傳承 --- 開班授課：蛋黃酥、綠豆椪

昨天晚上，幾位年輕的台灣姑娘到家裡來學做蛋黃酥跟綠豆椪。

因為前幾天在 FACEBOOK 上貼出『蛋黃酥免費教學』的告示，

想不到立刻就有人踴躍報名。

一晚的教學，無懈可擊的成品.... 要人不流口水也難....

蛋黃酥

綠豆椪


認真又美麗的學生，自信地展示自己的學習成果.... (照片已經過特笑處理)

相關閱讀：蛋黃酥製作、綠豆椪製作

香蕉共和國??? (和尚撐傘)

「有本事你來抓我呀.....」(註)

看到這種司法判決，只能說 Justice is dead.

以後詐欺犯在台灣的法庭上，只要告訴法官說：

「警察執法單位有依法查明國民是否具有詐欺犯身份的責任、但卻未履行.... 所以我應該是無罪的；而且法官大人你是不是該辦一辦那些沒有履行責任的警察呀???」

馬的!!! 台灣是不是已經變成香蕉共和國了呀???!!! (Banana Republic)

註：
「有本事你來抓我呀.....」源自於電影 Catch Me If You Can

PS.
和尚撐傘 --- 無法無天

天兵

中華民國 101 年的雙十國慶閱兵大典時況報導現場....



接下來要通過主席台的是我們 (兩百萬) 新買的 F-16 飛機，


以及 (五十萬) 新買的潛艇堡

臉書上的愛情故事 (this is a Parody 非喜勿讀)

有情人終成眷屬

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馬纓 久總桶 (五個字的名字、應該是日本人吧... ) 在臉書的愛情故事....



今天是我和鎂卿的結婚紀念日。

剛結婚時，我正在哈佛留學，而且還在申請美國綠卡，沒有身分不能去打工賺錢，生活相當儉樸。

新居就是學生宿舍，家具都是接收別人不要的舊貨，或到跳蚤市場買的舊桌椅。印象特別深刻的是，鎂卿還到燕京圖書館作資源回收，她會把舊的中文報紙疊起來，然後塞進包包裡，再帶回家來，就是我們家待客用的「課外讀物」了。

而鎂卿的姊姊在我們新婚時，送了兩條蟬絲薄內褲給我，我一穿就是三十幾年，到現在還在穿，冬暖夏涼，就算是破了些大洞，我還是會拿去衡陽街的裁縫店補... 這讓我覺得有點對不起紡織業者就是了。
不久前情人節時，一位網友看到鎂卿跟我的照片，留言說「好恩愛喔！可惜鎂卿姊說過下輩子不嫁給馬纓 久總桶了」。我看完之後捧腹大笑了好久，決定：馬上跟鎂卿說、我們立刻互換性別，我嫁給妳！或者是下輩子不再對其他的男人有興趣、一心一億的愛著鎂卿 (如果那時她還叫鎂卿)!!!

時間一晃就是三十幾年了，人有沒有下一輩子我不知道，但我知道我很幸運，這輩子有鎂卿可以忍受我當她的伴侶。

相關閱讀：如何讓一個女人快樂

哇咧....

注意看影片中的那個雞冠頭.....





要是我兒子留這樣的頭髮....

『林北』一定半夜趁他睡覺時、把他的頭髮剃個精光!!!

沉淪???

不小心在 YOUTUBE 看到的一段影片
(影片蠻長的.... 必須耐心看完、而且不開口罵髒話喔....)




希望這個女的只是一個特例，或者只是電視節目故意設計的....

不過真的不要教壞了其他的台灣女孩子才好。

後記：

show girl 的薪水真的有這麼好喔....???

一個月可以賺一、二十萬台幣???

以這個敗金女這樣差的條件可以賺一、二十萬，

那更多比她漂亮、更有氣質的不就可以賺更多了嗎???

靠... 哪有可能呀???

電視節目演這種東西、是會教壞其她女孩子的耶。

衰嗎....

小明一早上學時，一上校車就被別的小朋友伸出在走道的腳給絆倒，結果兩個膝蓋都磨破了。

到了教室，同學拿了一張校外教學通知單給小明，一不小心手指頭竟然給紙割傷了。

第一節剛上課，小明跟同學借了一根鉛筆，同學把鉛筆丟給了他... 一個疏忽，鉛筆竟然插進他的臉頰。

下課了，小明這才踏出教室門口、就被隔壁班的小朋友迎面撞上，然後摔在地上... 糟了! 左手竟然斷了。

就當小明躺在醫護室、等著救護車的時候，校長發現小明的右手一直緊握著，
校長覺得好奇，是不是小明的右手也受傷、還是怎麼了，所以就問小明：
「小朋友，你的右手怎麼了...? 為什麼緊緊握著拳頭...?」

小明聽了校長的問話之後，臉上露出笑容，然後張開手掌，露出了一個 25 分的銀幣，
「我從來沒撿過一個 25 分錢過；這是今天我等校車時候撿到的....
你說今天我是不是有夠幸運呀!!!???」


樂觀跟悲觀，其實只有一線之隔。

呷好到相報

最近換了 Robin Hood 的全麥麵粉，結果非常滿意。

不論是 lean bread

Robin Hood 全麥麵粉做的 French Baguettes


或者是 enriched bread

Robin Hood 全麥麵粉做的吐司麵包


Robin Hood 的全麥麵粉都讓我滿意。

Robin Hood 的麵粉是加拿大出產的小麥做的，品質真的不錯.... 不過記得要買沒有漂白的喔。

註：
lean bread : 除了麵粉、水、酵母、鹽之外，沒有添加任何東西的麵包；例如、French Baguette

enriched bread：麵包裡還添加油脂、牛奶之類的原料的麵包；例如、吐司麵包



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插播一下.....

網路上讀到的文章，提供大家參考!!!!

選擇健康麵包，拒絕假全麥

全麥麵包少糖少油，減少加工精製，保有豐富營養素。但你吃的是真正全麥麵包嗎？如何挑選令人安心的優質麵包店？

在法國，不論電影或海明威小說裡的巴黎人，總是抱著大紙袋，裡面幾根法國長棍麵包（baquette）探出頭，驕傲地走過街頭，成為巴黎的代碼。

在 德國，人們喜歡咀嚼撒著粗鹽、形狀像兩個手環相扣的扭節麵（brezel），配著香腸或豬腳與啤酒，暢快的感覺，彷彿耳邊響起巴哈的布蘭登堡協奏曲，全然 喜悅。拜1968年德國的學生運動之賜，引進健康概念，吹起麵包裡要加入芝麻、堅果、無花果與全麥高纖或雜糧的風氣。台灣近十多年來，隨著出國見識增多， 街頭愈來愈多提倡少油少糖、粗食健康的歐式麵包風潮，講究使用天然發酵，品嚐麵包的最單純味道。

反而過去吃起來鬆軟、餡料豐富的軟式麵包，因過度精緻、高油高糖，甚至使用可能導致心血管疾病、含反式脂肪的油脂，嚴重威脅現代人健康。

健康營養專家也不斷強調粗食，少碰精製食物，因此大家捨棄白麵包，改吃全麥、雜糧麵包。

全麥麵包？麩皮染色麵包？

但 我們吃的是「真正」的全麥麵包嗎？許多熟知市場的人士指出，事實上，市面許多「全麥」麵包其實是「假全麥」，並非用整顆小麥磨碎成全麥麵粉所製作的全麥麵 包，而是在白麵粉裡添加一些小麥外層的麩皮，並以焦糖或黑糖等把麵包染成較深的顏色，讓消費者以為買到的是「全麥」麵包。

白麵粉的缺點是，精製後只保留小麥胚乳，含澱粉、蛋白質，但是缺乏維生素、礦物質。然而整顆小麥中，營養價值最高的部份是「胚芽」，含有豐富維生素B群、E、礦物質鈣、鐵等，但不飽和油脂含量高，容易酸敗，所以往往在廠商磨製麵粉時被捨棄。

檢討歷來捨營養就白麵粉的缺失，今年初，國內烘焙業開始推出全麥麵粉認證，未來，真正使用全麥麵粉製作麵包的店家，可以獲得全麥認證標章。

不過，在苗栗經營進口麵粉生意，對麵包原料相當有研究的林瓊書說，全部用全麥麵粉製作麵包，技術上並不容易，因為全麥麵粉的筋性不易展現，麵包很難膨發到良好的程度，口感變得較扎實粗糙，目前消費市場接受度仍不高，因此極少店家會做完全的全麥麵包。

因此，即使有些麵包店使用整顆小麥打碎製成的真正全麥麵粉，但多半也只使用50％、30％甚至更少的比例，搭配白麵粉一起製作全麥麵包、全麥吐司，消費者購買時，不妨主動詢問店家，全麥麵包裡含全麥麵粉的比例多寡，再考慮是否購買。天然油脂in、反式脂肪out

歐式麵包會被貼上健康標籤，主要因為大多數含油及含糖量比較低，少於20％，有些麵包製作時幾乎不用油和糖，如法國麵包、義大利拖鞋麵包等，或是以富含健康不飽和脂肪的堅果類，如核桃、杏仁、松子等，取代外加的油脂。

過去，烘焙使用油隱藏很大的健康危機，經過氫化的酥油、乳瑪琳（人工奶油、植物奶油）成本低廉、容易保存，大量使用於麵包、糕點中，但裡面所含的反式脂肪被證實會造成心血管疾病，各國紛紛管制禁用，並研發新型態的油脂，取代氫化油。

目前，世界各國及台灣本土廠商，都已經具備新技術，做出不必經過氫化加工的植物奶油，減少烘焙用油不利健康的問題。

而有些麵包店乾脆捨棄人工油脂，採用取自於牛奶乳脂肪的天然奶油，或是強調直接使用橄欖油、葵花油等未經人工再製的植物油，做出天然美味的麵包。

自然發酵，少放改良劑、乳化劑

林瓊書指出，歐洲人品嚐麵包時，經常塗抹奶油、果醬，或沾著橄欖油吃，因此麵包本身不需要添加太多油脂，「上等的奶油、橄欖油當然要沾著吃，享受油本身的美味，要是加進麵包裡再烘烤，風味大半都喪失，實在太可惜了，」他解釋歐洲人享受麵包及好油的態度。

製 作麵包，需要一段發酵過程，這決定了麵包的口感風味。但如果只求大量生產麵包，為了縮短發酵時間，提高成功率（有時候發酵失敗，無法做出麵包），店家可能 在麵團裡加入一些改良劑、乳化劑等人工添加劑，使麵團能快速、穩定發酵，「就像幫麵包打營養針，讓它順利膨發長大，」朋廚烘焙坊負責人許詠翔形容。

為求自然、健康，現在愈來愈多麵包店強調「無添加」人工添加劑，包括幫助發酵、穩定品質的改良劑、乳化劑、安定劑等，還有增添風味及讓賣相更好的人工香料或食用色素等。

許詠翔指出，歐洲古早製做麵包的方法，是麵包中加入酵母之後，讓它慢慢自然發酵，不但比較費時，而且過程中容易受溫度、濕度等外在條件影響，考驗麵包師傅的經驗及技術。自然發酵的麵包更能顯現小麥的香味，而且可以延緩麵包老化的速度，不會買回家後，隔天就變得不好吃了。

堅果、亞麻子、黃豆……健康素材入麵包營養豐富、含優質油脂的食材，如各種堅果、亞麻子、黃豆，及小藍莓、葡萄、蔓越莓等天然水果乾，紛紛和麵包送作堆，追求吃得更健康，也為麵包增添多變的風味。

例如亞麻子是素食者很好的omega-3脂肪酸植物性來源（動物性來源主要為魚類），但不飽和的油脂容易酸敗，如果亞麻子麵包吃起來有苦味，表示亞麻子不太新鮮，高雄「麵包工場」老闆劉麒麟說。

而黃豆入麵包，或利用脫脂黃豆粉、黃豆蛋白、卵磷脂黃豆粉等可取代一部份全蛋、奶粉，及增加麵包的彈性及延展性，也是未來強化營養及健康的烘焙趨勢，中華穀類食品工業技術研究所副講師黃千綺指出。

當有些減重者擔心麵包太油、太甜，吃了會發胖的同時，《康健》要指出，其實聰明選對麵包及優質的麵包生產者，吃麵包可以是健康行為、幸福享受。

如何挑選優質麵包店？

1.走進麵包店，聞起來應是舒服、清新的烘焙香氣，而非隔幾家店就聞到濃郁、油膩、不自然的香味，可能是麵包裡加了酥油、乳瑪琳（氫化植物油）、人工香料等非天然、不利健康的原料。

2.留意店內環境是否乾淨衛生，放置麵包的托盤、夾取麵包的夾子是否經常清潔，而買回去的麵包是否夾雜著其他麵包的味道，可能是麵包盤沒清理就重複放置不同麵包，使味道混雜一起。

3.麵包看來新鮮，吃來有適當的彈性及柔軟度，咀嚼後散發淡淡香甜味，而非外觀乾巴巴，口感粗糙，表示麵包可能老化、不新鮮，甚至是隔夜貨。如果麵包裡添加堅果，注意是否有油耗味。

4.天和鮮物烘焙坊總監林瓊書認為，優質麵包店應該向消費者說明製作原料的來源，如麵粉、油脂、乳製品、堅果、加工肉品等，表示負責，而消費者也有權主動詢問店家麵包的成分及製作方法，為自己的唇舌身體把關。

5.認真品嚐、感覺麵包，比較每天的品質穩不穩定，如果有好有壞，代表製作過程有問題。「經常吃，慢慢就能吃出來店家少放了什麼，多放了什麼，或製作方法改變了，」林瓊書說。

他建議，要評估一家麵包店的製作水準，可從最單純的「吐司」或「法國麵包」下手，沒有花俏的餡料 掩飾，最能嚐出製作原料的好壞，及考驗師傅的用心和功夫。「感受一下嘴唇碰到吐司的觸感，」林瓊書拿起一片吐司麵包，示範如何和它「接吻」來判斷好壞。好 的吐司麵包碰觸嘴唇時，十分柔軟，就像少女的雙唇。而從外觀看，白吐司的切面應該光滑、帶有光澤，呈現淡淡乳黃色，而非粗糙、暗淡慘白。

無油無糖的法國麵包要外皮酥脆，但內裡柔軟、略帶濕潤感，有大小不均的孔洞，泛著光澤，聞起來有清淡麥香，吃起來具嚼勁，愈咬愈香，而不是整個麵包硬梆梆，甚至吃起來會刮嘴。

全麥麵包vs.麩皮染色麵包，如何分辨？

光憑外觀要分辨麵包裡是否使用真的全麥麵粉，還是白麵粉＋麩皮的假全麥麵包，並不容易。不過，若以全麥吐司來看，如果中間的麵包組織看起來和白吐司沒有太大差別，只是上面有一點一點淺咖啡色、扁平狀的顆粒物，那很可能就是白麵粉＋麩皮做的「假」全麥麵包，林瓊書說。

以目前製做麵粉的技術，整顆小麥去磨製的全麥麵粉質地非常細緻，和白麵粉無異，因此，吃起來口感粗粗的、有顆粒感，不見得就是真正的全麥麵包。

較好的辨別方法是看成分標示，是否標有全麥麵粉及比例，或直接詢問店家。

《全文出自健康雜誌 124 期》

熱、是會影響生活品質的

都已經八月九號了、想不到還這麼悶熱。

記得前幾年的夏天，一整個夏天有超過攝氏三十度的日子、用十支手指頭就可以數完....
所以整個夏天開冷氣的日子當然也沒幾天；

可是去年夏天就聽說是聖嬰現象的原故，熱了一個夏天...

啊今年夏天就不知道是什麼鳥現象了... 一整個就像是個大火爐...
冷氣當然就是 24/7 轉個不停，
真不敢想像一個夏天下來，要花多少錢來繳這個電費呀.... (希望沒有要到賣血的地步才好)



台語說得好：人、不能寵

記得當年第一次來加拿大玩的時候，是在八月的中旬，
大家是知道的，八月正是台灣最熱的時候，
當時來到加拿大旅遊，對於早晚二十度左右的氣溫、是會覺得冷的....

不過、現在呢，
十來度的氣度，我們就已經是短袖、短褲趴趴走了呢.....



所以說吼，要分辨外國遊客、倒也蠻簡單的，
像是二三月的時候，你在 Florida 看到穿著短褲短袖的，多半都是加拿大人；

或者是夏天在加拿大的觀光景點，看到身穿厚外套 (或者是黑毛衣)、甚至是圍著圍巾的遊客....
他們肯定是熱帶地方來的觀光客!!!

大概只有熱帶來的人，可以在加拿大的盛夏裡圍著圍巾、穿著厚外套吧....



後來搬到加拿大、才住了兩年以後，
竟然被舒爽的氣候給寵壞了，
有次在夏天回到台灣、一踏出桃園機場，當場就想打道回府....
因為真的是太熱、太熱了。

那時才驚然發覺，
其實人對天氣的認知 cognition 竟然是會改變的，
而且會很快就適應新的環境.....

這會不會是我們要比恐龍要來得強的地方呀、哈哈哈!!!

發音要正確呀~~~~

槓桿....

我敢保證很多人跟我一樣是唸成 ㄍㄢˋ ㄍㄢˇ 的!!!

所以當我看到『槓鈴有氧』的時候.... 我真的是把它唸成 ㄍㄢˋ ㄌㄧㄣˊㄧㄡˇ ㄧㄤˇ
活生生地像是在罵髒話咧.....

不過後來才搞清楚那是 body pump，一種健身運動。



『槓鈴有氧』倒還好，

這個『車厘子』就受不了了....



還有這個『貼士』....



明明是『櫻桃』、幹麻說成『車厘子』???
原來是廣東話 cherry 唸起來像是『車厘』，然後假會再加個『子』(一顆一顆的意思吧)；

tips 的廣東話式發音就成了『貼士』了。



太扯了吧.....

台灣的父親節快樂

八月八日是台灣的父親節，

祝所有的父親們.... 父親節快樂！

不吃白

大家都知道，日子不同了....

現在已經不是那種白米飯是很珍貴的年代了，
反而是吃太多的精製白米、白麵包不是福；

英文諺語說：

The whiter the bread, the sooner you're dead.

《麵包越白、越早買棺材。》






白麵包、白米進到肚子裡消化後會直接轉換成血糖，然後過多的糖份最終會轉換成脂肪囤積在體內。

而且，精緻白米跟白麵粉除了大量的澱粉之外，幾乎沒有其它的養分跟纖維質。

(全麥麵包的優點)

許多人誤以為麵包越白越好... 可是事實上雪白的麵粉是用化學原料去漂白的 (bleached flour)

在台灣更有不良商家在麵包裡添加塑化劑、讓麵包更白、更軟更香!!! (夭壽喔)


可是呢....
明知全麥麵包對身體好，
家庭煮夫不喜歡吃全麥麵包、更不喜歡吃糙米飯 (brown rice) 的，
儘管夫人一直苦口婆心相勸，依然是不動如山....
直到有一次看了營養師之後，終於痛改前非 (羞.... 真的對不起夫人呀)



不吃全麥麵包、糙米飯.... 當然就是不喜歡麵包 (米飯) 裡含有豐富纖維的那種粗糙的口感。

不過經過稍微精心研究之後 (找到一些秘訣)，現在家庭煮夫做的全麥麵包已經幾乎可以跟白麵包一樣了，而且多了全麥的穀物香味。



香軟的全麥吐司麵包

注意：不是顏色深的就是全麥麵包....；雜誌曾經報導說、台灣很多全麥麵粉只是用白麵粉加麥麩去調的....； 或者是在全麥麵包裡加入紅糖或是焦糖.... 如此根本失去全麥麵包健康的原意 (全麥麵包加紅糖，糖會直接轉換成血糖，最後又囤積在體內....)



氣味香濃、又有嚼勁的全麥法國麵包。


用些許起司點綴的全麥漢堡包。


全麥麵粉加上燕麥麩做的薄煎餅 pancake。


完全用全麥麵粉做的馬芬 muffin。


全糙米 (brown rice) 做的壽司。


現在家庭煮夫一家人是完全奉行『不吃白』(no white stuff) 的飲食原則了。

Whole Wheat Lasagna

用 whole wheat four 加上 durum flour 做的 Lasagna 麵皮....

比預期中的還要好吃；大成功。

又去採藍莓

原本以為都八月二日了，藍莓應該早被採光了.... (七月真的是太熱了，所以沒去採)

想不到還有整遍的藍莓可以採呢。














這次採了很多，準備來做一些 blueberry muffins 跟 blueberry pancakes。


後記：

Blueberry Oatmeal Muffins

Rib Fest

為期四天的 Rib Fest，因為天氣太悶熱，本來不太想去的....

最後一天八月一日是 Civic Day，全國放假，沒甚麼地方好去.... 所以去了 Rib Fest，
不過還真的是熱呀。