天然酵母全麥金牛角麵包 (Kipferl)

天然酵母全麥金牛角麵包


原料：

1. 全麥麵粉 3 杯
2. 鹽 1 teaspoon
3. 蜂蜜 2 tablespoons
4. 蛋一個 稍微攪拌
5. 天然酵母魯邦液種 1 杯
6. 冷水 適量
7. 奶油 75 克
8. 鮮奶 少許
9. 芝麻 少許



做法：

1. 把 (1)~(6)原料攪拌成適度恰當的麵糰 (不可以過濕)；置於容器內讓它發酵約一個小時。
2. 取出麵糰，將奶油跟麵糰拌揉成光滑麵糰 (揉約五分鐘)；再置入容器內讓它發酵約 3 個小時 (麵糰兩倍大)。
3. 先預熱烤箱至華氏 400 度。取出麵糰，排氣，然後均分成 8 等份；依照金牛角麵包成型方法將麵包成型，表面刷上鮮奶、灑上芝麻。
4. 不經過第二次發酵，立即放入烤箱 (中上層)，烤約 18 ~ 20 分鐘即可。
(如果要吃重口味，出爐前，把麵包拿出烤箱，在表面刷上奶油，再放回烤箱烤個兩分鐘，麵包則會有濃郁的奶油香。)