 是 BEERD....
我愛紅色、紅色愛我
等等嘿、等等嘿....
『我愛紅色、紅色愛我』不是用唸的、是要用唱的!!!
(唱的時候、請自行把『台妹』改成『紅色』)
-------------------------------- 分隔線 ---------------------------------
家庭煮夫個人是不知道別人變老會出現什麼徵兆啦....
我本人呢，
不是什麼頭髮變白，(18 歲就有少年白了)
也不是什麼出現皺紋，(剛結婚沒多久、別人就以為老婆是自己的女兒)
...
...
...
家庭煮夫熊熊去發現到.... 我自己變老的徵兆是..... 『我愛紅色、紅色愛我』!!!
那天跟夫人兩人大手拉小手去 Mall 裡閒逛，
然後還去試穿了一件看上很久的短褲 (我家夫人有答應去美國的時候要買給人家喔!!!)
夢寐以求的...... 紅短褲
後來，我跟夫人自白、
「我老覺得近來很喜歡穿紅色的衣服.... 我應該是老了!!!」
四月天、12 度的豔陽天，趕緊翻箱倒櫃找出短褲.... 咦... 上衣是紅色的。
找出近日的照片.... 哇.... 還真的都是紅色的!!!
PS. 教宗的紅鞋
『我愛紅色、紅色愛我』不是用唸的、是要用唱的!!!
(唱的時候、請自行把『台妹』改成『紅色』)
-------------------------------- 分隔線 ---------------------------------
家庭煮夫個人是不知道別人變老會出現什麼徵兆啦....
我本人呢，
不是什麼頭髮變白，(18 歲就有少年白了)
也不是什麼出現皺紋，(剛結婚沒多久、別人就以為老婆是自己的女兒)
...
...
...
家庭煮夫熊熊去發現到.... 我自己變老的徵兆是..... 『我愛紅色、紅色愛我』!!!
那天跟夫人兩人大手拉小手去 Mall 裡閒逛，
然後還去試穿了一件看上很久的短褲 (我家夫人有答應去美國的時候要買給人家喔!!!)
夢寐以求的...... 紅短褲
後來，我跟夫人自白、
「我老覺得近來很喜歡穿紅色的衣服.... 我應該是老了!!!」
四月天、12 度的豔陽天，趕緊翻箱倒櫃找出短褲.... 咦... 上衣是紅色的。
找出近日的照片.... 哇.... 還真的都是紅色的!!!
PS. 教宗的紅鞋
Friday, April 15, 2011
天然酵母新增訂之懶人法
前陣子，一不小心、被家庭煮夫去看到一位日本天然酵母達人的懶人版天然酵母，覺得效果不錯。
家庭煮夫把這個方法叫做優格酵母的變形金鋼，因為它變形之後、威力暴增百倍。
首先拿一個消毒過的容器，
裝 100 cc 的礦泉水，
再加入原味優格 100 克，
一大匙的蜂蜜，
用力攪拌均勻以後，
再加入 50~60 克的全麥麵粉 (因為吸水性不同，所以是 50~60 克)....
要慢慢地加入麵粉，邊攪拌邊加，一直到稍微比蜂蜜稀一點的程度這樣。
然後把容器口封好 (不要完全密封)，
每天給它打開攪拌 4~5 次，直到表面看到許多氣泡，這就大功告成了。
如果嫌養好的酵母液太少，可以用餵養的方式讓它增加。
記得不要貪心，、一次加太多的麵粉；
一次加 50 克的麵粉，然後攪拌之後，酵母液會變很濃，
此時再慢慢加入少許礦泉水、直到原來剛剛完成的酵母液濃度一樣就行了。
接著就是耐心等待 2~4 小時，它的表面又會冒出大量氣泡。(可以依此方法一直餵養酵母液)
如果是要做麵包，就可以 (依照食譜上提到的酵母液用量) 直接使用完成的酵母液。
完成的酵母液如果暫時不用，可以冷藏 3~5 天；
要用的時候，只要把它放在室溫底下回溫，然後依照先前講的餵養方式餵養一次，到表面再出現大量氣泡後，就可以使用了。
所謂懶人法，是因為加入全麥麵粉、直接供應養份給優格裡的酵母，所以培養天然酵母需時可以縮短很多。
不過，這種方法只能用在優格上，因為優格裡本身就有很活躍的菌種，
經過全麥麵粉跟蜂蜜的餵食，它們很快就成長茁壯了。
家庭煮夫把這個方法叫做優格酵母的變形金鋼，因為它變形之後、威力暴增百倍。
首先拿一個消毒過的容器，
裝 100 cc 的礦泉水，
再加入原味優格 100 克，
一大匙的蜂蜜，
用力攪拌均勻以後，
再加入 50~60 克的全麥麵粉 (因為吸水性不同，所以是 50~60 克)....
要慢慢地加入麵粉，邊攪拌邊加，一直到稍微比蜂蜜稀一點的程度這樣。
然後把容器口封好 (不要完全密封)，
每天給它打開攪拌 4~5 次，直到表面看到許多氣泡，這就大功告成了。
如果嫌養好的酵母液太少，可以用餵養的方式讓它增加。
記得不要貪心，、一次加太多的麵粉；
一次加 50 克的麵粉，然後攪拌之後，酵母液會變很濃，
此時再慢慢加入少許礦泉水、直到原來剛剛完成的酵母液濃度一樣就行了。
接著就是耐心等待 2~4 小時，它的表面又會冒出大量氣泡。(可以依此方法一直餵養酵母液)
如果是要做麵包，就可以 (依照食譜上提到的酵母液用量) 直接使用完成的酵母液。
完成的酵母液如果暫時不用，可以冷藏 3~5 天；
要用的時候，只要把它放在室溫底下回溫，然後依照先前講的餵養方式餵養一次，到表面再出現大量氣泡後，就可以使用了。
所謂懶人法，是因為加入全麥麵粉、直接供應養份給優格裡的酵母，所以培養天然酵母需時可以縮短很多。
不過，這種方法只能用在優格上，因為優格裡本身就有很活躍的菌種，
經過全麥麵粉跟蜂蜜的餵食，它們很快就成長茁壯了。
Wednesday, April 13, 2011
別人賺『錢』、自己賺『爽』???
四月是我們的報稅季節，
這個 Revenue Canada 錙銖必較是眾所皆知的事情；
每一個人的每一筆所得、都得鉅細靡遺地跟 Revenue Canada 申報....
是每一筆所得喔... 你的薪資、利息、投資所賺的每一分錢 (股票、債券、基金、房屋出售....)、公司分紅、學生獎學金.... 反正是你想得到的收入、Revenue Canada 都不放過就對了。賺得越多、課得越重那自然不在話下.......。
喔.... 各位不要誤會家庭煮夫對於加拿大這種公平的重稅制度有什麼微辭，
家庭煮夫是百分之百舉雙手贊成，
至少這是抑制貧富差距 (gap between rich and poor) 有效的辦法；
還有，
不這麼課稅的話，
加拿大身為全世界福利最好的國家之一要用的錢該打哪來呢???!!!
不過在此同時，
去看到了一篇在天下雜誌網站上、南方朔先生的文章，
這篇關於台灣貧富差距越來越懸殊的剖析、真是一刀見骨啊。
執政政府如果再不解決這個問題，勢必會被其它政黨 (甚至國家) 給取代。
----------------------------------------------------------------
南方朔觀點－你們愛台灣，台灣不愛你們！
幾年前，美國西北大學教授蓋瑞．威爾士（Gary Wills）寫了一本足可列入當代學術經典的《必要之惡：美國人不信任政府史》。他指出，美國自從殖民時代以來，人們就以防政府之弊為重要認知目標，但隨 著時間的推演，愈到後來政府愈被少數集團所把持，再也做不出政府應有的「必要之善」的事，於是美國人對政府的不信任遂日甚一日，幾年前美國的民兵組織大 盛，發生許多起拿起槍枝炸彈和政府對幹的大案，可見人民不信任政府的程度了。
將政府視為一種惡，近年來這種感覺日益普遍。蓋瑞．威爾士說道：「當政府無法顯示出人性美德，它就會被認為無所貢獻而被人拒絕，對政府要求太多的人，最後會變成對它已不再有期望，並使得人們不得不藐視他們投票選出的人。」
古代希伯來神話裡有個「海中巨獸」（Leviathan），後來這個海中巨獸「利維坦」就被醜化為國家及政府的代號。但醜化政府的職能其實是假，利 用這個代號形成一種論述來讓有錢階級取得政府的控制權才是真。於是久而久之，就在醜化政府職能為「利維坦」的文化裡，一個新的「利維坦」卻已告形成，那就 是少數財團與大富世家。他們利用了政府的怯懦無能，而得盡一切金錢利益的好處，他們等於實質上控制了整個國家機器，在「贏者通吃」的時代像是新的怪獸「利 維坦」般吞噬著時代及國家的利益。政府將它的臉貼著財團富人，而背部向著愈來愈小愈窮的中產階級及中產階級的後代。最近美國學者哈克（Jacob S. Hacker）及皮爾森（Paul Pierson）在新著《贏家通吃政治學》裡即明言，所得兩極化的時代，人民痛恨及不信任政府的情緒只會愈來愈增。
而這種情況在台灣一點也沒有落在別國之後，民國九十八年前百分之十所得稅申報戶的平均所得近二百八十一萬元，最底層的百分之十則僅九萬九千元，差距 由前年的廿六倍拉大到廿八倍。而這只是地上經濟可以看得到的部分，台灣的真正窮人早已窮到根本不必申報繳稅的程度。台灣那些動輒捧著現金買豪宅的富人，他 們更多的財富都是出自無帳的資本利得這個富人的地下經濟板塊。如果我們政府有稽察本領，相信只要去追查台灣百分之一富人，那個數字一定會讓全體台灣人都嚇 傻了眼。
一個所得嚴重兩極的社會，它最致命的風險乃是人類社會自然生成的社區感已無法再維繫。當一個政府把臉向著財團富人，把背對著中產階級和窮人，它向窮人應該提供的「社會保護」功能就會衰退。這種社會只會讓愈來愈多人對政府的痛恨會愈來愈增。近年來，我們政府對於因窮困而自殺、而偷竊強盜的案件數據已愈 少公布，整個台灣都在媒體的渲染下充滿了快樂幸福的氣氛，這種操弄下的快樂民粹主義其實是經不起考驗的，一份所得統計資料，就把那個假象全都戳破而露了光！
因此，此刻的台灣形勢其實是很讓人感傷的，絕大多數台灣人都愛台灣，但請恕我講句冒犯的話，台灣並不愛你們。此刻的台灣講究的不是台灣透過政府的作 為來重造大家能互助的社區感，我們的主流價值是大家在比本領，有本領的可以進入那個贏家通吃的「有」（Have）的小圈圈；沒有本領進不了「有」的小圈 圈，你就注定要進入「一無所有」（Have-not）的大圈圈，那是永遠不會有關愛眼神的失敗者，失敗者有失敗者自己要走的宿命！
社會和國家政府間是個以社區感為中心的契約關係，在這個社會業已兩極對立時刻，人民有必要強力要求政府去對新契約做承諾。對二○一二的候選人，我們 已應要求他或她們對台灣社會的所得不公，社區感的重建等問題做出承諾。台灣應該讓人民對政府的角色恢復信任。台灣無論如何是不能像美國一樣，任由情勢惡 化，最後走到老百姓怒而變成民兵的地步！
解題：
整個台灣都在媒體的渲染下充滿了快樂幸福的氣氛.....
所以不就是別人（財團、投機客、電子新貴...）賺『錢』、自己賺『爽』嗎???！！！
Sunday, April 10, 2011
圓的 Focaccia (附 Focaccia 三明治結構示意圖)
Whole wheat Focaccia
Focaccia Sandwich
Focaccia 的副產品、whole wheat Ciabatta
PS.
Focaccia 三明治結構示意圖
Friday, April 8, 2011
大衛、去叫艾咪吃飯了....
名字、是一個代表個人的符號。
雖然中文字有好幾萬個，可是兜在一起當名字的，好像轉來轉去都跑不出這些範圍....
1. 怡君 2. 欣怡 3. 雅雯 4. 心怡 5. 志豪 6. 雅婷
7. 雅惠 8. 家豪 9. 雅玲 10. 靜怡 11. 志偉 12. 俊宏
13. 建宏 14. 佩君 15. 怡婷 16. 淑芬 17. 靜宜 18. 俊傑
19. 怡如 20. 家銘 21. 佳玲 22. 慧君 23. 怡伶 24. 雅芳
25. 宗翰 26. 志宏 27. 淑娟 28. 信宏 29. 志強 30. 淑婷
31. 佩珊 32. 佳慧 33. 佳蓉 34. 佳穎 35. 淑惠 36. 智偉
37. 欣儀 38. 嘉玲 39. 雅慧 40. 惠雯 41. 明哲 42. 玉婷
43. 惠如 44. 惠君 45. 宜芳 46. 惠婷 47. 淑華 48. 志明
49. 雅芬 50. 家榮 51. 俊賢 52. 俊豪 53. 慧玲 54. 嘉宏
55. 佩芬 56. 佳樺 57. 雅琪 58. 淑萍 59. 淑君 60. 婉婷
61. 佳琪 62. 韻如 63. 詩婷 64. 建良 65. 芳儀 66. 宜君
67. 佩蓉 68. 志銘 69. 雅鈴 70. 建文 71. 佩玲 72. 鈺婷
73. 雅萍 74. 立偉 75. 文傑 76. 慧如 77. 淑慧 78. 佳宏
79. 志遠 80. 靜儀 81. 惠玲 82. 淑玲 83. 美君 84. 怡慧
85. 千慧 86. 馨儀 87. 嘉慧 88. 家瑋 89. 美慧 90. 美玲
91. 建志 92. 宗憲 93. 筱婷 94. 靜雯 95. 雅君 96. 彥廷
97. 怡靜 98. 玉玲 99. 郁婷 100. 俊男
內政部戶政資料也顯示，全國前十大常見名字，男性依序為志明（14,265人）、家豪（14,111人）、俊傑（13,105人）、建宏（12,747 人）、俊宏（11,923人）、志偉（11,612人）、志豪（11,455人）、文雄（11,255人）、金龍（10,769人）、正雄（10,738 人）；女性則為淑芬（33,562人）、淑惠（31,336人）、美玲（28,104人）、雅婷（25,380人）、美惠（24,593人）、麗華 （24,154人）、淑娟（24,033人）、淑貞（23,981人）、怡君（22,341人）、淑華（20,644人）。
英文名字也是如此。
根據 Baby Center 網站調查統計顯示的前一百名 baby names，也多半是耳熟能詳的名字。
在台灣、多數人會有兩個代表自己身分的符號，一個中文、一個英文，
雖然英文名字沒有法律效力，可是沒有就很遜的耶；
不過、各位千萬不要被這則新聞給騙了，
菜市場英文名字又怎樣....???!!!
中文名字都不在乎名列前茅了.... 選個菜市場英文名字又有什麼關係!!!
俗、又夠力，這不就是為了讓人家容易記住自己名字嗎.....
Freakonomics 一書裡就有一個主題是在說 Names.... 可以印證怪名字是對你沒有幫助的!!!
相信我吧....
家庭煮夫每次認識那種怪名字的新朋友、心裡都很會很幹嘟囔，
因為根本記不起來嘛!!!
相關閱讀：請叫我阿湯哥
雖然中文字有好幾萬個，可是兜在一起當名字的，好像轉來轉去都跑不出這些範圍....
1. 怡君 2. 欣怡 3. 雅雯 4. 心怡 5. 志豪 6. 雅婷
7. 雅惠 8. 家豪 9. 雅玲 10. 靜怡 11. 志偉 12. 俊宏
13. 建宏 14. 佩君 15. 怡婷 16. 淑芬 17. 靜宜 18. 俊傑
19. 怡如 20. 家銘 21. 佳玲 22. 慧君 23. 怡伶 24. 雅芳
25. 宗翰 26. 志宏 27. 淑娟 28. 信宏 29. 志強 30. 淑婷
31. 佩珊 32. 佳慧 33. 佳蓉 34. 佳穎 35. 淑惠 36. 智偉
37. 欣儀 38. 嘉玲 39. 雅慧 40. 惠雯 41. 明哲 42. 玉婷
43. 惠如 44. 惠君 45. 宜芳 46. 惠婷 47. 淑華 48. 志明
49. 雅芬 50. 家榮 51. 俊賢 52. 俊豪 53. 慧玲 54. 嘉宏
55. 佩芬 56. 佳樺 57. 雅琪 58. 淑萍 59. 淑君 60. 婉婷
61. 佳琪 62. 韻如 63. 詩婷 64. 建良 65. 芳儀 66. 宜君
67. 佩蓉 68. 志銘 69. 雅鈴 70. 建文 71. 佩玲 72. 鈺婷
73. 雅萍 74. 立偉 75. 文傑 76. 慧如 77. 淑慧 78. 佳宏
79. 志遠 80. 靜儀 81. 惠玲 82. 淑玲 83. 美君 84. 怡慧
85. 千慧 86. 馨儀 87. 嘉慧 88. 家瑋 89. 美慧 90. 美玲
91. 建志 92. 宗憲 93. 筱婷 94. 靜雯 95. 雅君 96. 彥廷
97. 怡靜 98. 玉玲 99. 郁婷 100. 俊男
內政部戶政資料也顯示，全國前十大常見名字，男性依序為志明（14,265人）、家豪（14,111人）、俊傑（13,105人）、建宏（12,747 人）、俊宏（11,923人）、志偉（11,612人）、志豪（11,455人）、文雄（11,255人）、金龍（10,769人）、正雄（10,738 人）；女性則為淑芬（33,562人）、淑惠（31,336人）、美玲（28,104人）、雅婷（25,380人）、美惠（24,593人）、麗華 （24,154人）、淑娟（24,033人）、淑貞（23,981人）、怡君（22,341人）、淑華（20,644人）。
英文名字也是如此。
根據 Baby Center 網站調查統計顯示的前一百名 baby names，也多半是耳熟能詳的名字。
在台灣、多數人會有兩個代表自己身分的符號，一個中文、一個英文，
雖然英文名字沒有法律效力，可是沒有就很遜的耶；
不過、各位千萬不要被這則新聞給騙了，
菜市場英文名字又怎樣....???!!!
中文名字都不在乎名列前茅了.... 選個菜市場英文名字又有什麼關係!!!
俗、又夠力，這不就是為了讓人家容易記住自己名字嗎.....
Freakonomics 一書裡就有一個主題是在說 Names.... 可以印證怪名字是對你沒有幫助的!!!
相信我吧....
家庭煮夫每次認識那種怪名字的新朋友、心裡都很會很幹嘟囔，
因為根本記不起來嘛!!!
相關閱讀：請叫我阿湯哥
Wednesday, April 6, 2011
倒果為因
看到一則新聞
新聞原文
然後循線去 YOUTUBE 找到影片來看
其時這也沒甚麼，
在先進文明國家，這種拒絕『服務狗』的事情時有所聞，不足為奇；
拒載攜帶導盲犬的客人，計程車司機被罰錢
新聞原文
餐廳解釋說不是拒絕服務攜帶導盲犬的盲胞，而是他坐了預訂席... 所以禮貌地請他移到別的座位；可是客人不悅、立即拂袖而去，不聽他們(餐廳)的解釋....
新聞全文
個人比較難過的是、幾乎一面倒的留言都是在斥責攜帶訓練中導盲犬的女生，說她伶牙俐齒、故意找碴.... 完全忽略掉真正事情的本質 --- 台灣現在是明文規定店家不得拒絕『服務狗』進入的。
個人覺得，
這有點像是法官在法庭上告訴被害人說、
「我知道你是受害者，可是你剛才在陳述案發經過的時候，
你一副伶牙俐齒、咄咄逼人又機車... 這讓林北本法官很不爽；
而且你都明知法律會站在你這邊了，你還絲毫不給這位加害人留點餘地....
我真的懷疑這根本是你設局、讓人家來加害於你嘛....
所以，我判他(被告)無罪!!!」
言歸正傳!!!
不是說弄些殘障步道就是照顧弱勢，
家庭煮夫自己在台北的親身經歷... 哪有一條馬路是有去考慮到行動不便的同胞呀....
最後，大家一起來認識導盲犬吧....
PS.
文明進步不只是半導體加工世界第一、電腦代工世界第一.....
也不只是流行與紐約、東京同步，或是大啖世界美食....
真正的文明進步是、每一個人都受到這個社會的關懷與照顧。
新聞原文
然後循線去 YOUTUBE 找到影片來看
其時這也沒甚麼，
在先進文明國家，這種拒絕『服務狗』的事情時有所聞，不足為奇；
拒載攜帶導盲犬的客人，計程車司機被罰錢
新聞原文
餐廳解釋說不是拒絕服務攜帶導盲犬的盲胞，而是他坐了預訂席... 所以禮貌地請他移到別的座位；可是客人不悅、立即拂袖而去，不聽他們(餐廳)的解釋....
新聞全文
個人比較難過的是、幾乎一面倒的留言都是在斥責攜帶訓練中導盲犬的女生，說她伶牙俐齒、故意找碴.... 完全忽略掉真正事情的本質 --- 台灣現在是明文規定店家不得拒絕『服務狗』進入的。
個人覺得，
這有點像是法官在法庭上告訴被害人說、
「我知道你是受害者，可是你剛才在陳述案發經過的時候，
你一副伶牙俐齒、咄咄逼人又機車... 這讓林北本法官很不爽；
而且你都明知法律會站在你這邊了，你還絲毫不給這位加害人留點餘地....
我真的懷疑這根本是你設局、讓人家來加害於你嘛....
所以，我判他(被告)無罪!!!」
言歸正傳!!!
不是說弄些殘障步道就是照顧弱勢，
家庭煮夫自己在台北的親身經歷... 哪有一條馬路是有去考慮到行動不便的同胞呀....
最後，大家一起來認識導盲犬吧....
PS.
文明進步不只是半導體加工世界第一、電腦代工世界第一.....
也不只是流行與紐約、東京同步，或是大啖世界美食....
真正的文明進步是、每一個人都受到這個社會的關懷與照顧。
Tuesday, April 5, 2011
Monday, April 4, 2011
真壞戒
平淡的 weekend，加上 Coffee (caffeine) withdrawal syndromes....
就用吃來打發時間吧。
Gyro style Pita Panini
Wild yeast (fresh grapes) French Baguette
蛋包飯
(不是一餐吃掉這些東西啦....)
caffeine withdrawal syndromes：
因為戒掉咖啡因 (如咖啡) 而產生的症狀，會持續好幾天 (因人而異)。
症狀包括嚴重頭痛、情緒不穩、注意力不集中、嗜睡、噁心想吐、肌肉痠痛 (僵硬)、猶如感冒的症狀.....；根據醫學研究，一般人的身體對於咖啡因成癮，通常不會超過九天就可以戒掉。
哇.... 九天喔....
就用吃來打發時間吧。
Gyro style Pita Panini
Wild yeast (fresh grapes) French Baguette
蛋包飯
(不是一餐吃掉這些東西啦....)
caffeine withdrawal syndromes：
因為戒掉咖啡因 (如咖啡) 而產生的症狀，會持續好幾天 (因人而異)。
症狀包括嚴重頭痛、情緒不穩、注意力不集中、嗜睡、噁心想吐、肌肉痠痛 (僵硬)、猶如感冒的症狀.....；根據醫學研究，一般人的身體對於咖啡因成癮，通常不會超過九天就可以戒掉。
哇.... 九天喔....
Subscribe to:
Posts (Atom)
