全麥牛角麵包 Whole Wheat Kipferl

台灣人講到『金牛角麵包』，大家都會說三峽的金牛角最有名。(家庭煮夫也是聽丈母娘告訴我的啦...)

你我大概不會知道從什麼時候、為什麼三峽竟然會以『金牛角麵包』出名...
不過你應該要知道...『金牛角麵包』的來源... 不是出自三峽。



牛角麵包 Kipferl (因為是全麥麵包，很難烤成金黃色，所以稱不上『金牛角』啦！)

牛角麵包、軟的叫做 Croissant (可頌麵包)，它來自法國。
牛角麵包、硬的叫做 Kipferl，它來自奧地利 (Austria)。

依照古文獻的記載，Kipferl 早在 13 世紀的奧地利就出現。
在 19 世紀，奧地利人 August Zang 在巴黎開了一家烘焙坊 Viennese Bakery ("Boulangerie Viennoise") ，Zang 正式把維也納式麵包帶進法國。當時 Viennese Bakery 烘焙的 Kipferl 廣為法國人接受，也因此法國麵包師傅群起摹仿這種來自維也納的美味麵包；然後有人開始改變 Kipferl 的做法，加入大量的奶油、讓 Kipferl 更加好吃，也給了它新的名字 croissant；不過現在無法考據當時是誰先開始用這種加入大量奶油的食譜做出 croissant 的，只知道早在 1850 年，croissant 這種代表身份地位的高級麵包就開始在巴黎流傳開來了。 (奶油是很貴的食材，再加上繁瑣的製作程序，所以是有錢人的食物) 




牛角麵包 Kipferl 的質地緊密，跟 croissant 完全不同；
因為沒有使用大量的奶油來製作 Kipferl，所以比較健康。

不過，要讓 Kipferl 香香好吃，在出爐前，還是要在麵包上反覆刷上奶油，刷得越多、麵包就會越香，所以，這個奶油還真的是美實的良伴呀。

其實 Kipferl 的製作算是入門級的 ，它只有一次發酵而已；
台灣人所做的金牛角麵包食譜 (隨便『孤狗』就可以找到一堆)，幾乎都是揉好麵糰、做好牛角麵包之後，才讓麵包發酵 (40~50 分鐘)。
奧地利人的 Kipferl 牛角麵包原始食譜是先把揉好的麵糰一次發酵，然後做成牛角之後、就送進烤箱烘焙。

其實不管是哪一種做法，因為只有一次發酵，所以都會讓麵包的質地紮實有嚼勁；如果要健康一點，那就省略掉最後刷上奶油的步驟。像是有些奧地利人就用蜂蜜取代奶油，在烤好的牛角麵包上淋點蜂蜜，這應該也是一種另類的美食享受吧。