Sourdough Pumpernickel (裸麥粗麵包)

Sourdough Pumpernickel


材料：
1. 深色黑 (裸) 麥粉 (dark rye flour) 2 杯
2. 全麥麵粉 2 杯
3. 鹽 1 tablespoon
4. 黑麥片 (rye flakes) 1 杯
5. molasses 1/3 杯
6. 天然酵母魯邦液種 1/2 杯
7. 清水 適量


做法：
1. 把所有材料混合，攪拌成軟硬適中的麵糰。
2. 把麵糰稍微揉約三分鐘；然後放置在容器之內、讓它發酵約 9~12 小時 (至少膨脹到兩倍大)。
3. 把麵糰取出，稍為排氣，分割成兩塊，成型 (Batard) 後讓它們二次發酵約 1 小時 (約至 1/2 倍大)。表面刷上鮮奶，然後用刀劃上切痕。
4. 置入預熱為 375 度 (華氏) 的烤箱，烤約 30 分鐘。


說明：
這種德國 sourdough pumpernickel 的做法其實很簡單，它完全是用長時間發酵，讓黑麥麵粉、黑麥片跟全麥麵粉自然散發出它們的香味，加上天然酵母跟 molasses 的作用，如此烤出來的麵包、真是香得不得了。
還有，天然酵母魯邦液種長時間在室溫裡發酵，所以麵包會呈現自然的酸味，然後又跟 molasses 的甜味綜合在一起，真是說不出的好吃。