天然酵母全麥培果 (Sourdough Bagel 搔耳朵杯狗)

天然酵母全麥培果


天然酵母會型成許多小氣孔


材料：
1. 全麥麵粉 2  1/2 杯
2. 鹽 1 teaspoon
3. 天然酵母魯邦液種 1/2 杯
4. 水 適量
5. 都蘭粗麥粉 (durum flour、Semolina flour) 少許


做法：
1. 把材料 (1~4) 攪拌成稍為硬一點的麵糰，略揉三分鐘。
2. 把麵糰放進容器，置於 18 度左右的環境、讓它完全發酵約 8~10 小時。(至兩倍大)
3. 先準備一大鍋滾水。
4. 把麵團取出、完全排氣，分割成六等份。
5. 依照底下的教學影片、把麵糰成形成 bagel 狀。




6. 把六個成形好的 bagel 立刻放進滾水裡煮 30 秒 (不要貪心，一次煮兩個就好了)；記得 15 秒的時候要把 bagel 翻面。
7. 煮過的 bagel 要先放在冷卻架上把水滴乾。然後再排在灑有都蘭粗麥粉的烤盤上。(烤盤最好先上油、或是先鋪一張 parchment paper 再灑都蘭粗麥粉)
8. 讓它中間發酵約 20 分鐘，然後放進已經預熱為華氏 475 度的烤箱 (中層)、烤約 16~18 分鐘 (表面成金黃色) 就大功告成了。


說明：
因為天然酵母發酵的麵糰會很軟，所以在成形為 bagel 狀以後，就要馬上用滾水去煮、然後才二次發酵。這一點跟一般的 bagel 做法略有不同。
所以，我們做出來的 bagel 比較不會像店裡賣的 bagel 那麼緊紮；還有因為是天然酵母做的 bagel，麵包會有天然酵母形成的小氣孔，這些效果反而會讓我們烤出來的天然酵母 bagel 外脆內軟、非常好吃。




天然酵母全麥培果做的煙燻牛肉三明治、是家庭煮夫的最愛。


延伸變化

蔓越莓肉桂培果 Cranberry Cinnamon Bagel


藍莓培果 Blueberry Bagel


註：
一般來說，Bagel 大致分為兩種，一是 New York Style，另一種是 California Style。
New York Style Bagel 的 crumb 非常的紮實、緊密，很有嚼勁，而且 crust 也脆硬；California Style Bagel 的 crumb 則是比較鬆軟，crust 也沒有這麼脆又硬。
如果你用家庭煮夫的做法烤出來的 bagel 會像是 California Style，可是 crust 又會脆脆的。

有糖尿病的人，最好不要吃 bagel，因為它澱粉量太高了；可是天然酵母做的 bagel 比較不會有讓血糖迅速升高的問題，不過有糖尿病的人還是少吃一點比較好。