Friday, August 24, 2012

好料報你哉

身為台灣人、從小在台灣長大的家庭煮夫,從前知道的青菜不外於小白菜、大白菜、空心菜、高麗菜... 這些快炒的青菜。而且依稀記得台灣一年四季 (好像) 都不缺綠色蔬菜。

來加拿大這麼久了,深深體認到,這寒帶國家與台灣大不同、這個蔬果有相當大的季節差別:夏天各種蔬果大出、許多蔬果都很便宜又漂亮,這個時候就多吃點;冬天蔬果都要靠美國南方或世中南美洲供給,既貴品質又不好,這個時候就委屈點、多吃點冷凍蔬果。
還有就是像習慣青菜吃生的 (沙拉),還有一些以前從來沒有吃 (看) 過的青菜,都要給它試試看。

記得前一陣子家庭煮夫介紹過 Brussel Sprouts
今天又要介紹兩種非常好的蔬菜:Kale GreensCollard Greens



Kale Greens (中文叫做『無頭甘藍』)


Collard Greens (中文叫做『芥藍菜葉』、跟『芥藍菜』是親戚)



Kale Greens、Collard Greens、Turnip Greens、Mustard Greens 這些青菜在美國稱為 Southern Greens,它們跟 Brussel Sprouts 或是 Broccoli 都是屬於相同屬性的青菜,含有豐富的維他命、礦物質跟抗氧化劑.... 反正就是對身體很好的蔬菜啦。

可是這類的蔬菜都有一個共同的特點就是、看起來都是又『老』又『硬』的樣子... 這該怎麼吃呀???!!!

這裡,家庭煮夫就要報你幾種吃法,讓你從此可以多幾樣青菜的選擇:

首先,
這個 Kale 跟 Collard 都是需要長時間 (40 分鐘 ~ 一個小時) 燉煮的青菜,如此才會讓青菜的纖維軟化,在燉煮的同時,有一味秘密武器就是 smoked ham;把一些切成丁的 smoked ham 跟青菜一起燉煮,同時加一點大蒜,或是可以再加點洋蔥,加點番茄,也可以加點辣椒... 這燉出來的 Kale 或是 Collard 真是美味呀。


Braised Kale Greens with smoked ham


Braised Collard Greens with smoked ham


或者是善用 Collard 葉子很大的特點,我們可以把莖切掉以後,用滾水把葉子燙軟之後、拿它來做蔬菜捲...



Collard Greens Chicken Roll


生命都會自行找尋出路...
人當然會找到新的食物、不是嗎?!

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