請問100% 全麥麵包，發酵時間及與水，塩及酵母比例是多少？為什麼我每次作出來都有點酸酸，黏黏的，好像沒有完全發酵的感覺！丅ks！
第一、天然酵母 sourdough 都會酸酸的，請參考這裡的說明 http://mybleacher.blogspot.ca/2011/04/sourdough.html第二、如果你的吐司麵包烤好還是黏黏的、又好像沒有發酵的話 (只比烤前大了一點)，應該是你的麵糰的含水量太高。你應該要降低麵糰的水量。不過，還是很多西方人喜歡吃又酸又黏的 sourdough toast bread, 所以應該是個人喜好吧。
Thank you for writing this post
Wanna say something? Shoot....(Comments on this blog are not moderated, however, the offensive ones will be deleted!)有話想說？那就別再撐了...講吧！(你可以匿名留言；不過若是家庭煮夫認為不妥，將逕自刪除！)
請問100% 全麥麵包，發酵時間及與水，塩及酵母比例是多少？為什麼我每次作出來都有點酸酸，黏黏的，好像沒有完全發酵的感覺！丅ks！
ReplyDelete第一、天然酵母 sourdough 都會酸酸的，請參考這裡的說明 http://mybleacher.blogspot.ca/2011/04/sourdough.html
ReplyDelete第二、如果你的吐司麵包烤好還是黏黏的、又好像沒有發酵的話 (只比烤前大了一點)，應該是你的麵糰的含水量太高。你應該要降低麵糰的水量。
不過，還是很多西方人喜歡吃又酸又黏的 sourdough toast bread, 所以應該是個人喜好吧。
Thank you for writing this post
ReplyDelete