全麥派皮『蘋果派』

家庭煮夫因為對蘋果過敏，所以都不太碰蘋果這樣水果。

前一陣子想說用以毒攻毒的毒招來治癒我的蘋果過敏，就連續『嗑』了一個禮拜的蘋果...
乖乖嚨咚這下可不得了，全身起滿了疹子... 害我不得不終止我的食療法 (其實我還是想繼續吃的啦、是老婆要我不吃的!!!)

過了兩三個禮拜、疹子全消了，我又有新出頭了!!! 改吃煮過的蘋果!!!
因為醫生說過我對蘋果的過敏是來自蘋果上的酵素 (enzyme)，那把蘋果煮過了、酵素都死了，我應該就不會過敏了吧????

煮熟的蘋果... 蘋果派當然就是最佳的代表了。

為了健康，當然派皮是要用全麥麵粉跟椰子油來做，全麥麵粉加椰子油派皮的缺點就很難把皮桿得薄，不過酥酥脆脆的也是相當可口。

Sourdough Whole Wheat Pretzels (天然酵母全麥扭結麵包)

Sourdough Whole Wheat Pretzels


材料：
1. 全麥麵粉 3 杯
2. 天然酵母魯邦液種 1 杯
3. 蜂蜜 2 tablespoons
4. 鹽 1 tablespoon
5. 清水 適當
6. 奶油 1/4 杯
7. baking soda 30 克
8. 熱水 四大杯
9. Kosher salt (粗鹽) 少許  (optional)


做法：
1. 把材料 (1)~(5) 和成麵糰 (不要太軟的麵糰)；放在容器裡讓它自然分解大約一個小時。

2. 把麵團取出，跟奶油充分揉成光滑麵糰 (約 5 分鐘)，再放回容器裡讓它地一次發酵約 3~4 小時 (兩倍大)。

3. 取出麵糰，排氣，均分成 8 等份。然後依照底下的影片把麵糰作成扭結。



4. 把成型的 pretzels 放在略為上油的烤盤上，然後放在冰箱冷藏至少 8 小時 (不要覆蓋任何東西，讓麵糰上面自然形成一層硬殼。)

5. 先準備好熱水，然後把 baking soda 在熱水攪拌均勻。把烤箱預熱到華氏 450  度要準備烤麵包之前 15 分鐘把麵糰從冰箱取出。然後把 pretzel 一一浸在蘇打水裡 15 秒，然後撈出 pretzel 把水瀝乾、再放回烤盤上。(如果要吃鹹一點，就在 pretzels 上面灑一些粗鹽)

6. 在烤箱中上層烤 18 ~ 20 分鐘 (表面金黃) 即可。