Sourdough Whole Wheat Pretzels (天然酵母全麥扭結麵包)

Sourdough Whole Wheat Pretzels


材料：
1. 全麥麵粉 3 杯
2. 天然酵母魯邦液種 1 杯
3. 蜂蜜 2 tablespoons
4. 鹽 1 tablespoon
5. 清水 適當
6. 奶油 1/4 杯
7. baking soda 30 克
8. 熱水 四大杯
9. Kosher salt (粗鹽) 少許  (optional)


做法：
1. 把材料 (1)~(5) 和成麵糰 (不要太軟的麵糰)；放在容器裡讓它自然分解大約一個小時。

2. 把麵團取出，跟奶油充分揉成光滑麵糰 (約 5 分鐘)，再放回容器裡讓它地一次發酵約 3~4 小時 (兩倍大)。

3. 取出麵糰，排氣，均分成 8 等份。然後依照底下的影片把麵糰作成扭結。



4. 把成型的 pretzels 放在略為上油的烤盤上，然後放在冰箱冷藏至少 8 小時 (不要覆蓋任何東西，讓麵糰上面自然形成一層硬殼。)

5. 先準備好熱水，然後把 baking soda 在熱水攪拌均勻。把烤箱預熱到華氏 450  度要準備烤麵包之前 15 分鐘把麵糰從冰箱取出。然後把 pretzel 一一浸在蘇打水裡 15 秒，然後撈出 pretzel 把水瀝乾、再放回烤盤上。(如果要吃鹹一點，就在 pretzels 上面灑一些粗鹽)

6. 在烤箱中上層烤 18 ~ 20 分鐘 (表面金黃) 即可。