天然酵母新增訂之懶人法

前陣子，一不小心、被家庭煮夫去看到一位日本天然酵母達人的懶人版天然酵母，覺得效果不錯。


家庭煮夫把這個方法叫做優格酵母的變形金鋼，因為它變形之後、威力暴增百倍。


首先拿一個消毒過的容器，
裝 100 cc 的礦泉水，
再加入原味優格 100 克，
一大匙的蜂蜜，
用力攪拌均勻以後，
再加入 50~60 克的全麥麵粉 (因為吸水性不同，所以是 50~60 克)....
要慢慢地加入麵粉，邊攪拌邊加，一直到稍微比蜂蜜稀一點的程度這樣。



然後把容器口封好 (不要完全密封)，
每天給它打開攪拌 4~5 次，直到表面看到許多氣泡，這就大功告成了。


如果嫌養好的酵母液太少，可以用餵養的方式讓它增加。
記得不要貪心，、一次加太多的麵粉；
一次加 50 克的麵粉，然後攪拌之後，酵母液會變很濃，
此時再慢慢加入少許礦泉水、直到原來剛剛完成的酵母液濃度一樣就行了。
接著就是耐心等待 2~4 小時，它的表面又會冒出大量氣泡。(可以依此方法一直餵養酵母液)

如果是要做麵包，就可以 (依照食譜上提到的酵母液用量) 直接使用完成的酵母液。

完成的酵母液如果暫時不用，可以冷藏 3~5 天；
要用的時候，只要把它放在室溫底下回溫，然後依照先前講的餵養方式餵養一次，到表面再出現大量氣泡後，就可以使用了。




所謂懶人法，是因為加入全麥麵粉、直接供應養份給優格裡的酵母，所以培養天然酵母需時可以縮短很多。

不過，這種方法只能用在優格上，因為優格裡本身就有很活躍的菌種，
經過全麥麵粉跟蜂蜜的餵食，它們很快就成長茁壯了。