天然酵母法國農村麵包之小魔棍 Sourdough Pain à l'ancienne Mini Baguette

小魔棍


這是一種天然酵母法國農村麵包的變化；

在第一次發酵完成要分割的時候，切成一條條的條狀 (不要太大，大約 200 克左右)，不需甚麼成行動作 (因為麵糰真的很黏，所以操作時要多灑些麵粉)、直接放置在發酵布上進行發酵約 60 ~ 90 分鐘 (膨脹至約 1.5 倍大)。

把二次發酵完成的麵糰移至已經預熱好的烤箱中上層 (華氏 450 度)，放入蒸氣，烤約 18~20 分鐘 (或至麵包表面成金黃色)。



即使是小小的 baguette，剖開來也是充滿美麗的氣袋!!!